煮羊头很简单！羊头的烹饪主要在羊头的前期处理。我给大家介绍一下我从商贩那里看到的做羊头的过程。摊贩是怎么做羊头的？羊头的加工方式基本只有一种，就是原汁原味的水煮。今天，北京的白水羊头以牛肚丸最为著名，这是大家公认的。然而，其实这个爆肚丸并不是白水羊头的旧称。原来，在爆肚万的白水羊头之前，民国时期在京以白水羊头闻名的是大师。
好吧，最近茅台很火。我虽然很少喝酒，但是近几年发现偶尔喝点酒对身体确实有好处，尤其是黄酒。至于白酒嘛，除了有限的高端酒，多数都是食用酒精勾兑的，喝了容易头疼。茅台酒的取水之源赤水河发源于云南镇雄县境内，河水清澈透底，两岸陡峭多险滩急流，四分之三流域在大山中，是国内唯一一条没有被污染的长江支流。赤水河几十公里的距离，可以说是世界上最适合造酒的地方。
川黔一带的湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协调。在中国的酿酒史上，真正完整用食粮经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，就已经成为朝廷贡品。茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司就是贵州茅台酒厂集团有限责任公司的全资子公司，习酒公司位于习水县习酒镇，地处赤水河中游红军四渡赤水的二朗滩渡口，距茅台酒厂五十公里。
习酒最早叫习水大曲，是一家用了15年的时间把年营业额300万左右的县级企业做到年销售额超过2亿元人民币的国有大型二级企业。1996年习酒正式宣布破产，1997年由茅台全资收购，后来习水酒厂被茅台公司收购了，因此习酒就变成茅台公司下属企业的产品了。相近的地理位置，同属一个集团，但是习酒和茅台依然大有区别。
具体的区别如下1品牌知名度的区别。茅台天下皆知，知名度高，两者品牌价值差别极大。1915年至今，贵州茅台酒共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号。2口感差异，这一点常喝酒的人很容易分辨出来。普通人只要用心，学会一看二闻三尝四品几招，一样可以学会品酒。看，就是观酒色。 闻，就是闻香。
尝，就是尝酒。尝酒三式一抿二咂三呵抿，就是将酒杯送到唇边，轻巧地缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿尝咂，就是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然地发出咂或嗒之声呵，就是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。三式要丝丝入扣，静心凝神而又轻松愉快。品，一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝神静气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑。
3造酒工艺不同。酿制茅台酒要经过两次加生沙生粮八次发酵九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加协调醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全体生产进程近五年之久。习酒选用本地优质高粱为原料，以小麦制成高温大曲，采用传统酱香型工艺，经(下沙糙沙)两次投料，露地糖化，石窖发酵，清蒸回烧，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，按质装坛，陈贮最少三年，精心勾兑等工序酿成。
无色透明，清澈晶亮酱香突出，幽雅细腻，协调丰满，回味悠长，空杯留香不息。酒度53度，属酱香型大曲酒。4价格不同。这一点由品牌知名度市场需求决定。历史已经远去，我不知道当年习酒为何破产，原厂长英年早逝，否则中国有可能会出现两个茅台级别酱香白酒。财智成功加百利网创立者，20年农村生活，北漂十年，跨IT企业培训媒体职业经验，长期每天阅读30万字 ，民间经济思考者，公众号加百利点靠木。
北京有道白水羊头的小吃，里面有什么故事？
在北京的各种小吃中，比众所周知的羊肉串、羊杂汤稍微不那么出名的是一种与羊肉有关的小吃，叫白水羊头。顾名思义，这东西是羊头肉做的。当然，这里面有一个特殊的过程。要做好羊头的粉饰，选材相当严格，刀工非常精湛，制作更是精细。首先，要选这个羊头，必须是内蒙产的羊头，而且这个羊头最好是刚长到两三岁的，不要太嫩，也不要太老。
