为了提高葡萄酒蒸馏的产量，我们必须首先做好它之前的每一个步骤。酿酒项目，不能用这些话来解释。汾酒厂当初请数学家华为其工艺做数学模型，从各方面用数字寻找标准化的酿酒技艺。虽然在很多方面取得了很大的成绩，提升了汾酒的整体品质，但在某些方面仍然无法用数字代替来自口口相传的精神感受。以汾酒曲为例，这是汾酒的核心精髓。没有秘方，只有传承的技巧。
蒸酒的出酒率低，该如何提高产量？
戒酒家的小七给你回答这个问题。蒸酒，是酿制粮食酒的一个环节，蒸馏出酒。其实酿造粮食酒是一个系统性的大工程，每一个环节与步骤都是相互紧密联系的，只有每一步都做到位，才能在最后的出酒中显现出高超的技艺！如同一台全方位磨合默契的汽车，是相互配合后的表现。想提高蒸馏的出酒率，首先要对之前的每一个环节做精细。
小七拿汾酒的工艺做案例。粮食酒的第一个环节粉碎。把酿酒的原料高粱要进行粉碎，粉碎的颗粒大小可是非常有讲究的，气温高要颗粒大些，反之要小些想发酵周期快些颗粒要小，反之要大。这样做的目的是为了控制后续发酵的温度，温度控制好就能让菌群有最佳的生长条件，提高发酵效率。所以要注重粉碎程度。第二个环节润糁蒸料这个环节的目的是让粮食中的糖分淀粉充分糖化，破裂析出，与水分结合形成高营养的洪合物，为酒曲中的菌群提供生长环境。
润糁加水的量要控制恰到好处，不干，不淋，无块，松散。这是最好的状态。第三个环节碎曲混合装缸待蒸好的糁料冷却好，要将粉碎的酒曲与之混合。这里又一个知识点，酒曲的粉碎程度同样要考虑诸多因素，根据的就是问题和发酵周期。把混合好的糁料装缸，装缸也是讲究技巧的，不能压实，要松散，不能分层，要充分混合。装好后密封发酵。
第四步蒸馏，其实我们要加入一些容易吸水、疏松酒糟的物质，比如麸皮、麦麸，提高酒精的纯度等等。其实酿酒项目不是这几句话能说清楚的。汾酒厂当初请数学家华为其工艺做数学模型，从各方面用数字寻找标准化的酿酒技艺。虽然在很多方面取得了很大的成绩，提升了汾酒的整体品质，但在某些方面，仍然无法用数字代替来自口口相传的精神感受。以汾酒曲为例，这是汾酒的核心精髓。没有秘方，只有传承的技巧。