煮羊头很简单！羊头的烹饪主要在羊头的前期处理。我给大家介绍一下我从商贩那里看到的做羊头的过程。一、羊头的加工1。因为脱毛后的羊头表面都是细密的绒毛，所以需要将羊头放入沸腾的松香中。摊贩是怎么做羊头的？羊头的加工方式基本只有一种，就是原汁原味的水煮。
用什么酒炖羊肉是最好的？
炖羊肉一定要放酒吗？我不这样认为。如果为了除去羊肉的膻味，还有许多其他的材料可以处理，真正的好羊肉是应该有羊膻味的。羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色食物。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。为了更好的保留纯正的羊肉味道，北方人通常采用清炖这种料理方式。
清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉容易消化，高蛋白低脂肪含磷脂多。分享一下制作步骤1羊肉洗净切块，放在热水里出水，煮到水的表面上浮起血水泡沫，捞起来略微冲洗沥干。2把沥干的羊肉放在锅里烤到出油捞起。经过这样处理以后的羊肉，就不会有臊味了。3加少许猪油入锅，爆香蒜姜，红枣香叶花椒和八角。
4把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盏过酒以后的羊肉就会变得很香。5下腐乳花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。加入冰糖稳住味道。8另起锅，将竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。注意事项1. 羊肉的血水要洗净，炖制时用中小火，否则汤色差。
北京有道白水羊头的小吃，里面有什么故事？
在北京形形色色的小吃中，比起大众皆知的羊肉串羊杂汤来，稍稍不那么知名的，还有一种跟羊肉有关的小吃，叫做白水羊头。顾名思义，这个东西是用羊头肉做的，当然里面有一番特殊的制作工艺。要做好白水羊头，选料相当严格，刀功十分讲究，制作更是精细到位。首先，选用这个羊头，必须是内蒙古产的山羊头，而且这个山羊头最好是刚长到两三岁，不能太嫩也不能太老。
选好的羊头，需要放在清水里泡两个时辰，直到羊脸变的刷白。然后用水煮至七成熟。此外，要切出精致的羊头肉，必须轻快下刀，动作敏捷，顺着丝片，切出的羊头肉必须薄的跟一张纸一样才算过关。通常，做好切片的羊头肉，洁白干净，肉片又大又薄，再撒上特制的椒盐吃，清脆利口，醇香而不腻，风味独特，很是过瘾。北京的白水羊头，今天却是以爆肚宛的名头最响，为大家所公认，然而其实，这个爆肚宛并不是白水羊头的老字号，原来，在爆肚宛的白水羊头之前，在民国时以白水羊头而名扬京城的乃是人称羊头马 的马玉昆师傅。
马玉昆师傅当时没有自己的店面，仅仅在廊坊二条摆摊，但是，一个小小的摊子，由于制作白水羊头而远近闻名，很受大家欢迎，因而生意也还不错。马玉昆师傅通常每天都能轻松卖完自己的白水羊头，就去附近的一家清真餐厅——同义馆，打发时间，时间一长就认识了里面的一个年轻伙计，宛升源。他向来聪明好学，不仅能将爆肚做的很地道，还经常向马玉昆讨教羊头肉的做法，后来这个小伙子也就得到了老马的真传。
商贩是怎么煮羊头的？
羊头属于羊的下货类，在羊下货里它的价钱应该仅次于羊肚。羊头因为结缔组织比较多，入口特别有嚼头，属于配酒的一道好菜。羊头肉在我们这里，一般都叫羊脸，因为自己处理起来比较麻烦，大多都是买现成的熟的。因为以前干饭店，经常有顾客来要炒羊脸这道菜，所以需要经常去卖羊肉的摊位购买煮熟的羊脸，自己也加工过羊脸，所以对于煮羊头可以说是非常熟悉。
摊贩是怎么做羊头的？羊头的加工方式基本只有一种，就是原汁原味的水煮。所以羊脸肉买回来，基本都需要二次加工，调味。一般餐厅的羊面菜只有两种:一是辣椒炒羊面。第二，拌羊脸。其实煮羊头很简单！羊头的烹饪主要在羊头的前期处理。我给大家介绍一下我从商贩那里看到的做羊头的过程:一、羊头的加工。1.因为脱毛后的羊头表面覆盖着细密的绒毛，所以需要将羊头放入沸腾的松香中。
