酒精含量的定义是指酒精在酒中所占的体积百分比。当然，第一个出来的酒不能喝。一是度数太高；二是含有大量的醛。到了75度，高粱面也蒸了。这时候酒才是精华，恰到好处。我们在喝酒的时候，经常听到有人说白酒度数低。白酒的度数其实就是白酒中所含乙醇的量，不同的是它计算的是体积的百分比，和溶液的浓度算法一样。
酒的度数怎么来的？
酒的度数 酒度的定义是指酒中乙醇酒精的体积百分比。若酒100毫升中乙醇含量为50毫升，这种酒的酒度就是50，国家规定是在温度20时检测酒度。其他温度需要换算。检测酒度利用的原理是乙醇与水的密度不同，仪器为酒度计。早些年是用加水看酒花与火烧看剩余的方法粗略估计。针对白酒，并不是酒度越高越好，以常见茅台为例，酒度数有 38度43度与53度 。
酒度52-54是水分子与乙醇分子缔合最佳度数。通常白酒刚产出时度数较高，之后采用特殊处理手段并封藏使白酒度数略微降低。关于酿酒酒度高低不同来源参见高粱酒酿酒事例酒糟和高粱面混拌后放入到锅里进行高温蒸，蒸出来的水蒸气顺着管道流出来转变为酒。出酒的过程就像慢淌的溪流，一股股往外出。最先出的酒大约80度左右，越往后淌出的酒度数越来越低。
当然最先出来的酒也是不能喝的一是度数太高，二是含醛量大，到75度的时候，高粱面也蒸熟了，这时候的酒最是精华，不冲不辣，恰到好处。这个度数实在太高了，一般不建议您做日常饮用更不能过多饮用，泡药酒是最合适的，能够很好的起到药引子的作用。 越往后流淌出的酒度数越低，一锅酒到40度左右的时候基本就停止了。
白酒一般都是多少度的，哪个度数的好？
一般市面上最常见的白酒度数在42到65度之间，也有更低的度数，至于哪个度数好，不论香型，一般的共识是53左右，还要看酿制方法。喜欢喝白酒的老酒客，一定不太欢喜50度以下的白酒，低于五十度的，如果要喝，多数选择清香型的白酒，还觉得不过瘾，低度白酒的档位，相当于啤酒中拉格型的清爽淡啤。42度白酒，在白酒的度数概念里，可称之为中度酒，50度以上则是高度酒，一般来说，酒精度越高，只要不是勾兑，价格一定不便宜。
而度数越低，白酒一般来说越便宜，入口也相当容易，多数酒精度太低，酒体入口太淡，至于口感，因人而异，但一定不为老酒客所喜。二锅头，市面上最常见的度数是56度，酿造是掐头去尾的二曲酒，它的特征非常明显，尽管是高度白酒，但入口还是可以的，慢品，回甘明显，尤其是红星二锅头。二锅头再不好，作为高度酒，它的优点是避开了白酒酒精度高而烈的特征。
作为京酒，二锅头代表的是京酒文化，对于二锅头，再怎么不好，还是有相当多的受众！会喝酒的都喜欢头曲，52度的大曲浓香型，有明显酒曲味道的那种。这个度数无论哪种白酒，都是饮酒人的优选，这个度数做的最好的就是五粮液，尤其是当下的普五，堪称最好的浓香型白酒，酒体醇和，入口协调，回味甘爽纯净，自然的香气绵绵不绝！这个度数的酒，如果纯粮酿造，工艺只要不是太差，这个白酒度数真是好极了！酒精度相当协调！比起梦之蓝梦九，更有52度王者气场。
至于53度白酒，这个度数的白酒可以说是白酒中最佳度数了。这个度数的白酒最协调，口味极大和谐，此度数白酒王者是酱香茅台，年份泛黄的酒体更佳，其次是中国酒魂的汾酒。五十三度，值得一提的是酱香型一旦喝习惯，其它香型会感觉寡口，它是让人依赖感更强的白酒香型。总之，白酒度数太高，没有意思，纯粮固态发酵下的53度白酒最佳，口味最和谐，但同时要求工艺上乘，最起码去杂醇。
怎么样计算白酒的度数？
几十年来，酒鬼美食家一直在酿造和销售白酒，基本上每天都在喝白酒。葡萄酒的主要成分是酒精，但它并不都是由酒精组成的，酒精含量在这种酒的总含量中所占的比例称为度数。我们在喝酒的时候，经常听到有人说白酒度数低。白酒的度数其实就是白酒中所含乙醇的量，不同的是它计算的是体积的百分比，和溶液的浓度算法一样。
