米酒要在30摄氏度80华氏度左右的温度下发酵，所以酿酒要选在夏天或冬天暖气旁边的季节。夏天在家酿酒需要的食材有糯米500g，短粒糯米350ml甜酒曲3g推荐。刚发酵出来的酒是甜的，但如果保温，发酵速度会更快，酒逐渐变酸，酒精浓度会更高，两个星期左右就变成米酒了。
夏天做米酒的方法有哪些？
夏天自己在家做酒酿所需要的食材分别为糯米500g推荐短粒糯米凉白开350ml甜酒曲3g。制作方法第1步，首先把食材准备好，把糯米反复冲洗干净，提前用清水浸泡8个小时左右，泡到米粒可以用手指轻轻碾碎的程度就可以了。第2步，把糯米粒沥干水分，放在蒸锅里。用筷子扎几个小孔，这样可以让糯米尽可能熟透，防止夹生的情况，盖上锅盖，大火蒸30分钟左右。
第3步，蒸熟的糯米搅拌一下，充分放凉，然后放到干净无油渍，没有任何水分的器皿中。把100毫升凉白开和3克的甜酒曲充分搅拌均匀。第4步，把甜酒取水倒入放凉的糯米饭里面，用干净的水轻轻的把糯米粉分离，直到粒粒分明，避免结块。第5步，把剩下的250毫升凉白开倒入糯米当中，混合均匀以后压实，在中间挖一个小洞。
可以在糯米上再撒少量的甜酒曲第6步，盖上盖子再盖一层保鲜膜，放在室温35度左右的环境里面进行发酵。现在的天气外面在裹上一层秋衣或者大衣保温就可以了，也可以选择用沸水烫过晾干的玻璃罐进行操作，大概放置两天就能够看到酿出的酒水了。第7步，两天之后糯米的中心孔会充满啤酒，这个时候可以转移到冰箱，减缓发酵速度。
刚开始发酵出来的酒水是甜的，但是持续保温的话发酵速度会变快，酒水会渐渐的带酸味，而酒精浓度也会变高，大概两周左右就成了米酒。再过两天以后就能够闻到比较香的味道，尝一口也会有一丝甜甜的感觉。如果想要更多的酒水，再保暖24个小时，这样出酒水的效果会更好。一般保暖72小时就可以，酒水和甜度也是非常不错的，醪糟与甜酒全都有了。
夏季怎么蒸醪糟？
制作方法1原料配方上等江米5000克酒曲50克制作方法1把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。2在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20-40时根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。
将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。3将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。产品特点此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。自己在家制作醪糟！前提条件1 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
米酒要在30摄氏度80华氏度左右的温度下发酵，所以酿酒要选在夏天或冬天暖气旁边的季节。步骤1将糯米蒸成米饭。不要太用力，然后冷却到不会碰到手的温度。采用中温发酵。米饭太热或太冷都会影响酒曲的发酵。2将一些大米铲入用于发酵米酒的容器中。我用一个带盖子的陶瓷汤盆，在那层米饭上均匀地铺上一层3绞曲。4在刚刚的清酒曲粉上铲一些米饭，然后再铺一层米饭。就是这样，一层饭一层曲。4层左右可选，看你有多少米和酒曲。5将容器盖紧，放在合适的温度下。如果室温不够，可以用厚毛巾盖住容器，保温6小时。打开容器盖，酒香四溢。用冷开水灌满，停止发酵。盖好盖子后，尽快放入冰箱停止发酵，尽快获得体验。1制作醪糟。
