很有意思，一摸就能变绿。杜马斯形容松露是美食家眼中最神圣的食物，布里亚·萨瓦林则称之为厨房界的钻石。法国产的黑松露至今仍有黑钻石的美誉。块菌曾经是云南人餐桌上的常见食物，被称为猪颈乳菇。经典的烹饪方法是将其切片，用云腿片煸炒。
云南人最喜欢吃的野生菌是什么？肯定不是松茸也不是黑松露。大家说说是什么野生菌？
又到了一年一度的吃野生菌的时节了，欢迎来到我大云南吃漫山遍野的野味。云南有很多野生菌，虽然每年都有很多吃野生菌中毒事件，但是并不影响我们吃菌的热情，我们先从最常见的说起。第一种，在云南一般叫青头菌。这种比较常见，上山比较容易找到。但是，这并不代表它就不美味，家常做法一般都是炒或者煮，我比较青睐煮，吃完甜甜的喝一碗汤，别提多美味了。
第二种要说的的是红菌。红菌一般分为野红菌和真红菌两种。野红菌一般不建议直接煮着吃并不是因为说它不能吃，而是因为直接吃会有一种辣脖子的感觉。一般都是在烫水中过一下，然后再炒着吃，别提多美味了。真红菌就可以直接煮着吃了，煮鸡肉啊什么的，虽然汤是红色的，喝起来，啧啧，流口水了。第三种要说到的是牛肝菌，这种也是比较常见的，每次上山最多的就是这一个了，拿回来炒一炒，特下饭。
还有什么见手青啊什么的，摸一摸就能变青，很有意思。第四种要说的是鸡枞。感觉鸡枞这东西讲究的是缘分，你随便走在田间，眼前一亮，一大窝鸡枞就在你面前，多则一百多朵，少则四五朵，别提多开心了，回家可以美美的吃上一顿。第五种要说到干巴菌。这个东西真的是物以稀为贵了，我觉得最好吃的就是它了。用韭菜炒，用肉炒，我最喜欢的就是直接凉拌了，放好多好多的辣子，吃着非常爽。
云南价格最贵的野生菌是哪种？
野生菌 三字经彩云南，雨林深，生奇菌，孕山珍，盘中菌，上佳肴，宴宾朋，强身体滇古人，论味道，南诏风，遗秩序头鸡枞，烹鲜汤，氨基酸，助体强，二干巴，煎与炒，生熟食，两相好，三松茸，含硒锗，煲鸡汁，佐寿长，四虎掌，威名扬，炒辣椒，味悠扬，五牛肝，适辣味，呈四色，爆炒烈，六青头，煲高汤，出奇香，饭扫光，鸡油菌，排第七，可小炒，可作汤，香菇八，食谱广，九乳菇，脆且香，珊瑚菌，野丛生，老人头，洁如玉，野灵芝，不老草，神仙传，众生享。
黑松露是什么东西？为什么黑钻级别的卖得这么贵？
看起来圆溜溜黑漆漆凹凸不平的松露，或许是法餐之中最神秘最昂贵同时也最显赫的食材了。它在中世纪时曾由于丑陋的外表奇异的气味及独特的生长习性而遭受误解，之后翻身做主人，甚至多次掀起食坛的松露热，捕获法国乃至全球食客们的心灵。法国的松露热在19世纪达到顶峰，当时的文人饕客达官显贵无不以品鉴松露为时尚，各方人士纷纷以最盛大的辞藻来赞颂松露大仲马将松露描述为美食家心目中最神圣的食材，布里亚萨瓦兰则称之为厨界的钻石，法国产的黑松露至今都有黑钻石的美誉。
在松露热时期，最流行的菜色是如今已近失传的松露火鸡，同时这一奢华的食材也被用于几乎任何一道菜中，上至社会名流下至家庭主妇都争啖松露。让人不禁怀疑这种几近疯狂的追捧究竟是松露的自身魅力所使然，还是源自时髦的饕客们那不甘人后的自尊心。描述松露的风味从古至今都堪称美食界的哥德巴赫猜想，豁达的大仲马则彻底放弃去尝试这一不可能的任务我们一直在追问，这块茎状的东西究竟为何物，我们追问了2000年，可学者们的回答一成不变我们不知道。
我们质疑松露本身，它的回答是，吃了我就好，记得感谢上帝。一百个美食家嘴里有一百块松露。常见的描述有坚果、草、硫磺、柠檬、大蒜、麝香等。，甚至还提到了一些看似古怪的事情。可能我心目中最接近松露的食物就是伊比利亚火腿了。浓郁的脂肪味中含有香浓的坚果香气，而松露浸泡的松露油闻起来有些像汽油。值得一提的是，现在市面上的松露油大部分都是化学合成的，没有松露成分。
