烧鸭子放多少白酒，烧鸭子倒点白酒陈皮和八角可以吗

可以。但是八角注意不能放多。这玩意味道大。

无害。

你好！啤酒鸭好吃!如有疑问，请追问。

黄酒+啤酒，要是实在腥，稍微再加点白酒。以上答案希望采纳，谢谢！

材料净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升做法1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。2.捞出过冷水后沥干待用。3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。材料鸭腿2个，叉烧酱4汤匙（60ml)，盐1茶匙（5克），白酒1汤匙（15ml)，黑胡椒粉半茶匙（3克），蜂蜜1汤匙（15ml)，姜片、蒜片做法1.1 鸭腿洗净后撒上盐、白酒、黑胡椒粉，再加入姜片、蒜片揉匀腌两个小时后擦去表面水分，刷上两勺叉烧酱。2.2 鸭腿放在阴凉通风的地方48小时。3.3 鸭腿表面再刷上叉烧酱，170℃上下火烤二十分钟后，取出后表面刷上蜂蜜再烤五分钟。

用料 鸭子 半只（大概800克）。生姜。高度白酒。五香粉。盐。白糖 。25克麦芽糖 。20克卤水。甜皮鸭的做法 鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了加入1小碗清水再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色用热油淋熟的鸭子将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了小贴士1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色； 2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子； 3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳； 4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

健康功效花椒：温中、止泻、止痛八角：理气、止痛、温阳食材用料鸭半片老抽一大勺生抽一大勺姜片花椒八角适量脆皮烤鸭的做法1.将半片鸭用清水洗净，放入盆中2.取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、两片姜、适量的花椒和八角3.将调好的腌料倒入装有有半片鸭的盆中，用手把鸭身内外涂抹均匀上料汁4.按摩一会后，盖保鲜膜放入冷藏室腌渍一天（每隔半天可用勺子将盆底的汤汁舀起均匀的浇遍鸭身）5.将腌渍好的半片鸭取出，在阴凉通风的地方自然风干6.称取10克蜂蜜和5克白醋，搅拌均匀既是脆皮水7.用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身8.放置表皮自然风干后放入预热180度的烤箱烤制30分钟9.将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅、鸭腿用锡纸包裹住10.待表皮风干后，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可

外国人到中国，有俩句话，（不到长城非好汉：不吃烤鸭很遗憾。）烤鸭是中国的传统，当今世界，美酒如云。但，就中国传统白酒而言，可以当之无愧地说，国酒茅台，是世界上最好的蒸馏酒。茅台酒代表了中国白酒品牌的整体形。 茅台酒的酒精浓度为53％(v/v)左右，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。而国内外其他白酒、名酒，其传统接酒浓度都在65％(v/v)以上，有的高达67％(v/v)，然后加水降到需要的浓度。茅台酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的，再加之要经三年以上的贮存，所以茅台酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小。 （买的起买不起在单说）我觉得就是贵州茅台。希望楼主采纳！！！

做烤鸭当然要加酒啊，烤鸭的时候要用酒搓的。我们家一般都用汤沟酒，汤沟酒不是口感好吗，就是香。一打开满屋子香味，用来烤烤鸭也特别实用。

材料:光鸭半只(超市里速冻的即可) 调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个 1首先,把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅 2炒3分钟左右 3加入盐、味精、蒜头，放酱油少许,继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。4大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

红烧鸭 材料: 光鸭半只(超市里速冻的即可)，调料：料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个 做法: 1）把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右 2）加入盐、味精、蒜头，放酱油少许,继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。 3）大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可 材料: 洋鸭半只，姜数片，蒜头6瓣，青椒5支，油，料酒，盐少许 做法: 1.把生姜切片，大块切没关系，但切薄点较好 2.挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉 3.再来是青椒（当然红椒也可以），辣或不辣的随个人口味 4.把半只鸭切成块，尽量切小些，容易入味容易烂，要不很废牙齿劲哦，稍加腌制 5.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜片炝锅，相继加入蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、料酒爆炒；待酒烧干后加入水没过鸭子肉；然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘，大功告成。 材料: 白条鸭，啤酒，葱姜，桂皮，花椒，大料，香叶 做法: 1.将鸭子洗净，睁大眼睛表放过一根未拔净鸭毛哈~~然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体，以及脖子根部的淋巴结团。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块，此环节要手疾眼快，否则小心您那双。。。2.将鸭块焯水（水里放两片姜加少许料酒），不要焯熟，去腥即可，水开后捞出控水。3.锅洗净，烧热，同时加入白糖和花生油炒糖色，颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒，加入酱油、葱段、姜片继续翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加盖，大火烧开，小火慢炖，大概40分钟左右~~4.最后大火收汁，颜色漂亮到你有食欲就ok了！临出锅淋些香油，撒把葱花，齐活！

材料　　鸭1500克，洋葱（白皮）100克，柿子椒50克，料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒(红、尖、干)5克，花生油75克，姜15克红烧鸭的做法　　1、鸭肉洗净斩块；　　2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；　　3、洋葱、青、红椒洗净；　　4、姜、洋葱擦成细丝；　　5、青（25克）、红椒（25克）切丝；　　6、蒜拍碎切成末；　　7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；　　8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；　　9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；　　10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；　　11、炒均后加入水没过鸭肉；　　12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；　　13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

小火慢炖

主料：鸭8500克 调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量 做法： 1.将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内； 2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛； 3.下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌； 4.用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米； 5.将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净； 6.将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固； 7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干； 8.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流； 9.再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满； 10.烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果； 11.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟； 12.烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉； 13.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象； 14.花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

主料：鸭腿4个、柠檬1个辅料：盐油适量、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、蜂蜜适量、白醋适量、白酒适量1、鸭腿先泡在水里， 再将表面的水分用厨房纸巾吸干；2、将鸭腿放入盘中，加入适量的盐和白酒，将它先按摩一遍；3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；5、将它放入保鲜盒中， 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中， 盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；6、在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；7、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面， 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；8、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次；9、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了， 放入垫有生菜叶的盘中；10、将鸭腿肉斜片下来；11、小盘子装好；

我们知道，做烧鸭，要使鸭子腌制入味，采用的方法有多种，有的是泡卤水让鸭子入味；有的是用灌汤的做法；更多的师傅采用的是在鸭肚子内填料的做法，这个也是最传统的制作方法。烧鸭的腌制，泡卤水和填肚料，对制作烧鸭起到不同的影响：第1、烧鸭泡卤水的腌制。鸭子经过长时间的浸泡卤水，鸭表皮发软，鸭皮湿润，不利后面的上皮水和风干，烧制出来的烧鸭，往往是鸭皮软踏踏的，不够脆皮，鸭身上色也不均匀，容易有些地方色泽过重，发暗发黑，而有些地方白白的一块不上色。这样对烧鸭的味道、口感、外观都有不小影响。第2、填料烧鸭的腌制过程。这个过程中鸭子更易入味，腌制的时间更容易把握得好。这个过程不会影响鸭身的干燥程度，对于鸭子的充气、烫皮、上皮水等操作都不会有任何影响。鸭子容易上皮水，就容易风干，烧制出来的烧鸭自然上色漂亮，鸭皮又酥又脆皮，烧鸭不但外观美，味道和口感也很棒！第3、有没有烧鸭汁？很多人在烧腊店吃饭，都喜欢在饭上淋上美美的鸭汁，胃口大开。烧鸭的腌制过程，泡卤水的做法，烧鸭出炉后没有鸭汁，将是一大憾事！而相反，鸭肚填料腌制的做法，烧鸭出炉后，鸭肚内有美美的肚汁，既可以用作烧鸭出餐的佐汁，又可以直接用来捞饭，美滋滋滴！据说，这些烧鸭的腌制方法，都有自己的优缺点，采用填料腌制的做法是更广泛流行的了，也是目前做烧鸭的师傅们采用的主流做法，它对于制作烧鸭是个重要的步骤。当然啦，如果你有不同的看法，也可以和我们交流讨论。

大家好，我是粤港烧腊论坛，看了这个问题的很多回答，其实都是从表面上下功夫，今天让我来回答这个问题吧，让我们从问题的本质层面上去找到解决办法。所谓烧鸭肉入味，就是让盐分深入到鸭肉中去，问题是如果鸭肉厚而结实，且盐粒大不融化，盐分又怎能渗透到鸭肉中去呢？因此，大家要思考的方向就是如何让鸭肉没那么结实，如何让盐份更容易渗透到鸭肉中去。首先我们考察最普通的腌制，到底是哪个环节出了问题而导致盐味不足。我们知道，很多人做烧鸭的时候都有一个腌制的过程，有的人说倒过来腌制，但是不管如何倒过来，鸭肉的某些地方就是不入味，例如肉厚且结实的地方，因为腌制的是鸭的填料，本身调料就不够咸，且也很难渗透到厚的鸭肉中去，那怎么办呢？其实可以尝试下使用盐水浸泡，盐水是液体，容易渗透。其次，加入有利于促进入味的中草药材。很多人的烧鸭调料酱料成分，是乱放的，看到别人的配方几十个品种，为了追求时髦也照模样的增加配方的成分，这是天大的误解。其实配方中的主要成分，大家可以这样分，哪些是用来增香的？那些是用来提鲜的？哪些是用来调色的？哪些是用来和味的？等等，其中用来促进入味的东西很多，可以尝试放入适量的八角、香叶、土茯苓、决明子等等香料，促进烧鸭入味。还有就是光鸭的选料，这一点很重要，如果你挑选的是老鸭子，由于其肉质老柴，硬且结实，不但烧出来不好看，且由于肉质的硬柴和结实，也难入味，吃起来也难咬。因此，你可以尝试选择稍微嫩点的光鸭，不但吃起来肉嫩，也更容易入味。最后，谈下烧鸭汤汁与出餐环节的细节。在出餐的时候，烧鸭砍企切小块一点，不要砍得太厚太大块，另外，看好的烧鸭可以适当的淋汁，不放过最后一道入味的工序，当然啦，淋的汁需要适当咸一点，毕竟不是汤，客人是不会直接喝烧鸭汁的，且淋的汁也不是太多的量，分散到盘里就不会咸啦。不知道上面的分享能否帮到你，希望大家支持和关注我。谢谢！

广式烧鸭主料：鸭子一只，配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒制法：1．将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。2．鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。3．将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。4．烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。魔芋烧鸭1制法：1．将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。2．将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。3．炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。 魔芋烧鸭2原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油 制法：1．将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。2．水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内。3．炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘盐水鸭做法：1．从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。2．然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。3．然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。4．煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。注意：煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。　　　严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖烤鸭1材料：鸭子一只体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖做法：1．首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。2．之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。3．第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。4．出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。注意：桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。烤鸭2做法：1、前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤。2、用酱油，盐，料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮，小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的。之后用线把口缝上，我懒，就用牙签穿上了。3、用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。4、第二天，开烤！烤之前我突然想起家里有BBQ酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍，然后放到烤盘里，350F烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟，而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。5、每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个半小时，最后一个钟头我调成300F，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。6、微波炉加热tartill，每个圆饼切成四份，小葱切丝，鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在饼里，咬一口，那个香呀~~~7、鸭架烧汤，加点白菜去油，真好喝！！！