容器不宜完全密封，因为糖化前期需要一些氧气，可以保持相对密闭。如果是块状的酒曲，需要碾成粉末再撒上去。你也可以将酒曲在冷水中融化后倒入米饭中，搅拌发酵并压榨。我给大家分享一下最简单的黄酒酿造方法。糯米酒曲，蒸锅，盘子，坛子，玻璃瓶。
想自己在家酿酒，不过是小白一个，需要什么设备，或者没有设备可以用什么替代？
米酒，又叫酒酿，甜酒。下面就让我来为大家分享一下最简单的酿米酒的方法吧！需要准备的材料有糯米酒曲一个蒸笼一个盘子一个坛子一个玻璃瓶步骤1.糯米淘洗糯米反复淘洗几次，再用清水浸泡。水层约比米层高出30厘米，浸泡时水温与时间冬春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换12次水，这样不会酸。
2.糯米上锅蒸熟将浸泡好的糯米沥干后投入蒸笼上锅进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮松散柔软嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。3.拌酒曲装坛米饭出锅后，倒入盘子中，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至3638不烫手，然后撒入酒曲。
如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入米饭中搅拌4发酵压榨将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。
温度保持在30度左右，夏天室温即可，冬天盖被子。最小应保持在20度以上，最大不应超过40度。最好用温度计检查温度是否合适。2-3天后，可以打开盖子进行检查。如果发现窖内有大量白酒，按生米1:1.5的比例加入33度左右的纯净水，搅拌密封。罐子灌满后，大米会因内部发酵而浮出水面。所以，每隔两天，搅拌一下，把米压在水下，盖紧罐子。
