经常喝酒的朋友会发现，喝不同的白酒和自己有关系，但有时候和自己没有关系。为什么？这就是为什么普遍感觉洋酒喝多了容易上头，而中国名酒喝多了也不容易上头的最根本原因。首先你得告诉我上面是什么酱香型的酒。是假酒吗？另外，你还得明白什么是“上头”。上头一般是指酒后第二天头痛、大毛、嗜睡，持续时间较长。这叫上投。
感觉好的酱香酒容易上头，为什么？
首先你要告诉我什么酱香型酒上头?是不是假酒?另外，你要明白什么是上头，上头一般指喝完酒第二天头疼，头发沉，迷迷糊糊，持续时间比较长，这才叫上头。真正的纯粮酿造酒即使是喝醉了第二天头也不痛，不难受，不过还是建议要小酌怡情，宿醉伤身。喝酒要量力而行，别拼酒，喝到开心就好！最后还要多学习一下怎么识别纯粮酿造酒，做到会选酒，会品酒，会存酒，惬意人生。
为什么有些酒上头，有些酒没事？
经常喝酒的朋友会发现，喝不同的白酒有事上头，有时候却什么事情都没有，这是为什么呢？其实，现代科学已经发现，酒精并不会引起酒后头痛，人们酒后头痛与否，取决于酒中杂醇油含量的多寡该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血供氧不足，引发头痛即人们俗称的上头。杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。
某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行。
同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。封闭式液态发酵，是白兰地威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄白兰地的主要原料捣烂成葡萄汁或将大麦威士忌的主要原料打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。
单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的肆虐而来。这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头，而中国名优白酒即使过量也不容易上头的最根本原因。开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而封闭式液态发酵仅需2-3天，可见二者差距明显。这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后头痛的原因，那欧洲酿酒厂为何不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产不容易上头的白兰地威士忌呢？一方水土一方物，法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地，苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌，这些都是其最基础的工艺，决定它们最典型的口感。
如果改变了这个过程，就不是白兰地或威士忌了。因此，对于白兰地或威士忌来说，这是一个不可避免的问题。正因如此，欧盟在坚持世界上最严格的食品安全标准的同时，并没有对令人头疼的杂醇油指标进行硬性限制。需要提醒大家，什么是中国名酒？其前提条件必须是纯粮开放式固态发酵。由于密闭液体发酵工艺与白兰地、威士忌等洋酒相似，杂醇油含量难以控制。大量饮用这种白酒也容易引起头痛。
