看客家黄酒中料酒的工艺流程，亚大科技的技术师生先将客家黄酒装入一个小坛子中，然后用荷叶和牛皮纸将坛子完全密封。如果需要调酸，那一定是果酒，比如葡萄酒是最多的。原来，来自福建的傅老师，雅大的学生，准备现场学习客家黄酒的酿酒技术。客家黄酒的独特之处在于其酿娘酒的工艺与江南糯米酒相似。但由于客家娘酒有更多的炙烤工艺，所以娘酒有着完全不同的独特背景。
客家土法酿酒方法，客家人是怎么酿酒的？
一来到雅大酿酒设备厂家，就看见办公室上放着很多荷叶，我以为是他们拿回去包荷叶排骨或粉蒸肉之类的菜肴的。可雅大酿酒设备厂家的技术总监蒋总告诉我，用荷叶来封坛，我的好奇心一下子被激发出来了。原来，雅大学员福建付先生，要现场学习客家黄酒的炙酒工艺。使用的材料稻壳稻草灰禾秆锯木屑橹箕大片的叶子如冬瓜叶芭蕉叶等总共所需时间炙的过程约为1小时，但火灭后还需利用余热烘培直至冷却，因此整个过程为5-6个小时。
客家黄酒炙酒工艺流程看，雅大科技的技术老师和学员一起，首先把客家黄酒装入小坛中，然后用荷叶和牛皮纸将酒坛完全密封好。然后，将稻壳黄泥水按一定比例混合，搅拌均匀，泥封。接下来就是咱们今天的亮点了，将稻壳稻草灰锯木屑堆在一起，将密封好的酒坛埋在里面。然后均匀取4—5处点火，铺上谷壳，以暗火烤炙，随时压灭明火，当暗火烤1小时后，坛内的酒液升温至微沸，盘开坛口，用干净的器具搅拌，微沸一小时，当全部小坛上下一致沸腾均匀，才可以装坛。
客家黄酒的特别之处就在于他的炙酒工艺娘酒的制作工艺与江南的糯米水酒异曲同工，但却因为客家娘酒多了道炙酒的工艺，而使得娘酒有着绝然不同的独特底蕴。经过炙烤，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，还可以祛除酒的湿气，并且使娘酒的保存时间更长注娘酒是甜的，容易变酸。但炙过后的娘酒可以保存几年而不变质。将炙后的娘酒舀至铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称的水酒，饮之味美香浓，直透心头，是客家人节庆餐宴或劳作之后解乏的必备饮品。
酿酒用什么料增加香味？
单独的增香料没有，除了化学添加剂没有其他的，而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了，所以不要试图加入添加剂来增香，想要提香还是要从更不上解决。一，选粮，粮食不能有虫蛀发霉等粮食，而且要多清洗，不能有太多杂质，要了解各种粮食赋予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒净，玉米酒甜。二，酒曲，俗话说，曲为酒之骨，大曲中所自带的有益微生物，在酒香方面要远超小曲，所以在选择酒曲时也是一个非常重要的关键。
三，水，如果说曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水质会赋予酒不同的口感，比如无机盐 碱性超标所酿出的酒会苦，而水中所含的矿物质，微生物，其他有益细菌等也会对酒有一定的提香作用。四，工艺，在工艺上，目前很多人都为了省事利益最大化，选择粉碎粮食，这样简单而且也容易蒸熟，更容易发酵彻底，但缺点就是杂质多，酒苦，辅料杂，酒杂味大。
你要清楚，多加一种辅料或者杂质，对酒就会多一种味道，而多杂物对酒口感杂，霉味大，所以过多的加入辅料，对酒的口感有很大影响。五，发酵，发酵容器，会对酒有非常肯定的生香作用，比如清香的地缸，浓香的泥窖，酱香的混合窖，这些发酵容器，都有一定的透气性，自然界的有益微生物细菌等都会参与发酵，所以对增香想过有非常大的作用。
发酵温度，我们要知道酒曲最活跃的温度是20-30度，而发酵的温度应在24-33度左右，温度高则让酒曲活性差，出酒少，杂味大。温度低，或让酒香味差，酸酯低，严重会不发酵。含水率，含水率的多少也会影响酒的口感，含水率低，发酵困难，生香物少，液化不彻底，出酒少，酒体不醇。含水率高，蒸馏困难，发酵氧含量高，酸味杂味增多。
6.蒸馏，要知道酒的稳定温度是20度。温度过高，酒的活性会挥发；如果温度低，活性会降低，任何物质都会残留在蒸馏酒中。所以出口温度应该在25度到33度左右是最合适的。出口温度高，酒挥发严重。如果温度低，所有的杂质都会留在酒中。七、贮藏、储存要选择透气的容器，比如瓷器，然后就是避光、通风、恒温、恒湿，温度忽高忽低，使酒的活性不稳定，加速酒的挥发或减少复杂的醇化反应和缔合，环境湿度小，增加氧化反应，酒就会出现恶味。