渝香居干锅辣鸭凤溪湾，东营渝香干锅鸭头在哪里有知道的吗

东城金水那里就有一家

原料：鸭头14个（125克/个)，A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。调料： 精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。步骤：1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味，黄豆芽焯水备用；2、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟；3、锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入A料炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌；4、客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。家常做法同样的干锅辣鸭头，可以做出另外口味，糖的加入让鸭头多了一丝回甘。食材：鸭头500克，葱段、姜片、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。步骤：1、将鸭头洗净，稍排，入沸水中余烫，捞出沥干；2、锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒，下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味，烧至成熟，加盐调味；3、将鸭头倒入干锅中，收干汁水即可食用。 [1] 制作要点编辑选料制作辣鸭头时的选料相当关键。锦湖渝乡辣鸭头来自山东省昌乐红河镇养鸭基地，选购生长期在45天左右的红面番鸭。这种鸭大部分为散养，觅食力强，鸭身肉质紧密且有弹性，脑部比较发达。红面番鸭鸭头富含胶质蛋白，口感香嫩爽滑、软糯，吃时有回味，鸭脑髓营养丰富，且具有美容的功效。采购选购优质鸭头，首先看鸭头是否白净肉厚，且饱满者最佳，色泽灰白且黯，头皮紧瘦的不能用；再则，要选鸭头眼睑边无毛的，才能保证质量；其三，还要注意个头及重量，每个鸭头在125克左右，过小的肉质不鲜，过大的口感发紧且不嫩。清洗鸭舌下面一般会藏匿着食物残渣及少量细沙，应先将鸭舌拔出另做他用，然后将鸭嘴腔用流动的水仔细清洗干净。还有，鸭眼睑周围的毛也要择洗干净。虽然市场上有去掉鸭舌的独立包装鸭头，但厨师在加工时还是要认真清洗检查，用水冲洗鸭嘴腔，才能烹制。卤制经清洗后用沸水将鸭头氽透，然后放入特制卤水中卤20分钟至八成熟，用筷子往鸭头扎时感觉稍硬即可捞出，切忌卤得过火，否则在干锅炒制过程中鸭头宜脱骨变形。炒制将卤好的鸭头用刀从中间劈成两半，劈时要从下巴中间至脑门下刀劈开，露出脑髓及肉，再入六七成热的油中浸炸一下，再与配料一同炒制，炒好后，根据人数多少准备相应的火锅盆（分大份和小份，大份14个鸭头/盆，小份7个鸭头/盆），炒时要加干锅老油及自制的秘制酱，使鸭头充分入味即可。上桌时还可根据客人要求配带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁、豉油汁、海鲜酱等各种蘸碟。涮食食完鸭头后，向火锅盆中加入特制卤水与高汤调味，淋老油即可带明炉上桌供涮食其他原料。

西城西二路新悦大酒店往南走路西 有一个 还不错 环境挺好的

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有的，就在西关体育场那边，小草房对面

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-鱼类的：-强力推荐。世纪大厦北500米路西樱芝日本料理，特别鲜，吃起来很香的味道。（有想去的朋友联系我，我给你们达折。）-哥德咖啡西边金水源的“地锅鲶鱼”很地道。-小四川的水煮鱼。位置：西五路南头体育馆那里。-金秋酸菜鱼。潘南路十八中斜对面。-渝新干锅辣鸭头也好吃，就是有点贵。-王府井的章鱼小丸子。-高洼里人家的辣炒全鲤，味道不错！中润大道时代名都对过100米吧。-阿瓦山寨的鱼头王。貌似柳泉路那家比较好吃。-古桥酸菜鱼:五里桥。-柳泉路与太平路口西100米路南“湘满天下”的泡椒鱼头和大白菜蒸粉条好吃。（湘菜，平均一个菜二三十元）-喜欢吃大红门的水煮鱼。-小庄社区的瀚淼甲鱼馆，甲鱼别有一番风味，农家菜做的也好吃，最后甲鱼汤下个手擀面那叫一个爽。-丽景苑小区汉金山 不错最近又有新菜上，说不出菜名，类似鲽鱼头的做法。-华光路上有个鱼很好吃，就在中房边上的院子里明清街小天俯对面的地摊，田鸡好好吃。-博物馆那里的小三峡，那个叫沸腾鱼吗，也很好吃。-在一职专对面的那个747火锅鱼也很好吃啊，特喜欢吃那里的鲶鱼。-阿哲西边50米的，十元海鲜（名字叫什么盛源来着，忘了）那里酱爆的海鲜不错，还有那个蛋末豆角花，每次去都点。-在西六路小学斜对过有个，阿婆炒鱼，吃着不错，38元一盆。-泉山小区那里有个农家院里面的香椒鱼和皮蛋豆腐，有特点。-西六里上这个胶东海鲜大排挡，-老年大学旁边的小胡同里头有个老李家烤鱼，-大红门，一定要吃水煮鱼。-老乔家鱼馆（小份草鱼22元，中份30，大份的忘记了）量很足，也很好吃，两人一个小份的，然后再点3个青菜，一共33元，直接吃不了，先吃鱼后涮锅。在联通路上。-步行街的再回首酸菜鱼馆。-世纪路南的盛润德黑鱼馆，好像是叫这个，我一般不怎么爱吃鱼的都觉得好吃。--排骨：-张周路上，接近理工大西校区那个路口那里，有个排骨店。绝对够味。同学的爸爸开的。有空可以去吃吃看。-王府井排骨米饭！不错。-红状元粥店的酱大骨味道也好, 还有临淄名都生态园的牛膝盖，味道赞一个的说，-最高党校边上那个乡土人家，超级推荐，懦香排骨，好好吃啊，-小商品街大红门对面的小胡同里的小胡同排骨(很隐蔽,据说是淄博宾馆曾经的大厨开的)很卫生味道也不错!-大红门对面小胡同里吃排骨去来，味道不错，里面墙上有照片，好像店主以前是淄博宾馆的。喝的是山楂水水，排骨24一斤，是火锅那样的，酱香的，味道不错。---豆腐：-大红门的酱香小土豆。-富兴蒸饺的风味土豆泥不错，位置在联通路和明清街路口西若干(约180)米。-和平小区实验幼儿园那里的辣豆腐很好吃。-中心路联通路交叉口往东150米瓦加大院。很有特色的。首先推荐瓦家烧豆腐，绝对不一般的味道。-西一路上的大碗豆腐，便宜实惠又好吃，就是去晚了经常没有坐-大腕豆腐的北边五十米内有一家忘了叫什么名字了，干锅鲶鱼，排骨吨鸡也凑或，那个特色豆腐我挺喜欢的。----饺子、饭、面等等：-小商品街富都洗浴东边的乐晓园水饺不错。-金岭镇“双盛馆”的蒸饺（好象是牛肉的，就一种）特特特好吃。（便宜）-在十七中对面有个秦镇凉皮，环境还不错，酸梅汤，和米线（当然没法和阿香比，但实惠啊！味道还可以）。只要不赶上学校放学就行了。-联通路上富兴蒸饺不错。-推荐个吃水饺的地方：商场西路的十五巷水饺，包水饺的都是四五十岁的阿姨，很干净，很美味，每次去晚了都没地方，他家的美味茄子很好吃，一点也不油腻。-淄博新元学校北边的博山林杰水饺，便宜又实惠。-金太洋附近的来乐水饺呢，门帘不算大，但是很干净，里面的菜也挺好吃的。不过超喜欢那得素三鲜水饺。-大润发的金桥缘米线，一定要吃番茄米线。-还有王府井过桥缘对面有个酸辣粉很好吃他旁边的那个饼也很好吃。-沙里海的拌面也很好吃，在步行街，跟人民路交界那个路口西北方向。-韩美味里的韩式烧茄条和抄年糕！王府井的。-王府井的大刀米皮。-步行街和人民路路口往南一点，梁记肉夹馍，我喜欢吃半肥半瘦的，凉皮也不错，还有西北特色面食。-西六路上劳动大厦往南一点，有个初一水饺，味道也不错，经常去吃，价格也实惠。-再就是共青团路和东一路口再往东一点，有个川蜀，味道也可以，关键是量大，有个干煸土豆丝，很好吃，嘿嘿。-王府井阿永寿司。-妈妈菜（联通路上）对面有个卖蒸包的也不错，忘记名字了。-店名：翠竹园 （川菜）地址：武警医院对面（潘南路）菜片片鱼（辣呼呼） 酱油炒米饭（竹筒装）　超好吃的。-王府井头上开滴那个辣趣酸辣粉，也还好啦。辣的很过瘾呢。旁边滴馅饼也好吃，推荐黑椒牛肉滴。-六乃喜的酱肉包，和手抓饼，很有特色。----稀饭和粥：-聚友斋的南瓜粥，很好吃。-红状元的粥也不错。-前公园商场那边的天桥社区往南边的胡同里面走 那里中午用玉米煮的稀饭好喝。-德一无二粥店在王府井。-烧烤：-韩江村烧烤。-秋水宜人边上胡同里的聚友斋明清街上有一家烧烤，忘了名字。-步行街上有个卖麻拉串的好吃 就是有好几大桶调料那家。-王舍那里有一家烧烤。也忘了名字。不过很多人。-西五路体育馆对面有个韩国料理店，烤五花肉还是不错的，貌似有不少韩国人去，好像叫阿里郎来吧。-推荐以前公园商场旁边小胡同里的二嫂烧烤；还有西一路（美达沛客）后面的草原，这家的烤蘑菇很有特色。-联通路的百度烧烤。-板门烧烤，金盾医院对面。-步行街上的韩国烧烤。-在西十一路，联通路那段吧，有个，知味牛排是火锅那样子的。加菜，生意挺好，人也很多。-东1路和鸿沟路的路口。大排挡的旁边。我经常去的。那里的烤海鲜很有特色。烤翅也特别好吃。----牛羊等：-发现在中关村那，有个河间驴肉火烧不错，他家的汤挺不错的。-明清街中段有个聚海砂锅他家的砂锅肘子和羊肉砂锅很地道。-九州边上一胡同里的盛府羊肉。-联通路大西边有一个好像是叫知味牛排，强烈滴推荐。每次车都满满滴，而且是火锅滴，不仅可以吃牛排还能用酱汁来唰菜吃，吼吼。-快到高速路那边有个卖驴肉的，很好吃，具体地址我说不好。-西四路与明清街交汇处路东的金开元肥牛，好吃。-中心路北段过了联通路口在路东的小胡同里有个老张涮锅。-明清街跟联通路的十字路口有一家红汤全羊很正点，做的那个小饼特香。---其它:-西二路到王府井的小路上，有个东北胖大嫂店，做的菜味道不错，今天去吃的，锅包肉（甜酸口味）。还有那个地三鲜。川白肉都不错。就是饭店有点小。味道确实不错的。-小商品街大红门后面的味香园也不错，便宜实惠。-小商品街上的湘菜馆 里面的湘菜做得很正宗。感觉比湘满天下正。米饭也很有特色。-在城西新村里面有个小餐馆，叫做“永顺居”，他家的菜做得很好吃哦~~已经去过N多次了具体位置，从城西新村的南大门（新村路上）进来，路西边第二座楼楼头一楼那套房子就是了。-步行街的沙里海我也经常去，挺干净的干活！-渔洋人家 那里有个小湖 湖里是一个一个的小房间 亭子似的, 不是太干净 但也可以 味道很不错。-阿喆私房菜，朋友开的，去的话可以打折呀。哈哈。感觉还不错，就是地方小点，西二路北头巷子里边，法院后边的箱子里 ，从人民路上进的话，可以从市法院审判庭西边的巷子往南走再往左拐。在市法院和市检察院两条通起来的巷子中间。有点复杂。-前公园商场那边的天桥 招牌菜－-廊桥茄子。-阿永寿司，每次去买都要排队！一般都是买六块的位置在王府井到美食街的小道。-柳泉路中国银行对面小胡同里面的四四席廊桥餐厅。环境很好。在共青团路上 。-小庄的牛馆不错明清街往北走。-联通路与明清街路口西100米路南“花香正”，是吃过的张店最正宗的韩国菜；（冬天吃火锅很划算，一个火锅五十多元，再点两个菜就够三四个人吃）-步行街南首壹世界南路西“风波庄”，江湖风情，不用点菜，头道菜“大力丸”特好吃；（按人头算每人消费二十到三十元之间，酒水另算）-人民路市公安局对面胡同里往南走，叫什么私房菜忘了，据说要提前定位，不然吃不上。-王府井到美食街的小路中间路东的凉皮是最好吃的，卖了十几年，回头客很多。-王府井新开的那家寿司店有几种寿陈挺好吃的，看起来价格不贵3－15元一份，不过真吃起来可就没数了。-桥头堡和边上的店大成农药那边有个四川饭店。超好吃。可惜不记得路。-明清街的咱家小厨房 金泽铁板饭。-美食街得喜力东边胡同里的聚友斋，小厨房。-明清街上再回首酸菜鱼馆。小笼豆腐和玉米饼。-柳全路上新源学校边上，博山菜馆，土豆丝，包抄肉。-步行街的邓勇麻辣烫。-步行街上的再回首。-世纪的晚餐。-那个西五路劳动大厦往南一个农贸市场里面有一家仙野人家还是山野人家，风味茄子拔丝地瓜还有糖醋里脊都很好吃。-八大局淄博饭店东侧的那个小胡同里有一个叫木易的小餐馆，年数挺久了，那里的风味茄子跟炒皮扎都特别好吃，价位也不高，风味茄子好像才8元／盘，推荐呀-麻辣传说的干锅土豆，好吃。-共青团路的廊桥餐厅也不错，爱吃哪里的风味茄子。-步行街靠近大红门那段有个陕秦人家！凉皮好吃！还有拉条子好吃！旁边就是几个新疆人在烤羊肉串还有馕！-步行街南首壹世界南路西“风波庄”，江湖风情，不用点菜，头道菜“大力丸”特好吃；（按人头算每人消费二十到三十元之间，酒水另算。-在西五路南首-齐林家园东门南，路西。 西北民间菜。还没去吃，人发给我的宣传单，电话2719996-瑞安路上有个土菜馆，里面的地三鲜，超级好吃，还有辣子肉。-周村银座东面的麻辣江湖是正宗的川菜，菜品的变化和成都是同步的，因为厨房加盟的成都最火的味道-江湖酒店，在周村独一无二，他厨师做的宜宾燃面、担担面很好吃，绝对正宗、绝对赞，麻辣江湖也推出的酸麻辣牛脸、酸麻辣莴笋，味道太正宗，清爽的酸辣味大家可以去试试，就在周村单位老航校附近，银座东门对面。-西五路南首有个吉祥乡村莜面馆，都是家常菜，味道好好。-西班牙风情街禧欢吧，的禧欢烤翅，冰淇淋火锅，还有她的奶茶也不错，听说用立顿红茶和鲜奶泡的，地址，义乌的北边西班牙风情街中心广场。-西五路南，劳动大厦旁边的新罗城韩国料理，老板是朝鲜人，环境不错，正宗的韩国料理，正宗的朝鲜老板，每次去都有不少正宗的韩国人一走一哈腰的。-王府井的“欢饮”，每次路过都要忍不住来一杯碳烧。-麻辣传说，一定要吃毛血旺。-邓勇麻辣烫，一定要吃他的辣椒。-警察外事大厅向北 有个博山菜馆。超级推荐，老厨白菜，炸肉。-鼎好，公园对面。干锅豆角干好吃，还有京酱肉丝也很好吃。主要他们那的菜很有特色。做的很精致.-小草房的毛血旺，步行街农行旁边的那个麻辣烫，忘记名字了。-巴山汉子，紫荆园对面的老渔翁，石蛤蟆，老北京（不如以前好吃了）小庄那边的牛肉馆。

哎呀我去！！！在大连能吃到经济实惠物美价廉的地道重庆火锅真是不容易啊，他家的火锅是真的好吃啊提个小建议，如果商家的火锅在中山就好了，稍微有点远，在西岗中学门口就能看到，店面不大，装修不是很高档，比价贴切老百姓，味道真的是没的说，蒜泥香油绝了，爱吃渝香居的味道，老板娘也很热情，服务很不错。

在衡阳吃过~~~具体位置：是在珠辉区大学还有在惠州那边吃过~~~可惜深圳这边还没找到在哪~~~味道:油而不腻、味道好极了~~~~~~~~想想都流口水了~~~环境：很宽敞~~感觉很舒服~~~（服务员态度好~~~这个最重要！！！）生意：太旺了！！！衡阳那家~~~去到时还等了下下才有位啊~~~

渝新干锅辣鸭头、渝香干锅辣鸭头、巴渝干锅辣鸭头、东方龙干锅辣鸭头等流行品牌鸭头的简单制作过程： 　　 主料： 鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料... 　　 第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻； 　　 第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水； 　　 第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制； 第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱 炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。 第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。 　　干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。 　　干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。 　　干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围， 　　而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。

原料： 袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。 3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。 要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

原料 　　鸭头14个（125克／个), A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。 　　调料： 　　精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。制作方法 　　（1）先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。 　　（2）将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。 　　（3）锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。 　　（4）客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。