蒸馏技术公元1840年北宋至清末是中国传统白酒的改良时期。它是由粮食和其他原料制成的蒸馏酒，酒曲的活性干酵母糖化酶等。作为糖化和发酵剂，通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存和混合。另一方面，古人喝的酒和我们现在喝的完全不一样。当时的酒大多是低度发酵酒，不是高纯度蒸馏酒。所以古代很多人根本受不了现代的饮料。
谁发明了酒，中国的酒精蒸馏技术能酿出白酒是在什么时候？
上下五千年的历史中，酒史十分悠久，可追溯到远古时代。白酒又名白干烧酒火酒，有些少数民族地区称阿刺吉酒，意为再加工之酒。它是以粮食谷物等为原料，以酒曲活性干酵母糖化酶等为糖化发酵剂，经蒸煮糖化发酵蒸馏储存勾兑而制成的蒸馏酒。1关于白酒是谁发明的，说法有千万种。以我国为例，有仪狄造酒杜康造酒和猿猴造酒等说法，因此酿酒的起源限定于7000年左右的历史。
其实，杜康仪狄等都是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了。白酒的起源经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程，它是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，并经无数次改进而逐渐发展起来的。水果是古人类的主要食物之一，采集的水果没有吃完，很容易被野生酵母菌发酵成酒，这是最大可能的发展。
2白酒蒸馏技术北宋到公元1840年的晚清时期，是我国传统酒的提高时期。这一阶段，西方的酿酒技术和器材开始流入我国，以粮谷为主要原料，以大曲小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮糖化发酵蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒老白干烧刀子等。酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
海昏侯墓中出土了青铜蒸馏器，是用来蒸馏白酒吗？那为什么后来很长时间一直是酿造酒？
海昏候墓出土青铜蒸溜器，是酿白酒否？这事得问考古专家。第二问是建立在假如上，在不确定的前提下提出问题，就很难有正确答案了。我干过酒厂工程，对造酒略有了解。对酿造酒的过程回答一些所知道的吧。酿造白酒就是蒸溜酒！工艺层序大至如下。一:把造酒原料(如高梁玉米小麦丶糠类)按一定比例配料后，加适量水拌湿，然后上笼蒸熟。
二:原料蒸熟后，出笼滩开晾凉;按比例拌麯。必须拌匀，利于发酵彻底。三:待拌麯酿酒原料发酵到，酒香四溢，恰到好处的时侯，就可以装笼蒸酒了。四:沸水通过笼内酿酒原料，成为蒸汽。蒸汽通过装置管流出，就是酒了！人们常说的头麯酒二麯酒，是按酒水的酒精含量，香醇度来评定的。所谓酒头，就是头麯，历经百年愈加醇香。
汉代人喝得什么酒，高度白酒？低度米酒？还是其它什么酒？
我国有非常悠久的酒文化，从夏商周的上古时期开始就有杜康造酒的传说，不过，对我们现在的人来说的话，古人的酒量似乎一直是个谜。印象里，很多古人喝酒就跟喝水一样，那酒量真的是高得离谱。话说回来，古人喝的酒跟咱们现在喝的完全不一样，那时候的酒大多都是低度发酵酒，并非高纯度的蒸馏酒，因此古代很多海量之人，实际上根本经不住现代的酒水。
史料记载当中，汉朝名将韩延寿，可以饮酒石余，而于定国则是食酒至数石不乱，古代一石的量是非常吓人的，别说这么多酒，就是喝这么多水都很难受。然而史料上的古人，不仅能喝得了，而且喝完跟个没事儿人一样。事实上，这些海量的古人所饮的，全都不是如今流行的蒸馏酒，从上古先秦到元朝之前，国人主要流行饮用的，几乎都是低度的发酵酒，酒精度数通常在十度之内。
最初的酿酒传说是指因为发现了积累的果实和浸泡过的谷物，逐渐产生了酒精等物质。这个过程就是发酵，人们偶然发现了酒。发酵的话，酒精度不宜高。一旦超过十度，发酵就会停止。一般来说，用同样数量的粮食酿酒，酒精度越低，度数越高。在古代，10度以上的酒被称为上品，价格相当昂贵，因为好酒需要消耗大量的粮食。