首先，我们来分析一下白酒做菜的作用是什么。当然，不可能在家里挖个地窖做储藏。在没有专业储酒硬性条件的情况下，建议放在房间避光阴凉的角落，甚至床下。为了减少菜肴的腥味，在炒菜的过程中往往会加入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，把肉中的腥味物质烧掉。
在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质。同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质。白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行。让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜。所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果。否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了。
家中好酒该如何保存？
当然，要在家里挖个地窖来储藏也是不可能的，在没有专业藏酒的硬性条件的情况下，推荐放在房间避光的阴凉角落，甚至放在床底下都可以！满足存酒的基本条件后，我们就开始一步一步保存酒吧:准备工作拧紧瓶盖——这是防止\
很多酒友对家里保存的酒心存疑虑。一段时间后，他们会发现漏酒或变质的现象。行话就是“跑酒”。什么样的方法可以避免酒跑？今天给大家一些瓶酒保存的小技巧，让你在家也能保存香酒！众所周知，精品葡萄酒的保存方法极其讲究，所以一定要注意储存环境温度和湿度。专业的存放方法也和家里存放白酒的方法不同。