如果说眼睛是心灵的窗户，那么酒曲就是米酒的灵魂。原来的酒曲其实就是发霉或者发芽的粮食。聪明的祖先发现了它的神奇功能，并加以改良，使酒曲适合酿造。我们用非遗秘方调整传统米酒的配方，其中添加的中草药有不同的味道。只要稍微改变它们之间的比例，就可以酿造出酸、甜、苦、辣四种不同口味的曲。
酒曲做酒酿的方法是什么？
用酒曲做酒酿其实很简单。材料1.糯米500g2.酒曲4g3.矿泉水或凉开水400g步骤1.糯米洗净浸泡一晚，上锅蒸50分钟，出锅后晾至触手微温。2.酒曲加入矿泉水或凉开水中搅拌溶解。3.晾凉后的糯米饭放入高温消毒后的容器，加入酒曲溶液，搅拌均匀，将表面压平，中间挖一个小洞用来观察酒酿发酵过程中的出水情况。
4.将容器用保鲜膜密封放在30-35摄氏度温度条件下发酵48小时。小洞中出水量在2/3以上就成熟了如果是玻璃容器的话可以直接观察出水情况，感觉糯米饭脱离了容器就ok了。5.成熟的酒酿中再加入一些矿泉水或凉开水这样更多汁美味，放入冰箱冷藏保存。冷藏后食用口感更佳。注意事项1.所有接触食材的容器，工具都要高温消毒。
酒曲的制作方法是什么？
酒曲的制作主要有以下步骤:1首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。 2等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。 3在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
用手把他们捏成圆形，但注意不要太干了，也不要太湿，湿度就行。 4把麻绳铺在曲模底部，记住，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。 5把原料填满曲模，记住一遍填，一遍用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。但切忌不要过于厚实。 6按照步骤全部做好了之后，就可以密封了。
再在最上面均匀的铺上麻叶，连同之前铺好的，一起用麻绳捆绑结实。一定要绑紧了。 温馨提示1在制作酒曲的时候，一定要用麻绳，麻绳可以发热，帮助发酵而且新鲜的麻绳在晒干后还能收缩，这样麦曲在发酵过程中体积变小，也不会松掉。 2在封装的时候，一定要密封，而且要暴晒，但不能淋雨。等待大概一个月左右，就发酵成功了。
酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心灵的窗户，那么酒曲则是米酒的灵魂。米酒，这是先辈在历史长河中遗留的美好馈赠，从晶莹饱满的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演着主宰变化的角色，架起了从米到酒的转化之桥。原始的酒曲其实就是发霉或发芽的谷物，智慧的先人发现了它的妙用，并加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。
而我们所使用的，便是我们独家非遗秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在经过强烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通过保温，米粒上自然会生长出茂盛的菌丝，即为酒曲。发酵过程中，曲霉产生的淀粉酶会糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解为氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的维生素和矿物质相互结合，相互影响，相互变化，产生更多的营养物质，也改变了糯米原有的口感，营造出一种特有的甜润蜜香。
该酒曲不仅能高效完成发酵和糖化过程，而且酒曲中添加了49种纯天然中药材，不仅能高效满足酿造过程中所需的发酵变化，而且易于吸收，对人体有很好的保健作用。比如中医理论中就明确记载，偶尔喝点米酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢。同时在美容调经方面也有独特的功效。此外，它在味道上的甜度很低，因此对于不擅长喝酒的女性来说，它也是一种非常好的饮料。