可以肯定的是，第一，人类多样的进步基本是同步的，酒的发明不应该归于单一的源头，而是齐头并进，多有发生。其次，世界上第一次发明葡萄酒不会晚于公元前9500年至公元前8500年的农业革命，那时人类完全从狩猎采集转变为农耕畜牧。第三，最早发明果酒的地方，一定是在适合果树生长的地方。
人类发明酒的目的是什么？酒对人类的文明究竟有什么促进作用？
相传很久很久以前，我们这有一个传说，有一家老财主，他家里有很多地，他雇佣着很多仆人，这个老财主很和善，他每次都做很多的饭给人们送去，生怕仆人们吃不饱不给他好好干活，可饭送多了就有剩下的时候。送饭的仆人不愿意把剩饭挑回去，就倒在旁边一个树洞里，你知道古代那会儿人们都很穷，干粮是剩不下的，那会儿地主也舍不得给底下人炒菜，就是拿点儿咸菜条，或者腌辣椒什么的，也很少，都让仆人们吃光了，剩下的也就是一些稀汤寡水的剩稀饭。
就这样，日子一天天过去，有一天一个仆人，因为下雨，就躲在树下避雨，他发现树洞里流出来的一种汤水很好闻，就不禁拿手捧起来喝了两口。噢！他突然发现这种汤汁对他的老寒腿很有效果，因此他不禁多喝了几口。后来每天下地他走到那儿都要喝几口，慢慢的他的老寒腿好了，周围的邻居都问她怎么回事儿？他把这个好事讲给了他们，众人纷纷称奇。
后来也有别的人上这来喝，当时的人们不把它叫做酒，叫它神药。慢慢的老财主听说了这件事，老财主是个聪明人，他稍微一琢磨就明白了怎么回事。他家有的是粮食，他就开始试验生产这种神药，功夫不负有心人，这种神药很快就产了出来。老财主是个聪明人，他怕了解情况的下人，把机密给他泄露出去了，他就把这种东西改了个名字，叫做酒，做一个好的包装，卖给远近的有钱人，告诉他们这个东西又治病又健身，慢慢的酒推广的越来越远，老财主也发了大财，他把自己的地包给了下人们去种，自己领着另一伙儿下人们专门儿产酒卖酒。
慢慢的，国家诞生了一个新的行业卖酒业。渐渐的，越来越多的有钱人达官贵人等，开始以饮此为荣为乐。后来官府看到了其中的机会，开始让他们纳税，从某种意义上来说，卖酒这个行业，开启了中国商业的先河，中国大地上的各种货品，从一开始只流通酒，慢慢的，别的东西也开始流通起来，它带动了中国市场物资的流通。现在人们过年过节，馈赠亲友，家有红白喜事，都少不了酒，这种媒介品。
酒是什么人在什么时候发明的？
古史记为仪狄，但传说成分比较大。据说仪狄是夏禹时的官员，当时尚没有文字甲骨文要到殷代中期才有，此前可能有文字，但还没有找到特别具有说服力的证据，只有一些边缘证据，且考古发现也还无法证明夏朝的存在，且古人记录也是前后矛盾，比如孔子八世孙孔鲋说尧舜均善饮，他们显然比夏禹早，则仪狄作酒说就不太成立。任何一个民族都有巫史不分的时期，仪狄作酒并无直接证据，仪狄作酒说始见于吕览，是在1700—1800年后，这样的记载能有多准确呢？恐怕只能姑妄听之，不能信以为真。
用粥发酵，这可能是汉代人造酒的方法，最大问题是可能带入杂菌，可能致病，汉代人造酒可能已会用加热法杀死杂菌，所以历史写作者就想象杜康时还不知道这一手，一时疏忽，意外发现了酿酒法。但这么合理化其实遮蔽了历史真相。另一方面，汉代有大一统的需求，所以要把历史解释成整合的统一的传承有序的，所以在仪狄作酒与杜康造酒两个传说之间，要编出序列来，所以就成了仪狄发明酒醪，杜康发明秫酒\
此外，还有杜康的酿酒理论，但杜康何时诞生在学术界仍有争议。有人说他是黄帝时期的大臣，有人说他是夏朝人，还有人说他是汉朝人，跨度如此惊人。恐怕有很多传说。康之所以被提出来，与前人写史时的具体需要有关。一方面，儒家主张理性化，往往拒绝传奇的成分，然后用自己认为合理的方式重述历史。比如杜康酿酒，解释为粥忘了，结果发酵成了酒。
