青梅从绿叶中探出头来的样子很迷人。取出青梅肉，放在太阳下或烤箱里晒干，就成了超级好吃的青梅干。罐子里渗出的青梅汁，可以和水调成酸甜爽口的饮料，冰镇后更好喝。晒酒腌制，能让青梅收敛成年少轻狂的气质，沉淀成美味佳肴，在舌尖和心口留下悠长的记忆。
喝青梅酒好不好？青梅酒是如何制作的？
暮春时节，多少会让人有些伤感。这时候最能唤醒情绪的食物，莫过于青梅。青梅从绿叶里探出脑袋的样子，是极娇俏的。羞涩地蒙着一层细细软软的绒毛，沁着雨露，鲜嫩欲滴，让人看着就想咬上一口——可不能真咬，这时的青梅，入口就能酸掉腮帮子。幸好，中国人对美食有种谜一样的执着，能想出各种奇巧的方式化腐朽为神奇晾晒腌渍酿酒，都能让青梅收敛起年少轻狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下绵长的记忆。
梅酒，来自时间的魔法去年仲秋时节，友人突然发来信息，说她酿成了一坛青梅酒，邀我前去尝鲜。我忙不迭地赶到，她已经温好酒在等我。琥珀色的玉液琼浆在杯中荡漾，很是悦目。她先请了一块桂花糕垫垫肚子，然后才倒酒，果香和酒香融在一起，弥漫出醉意。一口温酒下肚，从喉咙暖到脏腑，落到胃里都是满足。我并不是个嗜酒的人，但这梅子酒和酿造它的人一样纯净丰盈温和可亲，慢慢地让人放松，就连一阵阵眩晕都恰到好处。
这时候眯眼斜靠在椅背上，小醉微醺，最是惬意。迷糊了好一阵子，才想起仲秋早不是青梅的季节。一问方知，初夏她就开始张罗了。谷雨后酿酒最好。雨下一场，酒就浓一些，再下一场，就更浓一些。可以一边数着雨水，一边看青梅变色。等到雨季结束，梅子的滋味就融进酒里了。那时候酒性还烈，我想你们不会喜欢。等到现在酒味更醇，还有桂花糕佐酒，时间刚好。
等喝完了这坛，我再买些黑枣酿浸起来，过年就喝，喜庆的日子倒不怕酒烈。听着她娓娓道来，心里无端升腾出暖意，我庆幸我虽没有竹马，却能遇上一人为我青梅煮酒，用时间的魔法，把暮春的气息拉长到秋日。青梅如豆，断送春归去。如今东风已歇，正是青梅时节，不妨以梅入馔，封存起今年最后的春意。等到酷暑凉秋，朋友小聚，或者家人团圆，用几件陈年轶事，配上几颗梅干半碗梅酱一杯梅酒，就能品味出时间赋予感情的最好的变化。
青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高兴能回答您的问题。泡过酒后的青梅不要扔掉，因为它可以变废为宝。长时间浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上长时间的发酵，如果直接食用，会酒味过重且口感不佳。但是经过二次加工，它又能摇身变成不可多得的美食。可以腌制成糖渍青梅肉或青梅干，还有青梅汁或梅子糖浆。基础工序1. 撒上盐2. 轻轻揉搓让盐包裹均匀3. 腌制半天时间4. 加入放凉后的开水5. 放阴凉避光处让它浸泡2-3天6. 捞出青梅沥干水分7. 太阳下晒2-3天8. 放进干净的罐子，一层青梅一层糖9. 密封腌制一周以上。
经过以上工序，糖醋蜜饯青梅随时可以取出食用。取出青梅肉，放在太阳下或烤箱里晒干，就成了超级好吃的青梅干。罐子里渗出的青梅汁，可以和水调成酸甜爽口的饮料，冰镇后更好喝。将青梅汁倒入奶锅煮沸，就成了醇厚浓厚的梅子糖浆。腌制的青梅也可以用作食物或调味品。比如可以蒸排骨，做红烧肉的时候也可以放进去。