米酒按含糖量可分为甜米酒、半甜米酒、半干米酒、干米酒。这种方法只适用于微酸的黄酒。如果酸度太重，说明黄酒已经发酸，只能倒掉。而甜黄酒和半甜黄酒由于度数较高，不易变酸。未喝完的瓶装黄酒容易变酸。这是因为黄酒的温度低。开瓶后，剩余的黄酒与空气接触，发生氧化反应。同时酒精挥发，导致黄酒变酸。这是正常现象。
怎样防止黄酒变酸？
我从器具消毒到发酵煎酒储存都很小心，可运输中还是酸了?为何黄酒如此脆弱?让雅大蒸酒设备酿酒师跟大家聊聊如何避免黄酒变酸。黄酒是低度酒，从发酵器具的消毒到发酵时的温度控制发酵管理煎酒工艺黄酒储存，每一步都是非常关键的，稍有不慎，黄酒就可能酸掉。一般来说，黄酒变酸多见于储存过程，而如果你的黄酒刚酿好就酸掉了，就要从上段文字提到的那几个方面找原因。
黄酒按含糖量分，可以分为甜型黄酒半甜型黄酒半干型黄酒和干型黄酒。半干型干型黄酒度数低，极易变酸。而甜型黄酒和半甜型黄酒因为度数高，则不易变酸。比如女儿红雕花酒，属多年陈酿黄酒。避免在储存过程中变酸，醉关键的步骤是煎酒(即黄酒消毒)密封以及储存过程中的温度和湿度控制，而这个过程很复杂，具体可咨询,让雅大酿酒设备厂家专业的技术老师帮您解决。
为什么我酿的黄酒在坛子里存放多长时间都没问题，可灌瓶后运输过程中的怎么就变酸了呢?作为黄酒的批量生产者，你是否也有类似的苦恼?这是因为黄酒在运输过程中发生摇晃，破坏了原有的平衡，故黄酒容易变酸，这时我们能做的，就是加强对黄酒瓶的保护，减少在运输过程中的摇晃。另外，没喝完的瓶装黄酒往往很容易变酸，这是因为黄酒温度低，开瓶后余下的黄酒与空气接触之后发生氧化反应，同时酒精挥发，导致黄酒变酸，这是一种正常的现象。
建议及时喝完或放入冰霜保存。如果你买的黄酒开瓶后常温保存不变酸，可能是酒精勾兑酒或加入过多的防腐剂。家庭自酿黄酒，如果酸了怎么办?1可以用食用碱(即小苏打)或澄清的石灰水调酸，但要严格控制用量用量，超量会走入另一个极端——酒涩。雅大蒸汽酿酒设备酿酒师温馨提示此方法只适合黄酒微酸的黄酒，如果酸味太重，说明黄酒已经酸坏，只能倒掉了。
黄酒变酸是怎么回事？
黄酒为什么变酸？在中国，人们有喝黄酒来避寒的习惯，尤其是在北方。不仅如此，在夏天，啤酒还扮演着夏日抵抗炎热的角色。黄酒是一种保健酒，具有激活血液和补充气的功效，对女性有更明显的影响。虽然酒精含量不高，但不宜过量饮酒，过量饮酒会导致宿醉。黄酒作为一种常见的日常保健酒，在许多朋友家中都会存一点黄酒，尤其是有老年人的几种。
在夏天，经常听到长辈们的谈话，问温度那么高，不知道怎么把它放到储藏到不会让黄酒变质的地方。黄酒喝着有酸味，这在生活中是很常见的。黄酒易受环境的干扰。无论是环境健康，温度，还是其中一个因素都没有得到很好的控制，酸的变化现象将会出现。接下来，让我们来看看看看黄酒变酸的原因。通常，在生产黄酒的时候，有很多材料和工具需要使用。
没有一套完善和严格的生产标准。工人在控制工具原材料和温度的使用方面会疏忽。如:生产工具。当大规模酿造黄酒时，将使用铲运机竹耙和铲子，生产者不清洁卫生和消毒这些工具不注重清洁，不全面不完整，容易导致其他细菌污染，从而影响黄酒的质量。我们都知道，黄酒的酿造会用糯米来发酵来获得霉菌。糯米的烹饪程度不够好。
会影响根霉的糖化，对酵母造成连锁反应，让有害的酸菌更加猖狂，自然会破坏黄酒的原味。当这种黄酒在煎炸时不符合标准时，生产工人会将发酵过滤后的黄酒进行煎炸。这个环节主要是作为杀菌用酸，杀死酸性酵母，使黄酒在分离后酸化。夏天，温度比较高。
