按其产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲和清香型大曲。大曲传统上分为高温大曲60-65摄氏度，中温大曲50-60摄氏度，低温大曲40-45摄氏度。本人没做过大曲，没有实践经验，但知道一些高温制曲的理论知识，在此分享给大家。
酿酒高温大曲怎么制作？
大曲的制作我本人没有制作过，没有实践经验，但我知道一些关于制作高温大曲的理论知识，在这里和你分享一下。希望对你能有所帮助。大曲按品温传统上分为高温大曲60-65摄氏度中温大曲50-60摄氏度低温大曲40-45摄氏度。按其生产的产品可分为酱香型大曲浓香型大曲清香型大曲兼香型大曲等。
怎样用大曲酿酒能使其更好喝？有什么工艺要求？
农家人解说古法酿制大曲酒全过程 白酒是中国历史最悠久的饮品之一，任何聚会都少不了它。相信很多人不知道酒到底是怎么酿出来的，每种酒都说自己是大曲酒，古法大曲酒制作方法很多，我不是业内人士，只熟悉家传的一种传统制作方法，这种方法也有很久远的历史了，古法原生态方法一直未改变过，家父酿造大曲酒几十年了，以前本人从未记录过制作过程，今年清明节回家祭祖，正好赶上家父开灶酿酒，看着日渐苍老的父亲，第一次有了记录酿造古法大曲酒过程的想法。
以此文向操劳一生的家父致敬，向莅临阅读此帖的崖友问好。 酒类，是粮食发酵后酿造出来的。我家白酒，是用玉米，小麦，大米这三种粮食酿制的，一百斤粮食，产酒35斤到40斤。当然，也可以产更多，父亲是个很倔的老头，坚持只产这么多，这样的后果就是我家的白酒很烈，60度以上，我基本不敢喝，这种原浆白酒入喉非常辛辣，因为没有任何添加物，也没有勾兑过，所以喝醉了也不会有坠头的现象第二天头不疼。
******************************分界线****************************************************** 老家的酒分大曲酒和小曲酒，两者的区别在于酒曲的不同和发酵时间的长短 小曲酒用的是买的工厂化制作的酒曲，一百斤粮食大概用8两酒曲来发酵粮食，发酵时间8天左右，醉酒后上头，口感不好，老家人不爱喝，现在制作的很少，我家大概有20年没酿制过了，不做解说。
大曲白酒和大曲都是家里做的。一百斤粮食需要25斤酒曲，一次发酵需要35天，二次发酵需要25天。第二次发酵仍需加入酒曲，重量与第一次发酵相同。制曲我父亲用嫩玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒、黄酒糟、糯米酒糟制曲，需要手工去皮。每年做清酒曲，要剥几百斤。大曲经过非常辛苦的粉碎后，需要在太阳下晒干，里面残留的水分才会被晒干。否则水太大，酒就会变酸，开始煮。"
