酱酒7个轮次该怎么样组合，酱香白酒七个轮次酒有什么区别吗

酱香型白酒工艺是两次投料，八轮发酵，七次取酒。一年发酵八轮次，每轮一个月。由于每个月气候不同，温度不同，投粮、投曲及辅料每轮次也不尽相同，自然七个轮次的酒是不相同的。

酱香型酒不怎么伤胃，后劲不大不容易上头，喝在嘴里，唇齿间立刻感受到了稠、厚、香的感觉，没有杂味、也没有辛辣感，感觉整个人非常舒服，头脑清明，我爸喝郎酒好多年了，胃一点事儿没有，吃饭还挺香

3、4、5轮次酒，我从远明酒业那客服了解到的：1轮次：酒香气大，带清香味，产量低，这轮次酒一般都用于存放老酒10年以上勾兑5年以上基酒用。2轮次：酒以清香为主，酸味大，这酒用于养酒用，（酱香酒都是以酒养酒）3-5轮次：产量较高，质量好，香味全面适中，酱香味明显。6轮次：酒质量明显下降，风味是焦糊香7轮次：酒有糊味，产量低，有糊香编辑：Jiqc 作者：乡村时光街拍

第百十七回　邓士载偷度阴平　诸葛瞻战死绵竹

好喝，七次提取是很好的酒了

酱香酒的酿造特点：四高两长 九蒸七取四高：高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵；两长：基酒生产周期长、同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年； 大曲储存期长：大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产；基酒酒龄长：基酒必须经过三年以上的存放陈化。七次取酒：一、二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。

七次取酒的工艺造就了优质酱香型白酒一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。这七次取酒又要存储进行勾兑才能造就七种武器酒这种优质酱香型白酒，七次取酒为原浆酒，原浆酒也分好坏而勾兑就把酒的差异化降低使得七种武器酒具有独特的口感以及喝后不头痛、不口干、好喝好吞的特点。

酱香型酒不怎么伤胃，后劲不大不容易上头，喝在嘴里，唇齿间立刻感受到了稠、厚、香的感觉，没有杂味、也没有辛辣感，感觉整个人非常舒服，头脑清明，我爸喝郎酒好多年了，胃一点事儿没有，吃饭还挺香

酱香型白酒口感里面含有酱香味道，幽雅细腻中有豆瓣酱味道的影子。称为酱香型白酒。

酱香型白酒“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程： 茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。 由于其生产周期长，资金占用巨大，在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数！ 两次投料工艺流程： 1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程； 2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。 九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。 七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。 各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。 每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。2.酱香是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。 酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。----百度