白酒不能用于面粉发酵的原因是，现在市面上的干酵母确实是酒精发酵的副产品，但酿造出来的白酒中含有多少酵母值得怀疑。就算白酒可以用来和面，一斤面粉加多少白酒？不能直接用白酒做面粉，但白酒可以做老面粉。取一勺白酒，在面粉中加入少许糖，然后加水搅拌面粉。
面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握。
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的有勾兑的有曲酒有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25—28时最活跃，超过54就会失去活性。我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间温度基本无法掌握。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。
纯粮食是如何酿造成白酒的？
纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，。没有这些东西是酿不成酒的。简单的说一下酿酒过程。一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀。三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。
把它压平，用东西盖住水池。四。蒸酒:酿酒原料在池中发酵一定时间后，取出放入专用设备(蒸笼)中蒸。蒸笼上有酒网，把蒸笼里的热蒸汽收集起来，然后转化成水，通过管道流出。流出来的蒸馏水就是我们平时喝的酒。但是这些酒需要放在酒行内部的容器里放置一段时间，然后用搅拌机进行勾兑，才能走向市场。