第一，酿造用粮有质量问题。如果酿造用的粮食腐烂发霉，那么酿造出来的酒苦味会更重。一种是有可能下一首歌的量没有掌握好，导致酒的味道很苦。我是纯粮酒酿造师，经常遇到酒友问这个问题。为什么有些粮食酒有苦味？这个时候问题一定出在酒本身的质量上。是什么原因导致苦味这么重？主要有几个原因。
纯粮食酒为什么有苦涩味？
我是一个纯粮食酒酿酒人，经常会遇到酒友提出这个问题，为什么有的粮食酒有苦涩味呢？根据我的经验大概说一说。首先我们应该知道，喝酒，特别是白酒，喝的就是白酒里与众不同的各种刺激味蕾的味道。这些味道自然包含有酸甜苦辣，因此纯粮食酒有微微的苦涩味是正常的，很多酒友更是觉得尝出这一点苦涩味非常好。喝酒其实就像品味人生百态，少一味都有缺陷，就是这个道理。
但是当然，稍有苦涩味是正常的，苦涩味太重，脱离其他味道而显的鹤立鸡群又是不行的。这个时候问题肯定就出在了酒的品质本身，是什么导致苦涩味那么重了，主要有几个方面的原因。一是酿酒的粮食有质量问题，酿酒的粮食如果有腐烂，发霉变质的现象，那么酿造出来的酒就会有比较重的苦涩味。这样的酒质量是不过关的，不能饮用。
一个是有可能是下曲的量没有掌握好，导致酒的苦涩味比较重。这是酿酒工艺掌握的问题，很多新开始酿酒的会出现这个问题。说到酿酒的工艺，还有一个可能就是在高温蒸馏的时候，对火候的控制不到位，也会出现酒味苦涩的问题。再一个就是酿造酒的水源问题，水的好坏能直接决定酒的质量。有些自来水酿酒的，或者其他一些水质不好的水酿酒，都会出现酒质苦涩。
山东地界都有什么地方酒？
提起山东，绝对是一个酒水大省。每年山东所消耗的酒水数量，在全国排名最高，虽然山东没有任何一款白酒在国内能像茅台，五粮液，洋河那么出名，但是山东本地的酒还是非常多的。白酒首先白酒品牌我们山东人最为熟知的便是景芝酒。景芝酒，位于山东三大古镇之一的景芝镇，而景芝镇位于潍坊下辖的县级市安丘市。另外还有兰陵美酒，兰陵美酒也是山东三大古镇之一的兰陵镇所产美酒，兰陵镇位于当前的临沂市兰陵县，有很长一段时间，兰陵县名字叫苍山县，所以很多人可能对兰陵县不是特别熟悉，好在当前名称已经改回来了。
除了白酒品牌，还有山东省的知名酒。基本上山东半岛的烟台市是产酒最好的城市。如果说山东的白酒连省内都不出，那么烟台的酒绝对是享誉国内甚至国际的。除了众所周知的张裕葡萄酒和张裕解百纳白兰地，许多红酒都产自烟台蓬莱地区。这些红酒远销国内外，比如蓬泰酒。最后，啤酒是山东省的重量级酒，青岛啤酒。这里的青岛啤酒不是散落在全国各地的青岛啤酒，而是青岛啤酒在青岛成立之初生产的青岛啤酒。