如果一开始是清澈的，说明酒应该是高度酒，那为什么过几天就会浑浊呢？大多数酒是无色透明的液体。一般情况下不会有沉淀或浑浊。只有酱香型白酒和浓香型白酒才会显得偏黄。但随着温度和酒精含量的变化，白酒中的溶解物质过饱和，出现结晶，从而形成沉淀或浑浊。
自酿白酒，开始清澈，后来浑浊？能喝吗？怎样在家除浑浊，让白酒变得清澈？为什么？
如果最开始是清澈的说明酒应该是高度酒，那为什么过几天会浑浊呢？这个就得从白酒的成分说起。白酒的成分也就是三大类，第一是水，第二是自然发酵形成的酒精也就是乙醇。这两种占百分之九十八，剩下的就是只有百分之二的香味香味物质，香气香味物质主要是酯类和一些高级醇等，这些物质有一个特点属于脂溶性为主的。所以当酒精浓度下降的时候，他会随着浓度下降而成为絮状物析出，形成一种类似于棉花的东西，这个是正常的。
如果酒精度再上升絮状物会消失，也就是说再溶解。还有一种情况是温度降低，温度降低后香味物质的溶解度也会降低，也就是北方酒友反应冬天的时候酒会有看起来不是热天的时候那么透明但是又不是浑浊一样。如果温度特别低很多时候都会出现这种情况。随着温度的升高絮状物会再次溶解。这个浑浊并不是质量的问题，是一种酒中酯类物质随温度和酒精浓度变化的自然反应。
不只是自酿酒有就是茅台酒都曾经在吉林发生过类似的情况。而且这个属于大多数纯粮食酒在没有用精密过滤设备过滤的酒很多时候都会有这样的情况。而目前也有一些食用酒精勾兑的白酒也会有这种情况，他们在食用酒精里加入尾酒和一些粮食白酒来模拟纯粮食酒白酒口感，尤其是来满足加水法这个实验。所以我认为加水法只能是一种辅助手段不能说是一种鉴定或者是决定性的手段。
如何使酿出来的白酒不浑浊？
白酒大多是无色透明的液体，正常情况下是不会有沉淀或浑浊的，只有酱香白酒和浓香白酒会出现微黄，但是随着温度酒精度的变化，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物，从而形成沉淀或者浑浊。如果出现浑浊或沉淀又是什么原因呢？1勾兑白酒的水质问题水的硬度大小是由水中所含钙镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀。
像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类还有一些氯化物硫酸盐等粉状的白色物体。2基酒里含高级醇和高级脂肪酸酯类过多白酒勾兑中一般会加入基酒，特别是档次较高的白酒，基酒成分会高一些。基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。
由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当对基酒加水降度时，基酒中的棕榈酸乙酯油酸乙酯亚油酸乙酯及某些高级酸高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒，当外界气温变化过大，这种现象就更容易发生。生活中我们常常会看到在冬季的时候白酒发生沉淀现象。而低度白酒中低于40度这种现象又比高度白酒更容易出现。
3水中的腐殖质带来的沉淀一些中小白酒厂生产条件和设备条件不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。4酿酒设备引起的沉淀白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐铝罐陶质容器水泥池酒海不锈钢罐等。
管道有食用乳胶管、不锈钢管和镀锌管等。这些容器和管道如果清洗不干净，会带一些不干净的杂质。这种物质很难处理，过滤后会逐渐形成乳胶状物质。加水后，白酒的酒精度降低，在运输和过滤过程中会利用铁管将部分亚铁离子溶解在白酒中。如果放置时间较长，亚铁离子会形成三价铁离子，在白酒溶液中形成络合物，使白酒呈棕色。如果白酒接触到含有过多单宁的物质，就会形成蓝铁单宁沉淀。有些酒厂用木塞封住瓶子，而木材中含有单宁。
