可是，有生活经验的人会发现，绿豆本是绿色的，可是家里煮的绿豆汤呈红色，这是什么原因？绿豆汤为什么煮出来是红色的？而绿豆粥是绿色？因为锅用得不对？或是因为熬制方法不对？有，红色的绿豆汤能解暑吗？绿豆汤是红色而绿豆粥是绿色新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这是正常现象，而大多时候绿豆粥会是绿色的，是因为里面毕竟绿豆放的少，一般看不出来效果。
绿豆是绿色的，为啥熬出来的汤是红色的？在线等？
您好，我是然妈，很高兴回答您的问题。夏季为了解暑清热降温，我们常喝绿豆汤，刚开始煮的时候绿豆汤一般是绿色的，煮久了绿豆在烹煮的过程中因为氧化反应，绿豆汤变成红色，变成红色的绿豆汤，其解暑清热功能就会下降，原因是绿豆中的酚类物质，氧化后变成红色，而这种酚类物质又是防暑的主要成分，所以绿豆汤绿色比红色解暑降温效果更好，那怎么煮绿豆汤才能不变红呢，下面介绍几种方法仅供参考1.煮绿豆时加入几滴柠檬汁或者白醋这两种东西都是“抗氧化剂”，也就能够有效的阻止绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应，所以，在煮绿豆汤的时候加入几滴柠檬汁或者白醋，就能避免绿豆汤变红。
2.用高压锅煮绿豆汤高压锅全程都是密闭的，这样会阻止绿豆接触空气，避免发生氧化反应，所以用高压锅煮出的绿豆汤，就不会是红色的，而且高压锅能在短时间将绿豆煮烂，口感也会非常好3.用纯净水煮绿豆汤纯净水中不含矿物质，相比自来水就显得“干净”了许多，煮出的绿豆汤不容易变色我个人一般使用第二种方法，又简便又实用，希望我的回答能够帮助到您，谢谢?。
为什么有的绿豆汤煮出来是红色的？怎么煮才能是绿色的？
夏天已经悄悄的来到我们身边啦，暑热盛行，绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。可是，有生活经验的人会发现，绿豆本是绿色的，可是家里煮的绿豆汤呈红色，这是什么原因？绿豆汤为什么煮出来是红色的？而绿豆粥是绿色？因为锅用得不对？或是因为熬制方法不对？还有，红色的绿豆汤还能解暑吗？绿豆汤是红色而绿豆粥是绿色新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这是正常现象，而大多时候绿豆粥会是绿色的，是因为里面毕竟绿豆放的少，一般看不出来效果。
绿豆汤煮出来为什么是红色1、放空气中被氧化了新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2、用含碱的自来水熬煮绿豆汤其实可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。
分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快。3、放入食用碱熬煮绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。
放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。4、煮绿豆汤时用到铁质器具用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。
这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以，煮绿豆汤时不要用铁锅煮，用砂锅或不锈钢锅都不错。同时，搅的时候不要用铁勺，用电饭煲自带的勺搅和就没事。5、用冷水煮绿豆汤易变红绿豆皮里含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。而用冷水煮，花的时间长，氧化也快，汤汁更容易变色。
6、水少了中途加冷水易变色煮绿豆汤时有人发现自己水少了，都快煮干了，于是选择中途加冷水。这是错误的，加冷水，锅内的绿豆汤接触到氧气，很容易变色。就算要加，也应该加开水。绿豆汤放久变红解暑效果会降低刚把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，豆子却还是完整的，一点也没有破。这种汤特别解暑，要赶紧喝，不然放久了就会变色，效果也会打折扣。
但是，不管是红色汤还是绿色汤，正常情况煮出来的两种汤都有营养，可以放心喝。只是相比来说，绿色的绿豆汤会比红色的更有益健康。怎么煮绿豆汤才是绿色的1、熬汤时最好盖上锅盖绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、用纯净水熬不容易变色中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
