茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒，有什么区别吗。由此可知，茅台酒跟茅台镇其它酒厂生产的坤沙酱香酒没有什么区别，只是市场定位不同，茅台酒的市场定位是高端酒，而其它酒厂的定位是高端、中端、低端酒，它的高端酒与茅台酒的酒质是一样的，甚至会更好，因为它们没有牌子的优势，只有靠酒质来跟茅台酒比。
1、茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒，有什么区别吗？
茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒，有什么区别吗？谢谢邀请！茅台镇白酒的轮次酒是什么意思？按你的意思应该是指九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的坤沙酒对吗？在此，我先讲一下茅台酒的酿制过程，茅台酒就是用大曲坤沙工艺酿造的，它以当地优质的红缨糯高粱为原料，端午制曲，重阳下料，以一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，分别窖藏3-5年后勾兑，罐装的优质酱香酒。
茅台酒产自茅台镇7.5平方公里的酱酒中心产区，严格讲茅台镇坤沙酱香酒应该包括茅台酒。茅台酒原来也是由茅台镇三家酒厂——王茅、华茅、赖茅合并而成的，茅台酒曾试图过异地生产，异地生产时，派了茅台酒厂的技术骨干，用的赤水河的水，甚至连窖泥都茅台镇带去，结果生产出来的酒还是与茅台酒有很大差距，成了另一风格的酒。
事实证明离开茅台镇就生产不出茅台酒，尽管工艺技术一样，但离开了茅台镇的环境条件和微生物，生产出来的酒就是不同风格的另一种酒。那么反过来说，茅台镇其它酒厂，用与茅台酒相同的原料、工艺，在相同的气候、水质和微生物的条件下生产出来的酒与茅台酒有什么区别呢？没有区别！区别的就是商标不同而已，也许有人会说，茅台酒的生产工艺里，一定有其他酒厂没有掌握的神秘的技术因素。
茅台酒厂这么多员工，这些技术难道不会泄露吗？再说王茅、华茅、赖茅的后人难道也不会传承到前辈的技术吗？其实茅台酒神秘的不是技术，而是茅台镇这7.5平方公里的水质、气候、微生物等环境条件，由此可知，茅台酒跟茅台镇其它酒厂生产的坤沙酱香酒没有什么区别，只是市场定位不同，茅台酒的市场定位是高端酒，而其它酒厂的定位是高端、中端、低端酒，它的高端酒与茅台酒的酒质是一样的，甚至会更好，因为它们没有牌子的优势，只有靠酒质来跟茅台酒比。
2、酱香酒为何要七次取酒？哪个轮次的酒最好喝？
一直以来都有很多人来问我酱香酒的酿制工艺，其中问“酿制酱香酒为什么要七次取酒，那一次取的酒最好”，这个问题是问得最多的，今天酒姐就给大家讲一下为什么酿酱香酒需要七次取酒，算是公开一下酿酒的秘密。正宗酿制酱香型白酒的工艺都秉承：三高三长的工艺，即端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年，
酒酿出来之后还要存放三年，然后才开始进行勾调，勾调好后还要存放一年，整个生产周期前前后后加起来长达五年。一、原料选取酿制酱香型白酒所用的高粱，一定要是仁怀本地产的糯高粱，这种高粱粒小、淀粉含量丰富，可以多次蒸煮，而其它地方产的高粱，蒸几次就不行了，就不用谈八次蒸煮、七次取酒了。二、七次取酒下沙下沙的第一步是“润沙”，就是用开水（100）来清洗高粱，清洗高粱既能把高粱清洗干净，还能让高粱吸收水分，
上甑蒸煮-加曲高粱清洗好后，就要上甑蒸煮两个小时左右；蒸煮好后要把高粱放在地方摊凉，期间需要不停的用铲子去翻；直到温度降到35左右就可以加曲了，高粱和酒曲的比例为1：1；酒曲不能全加进去，需要分九次来加，并且每次加的数量都不一样。在第一次加曲搅拌后，需要进行“收堆”发酵，这个发酵的时间就要靠酿酒师自己来掌握了，
并且这个时候酒糟需要充分吸收的空气中的微生物。第一次发酵完成后，就要把酒曲铲如窖坑进行封存，也就是业内说的“窖期”，酿制酱香酒的窖是用石块砌成的，并且还要用黄泥来封住，不能出现透气的情况，酿制酱香型白酒必须要用这种窖坑，不然酱香就不浓，另外，在“窖期”期间还要经常检查，不时的散点水，以防止因为黄泥干裂而进气。
