酒厂实训记录，大哥大姐们帮忙整份酱厂的实习报告吧5000千字

加油打酱油

1.利用“居家优势”。2.修饰仪表。3.你想上级在申请书上签字，你是不顾麻烦，精心修饰一下仪表呢，还是相信别人会听其言而不观其貌？我们通常认为，自己受到别人的言谈比受到别人的外表的影响要大得多，其实并不尽然。我们会不自觉地以衣冠取人。有人通过实验证明，穿着打扮不同的人，寻求路人的帮助，那些仪表堂堂、有吸引力的人要比那些不修边幅的人有更多的成功可能。3.使自己等同于对方， 许多研究者发现，如果你试图改变某人的个人爱好，你越是使自己等同于他，你就越具有说服力。例如，一个优秀的推销员总是使自己的声调、音量、节奏与顾客相称。甚至身体姿势、呼吸等也无意识地与顾客一致。这是因为人类具有相信“自己人”的倾向。正如心理学家哈斯所说的：“一个造酒厂的老板可以告诉你为什么一种啤酒比另一种好，但你的朋友，不管是知识渊博的，还是学识疏浅的，却可能对你选择哪一种啤酒具有更大的影响。” 4.反映对方的感受。 平庸的劝说者是开门见山提出要求，结果发生争执，陷入僵局；而优秀的劝说者则首先建立信任和同情的气氛。如果主人为某事烦恼，你就说：“我理解你的心情，要是我，我也会这样。”这样就显示了对别人感情的尊重。以后谈话时，对方也会加以重视。 当然，优秀劝说者也不总是一帆风顺的。他也会遭到别人的反对。这时老练的劝说者往往会重新陈述对方的意见，承认它具有优点，然后才指出自己的意见更好，更全面。研究证明，在下结论前，呈示双方的观点，要比只讲自己的观点更有说服力。 5.提出有力的证据， 你准备参加某次决策会议，为一项不为大家重视的事业争取更大的一笔钱款，什么样的证据最有说服力呢？ 如果向听众提供可靠的资料而不是个人的看法，你就会增加说服力。但要记住，听众受到证据的影响，也相同程度地受到证据来源的影响。在一项实验中，让两组被试听到关于没有处方是否可以卖抗阻胺片的争论，然后告诉一组被试说可以卖的证据来自《新英格兰生理和医学月刊》（这是虚构的），另一组则被告知证据来自一家流行画报。结果发现，第一组比第二组有更多的人赞成，没有处方也可以卖抗阻胺片。因此，引用权威更能消除听众的先入之见。 6.运用具体情节和事例。 优秀的劝说者都清楚地知道这样一点：个别具体化的事例和经验比概括的论证和一般原则更有说服力。因此，你要多卖掉药品，你就应酌情使用后面一种方法。在日常生活中，你要说服别人，你就应旁证博引，使用具体的例子，而不一味空洞说教。 总之，说服别人，赢得赞同的能力并不是神秘的天赋，通过学习一些社会交往技能（当然首先要观点正确），我们就可以增强自己言谈的说服力。为了坚信这一点，你不妨试一试。

蓝莓果汁饮料工艺研究 　　工艺操作要点：1、 清洗：榨汁前首先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，因原料往往带皮压榨，如果清洗不干净会将灰尘污物带入汁液而影响品质。采用喷水冲洗，喷嘴流量以20L/min—23L/min为宜，喷嘴于果实距离为17cm—18cm。 　　2、破碎：榨汁前需进行破碎，组成破碎—压榨工序，以提高原料的出汁率。 　　3、榨汁：利用外部的机械压力，将果汁挤出。 　　4、粗滤：除去分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮颗粒。粗滤设备的滤孔大小约为0.5mm左右。 　　5、酶解：果汁中含有的果胶物质，会使果汁浑浊不清，此外还有保护其他物质的作用，阻碍果汁的澄清。利用果胶酶水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。酶制剂一般加量为果汁质量的0.2%—0.4%，温度控制在50℃，3h—4h。 　　6、灭酶、灭菌：一是杀灭微生物防止败坏，二是钝化酶的活性防止各种不良变化的发生。采用超高温瞬时灭菌法。 　　7、浓缩：在减压条件下迅速蒸发果汁中的水分，这样既可以缩短浓缩时间，又能较好地保持果汁的色香味。浓缩后一部分作为浓缩汁储存、出售，一部分作营养饮品。 　　8、 配料、过滤：取浓缩汁，按比例调配后加入其他经处理后的辅料，经过滤机过滤。 　　9、均质：使果汁中所含的悬浮颗粒进一步破碎，使微粒大小均一，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，均匀而稳定的分散于果汁中，保持果汁的均匀度，获得不易分离和沉淀的果汁。 　　10、无菌罐装、包装后入库。 　　执行标准：保健饮品、果汁类执行GB19297-2003质量标准，浓缩果汁符合GB17325-1998质量标准。出口产品质量应符合商检质量标准和卫生检疫标准。 　　本项目新开发的越橘饮品采用现代的生物工程技术，将长白山野生浆果从原来的食物原料，变成保健饮品，扩大了小浆果的消费领域，并将其营养功能进一步强化，提高了产品的附加值，从而使其质量保持稳定。 　　 蓝莓酒酿制研究 　　本实验拟利用速冻蓝莓果，建立传统和现代相结合的酿造工艺对蓝莓酿酒的特性、适应性和可行性进行实验论证和研究。对蓝莓酒酿造的关键技术环节进行研究，以探求科学的蓝莓酒酿造工艺。 试验原料： 实验原料为速冻野生蓝莓果实。 　　果实包装：塑料包装密封后纸箱封装，冷冻保藏和运输，单位包装重量10KG。 　　果实质量状况：果实颗粒完整饱满（非碎果冷冻状态），色泽呈深蓝色，成熟度良好。口味纯正。无腐烂、变质及自然发酵情况。 　　酵母选用实验：通过先期菌种实验，选择蓝莓发酵的合适酵母。比较不同菌种对蓝莓醪的发酵能力、降酸效果和发酵质量。 　　经实验，用于实验的LEVULINE CHP 、U.C.L.M S325、S.C. MDC 、71B 4个活性干酵母品种，71B相对综合发酵质量最佳。发酵后酒的挥发酸偏低，发酵较完全，菌种耐酸性较好。 　　酿酒试验包括以下方法： 　　1、浸泡法：取蓝莓速冻果，称重，自然缓冻后，轻微手工挤压破碎，按果实：稀释酒精=1：0.7的比例加入用蒸馏水稀释的20度酒精，进行20℃下常温浸泡，同时分出适量部分进行5℃—10℃的低温浸泡。分别于10天、20天时进行取样观察并品尝。20天后分离浸泡汁，皮渣用15度酒精进行二次浸泡，20天后进行观察、品尝并分离。全项理化检验并记录。 　　通过品尝结果制定一次浸泡时间，分离后的皮渣再按之前的酒精度数及比例进行二次浸泡，时间依据品尝对比结果制定。 　　2、发酵法：取蓝莓速冻果，称重，自然缓冻后，升温到20℃，加入71B降酸性活性干酵母（先活化）于恒温箱中进行18℃—20℃控温发酵。发酵启动后按生成10度酒度补白砂糖。全项理化检验并记录。 　　取发酵后的原酒进行2g/L、4g/L、6g/L化学降酸试验。品尝鉴定后，选择基本不影响口味和典型性的适度降酸幅度进行化学降酸。 　　主要技术参数包括： 　　发酵后，蓝莓香气和口味纯正，酒度（按最后确定）、糖≤5 g/L，总酸6g/L—8 g/L。 　　要保持发酵期品温在25℃—27℃。 　　加果胶酶时品温应在20℃以上。 　　3、 基础品尝与勾调实验：对浸泡法和发酵法的蓝莓原酒进行品尝并记录。 　　4、结论：经实验，浸泡法、发酵法均可以制取到风味和色泽不同的蓝莓酒。发酵法产品品质优良，具有独特的蓝莓风味。 　　同时经过实验证实，蓝莓酿酒完全具有可行性，只要采取科学的酿造工艺，能够酿造出质量优良的蓝莓酒产品。