市场上有几十种瓶装酒声称是谷物酒。其实都是骗人的概念。他们的意思是酒精也是从粮食中提取的，所以不能叫粮食酒。我们说的纯粮酒，是指按照传统的酿造工艺，从选粮、制曲、发酵到蒸馏，除了粮食，什么都不加。我们都应该明白的是，每天适量的真正的纯粮对身体有好处。
什么是粮食酒，什么是勾对酒？
作为一个纯粮食酒酿造人，我来回答你的问题。所谓纯粮食酒，我们指按照传统酿造工艺，从选粮食，制曲，发酵，到蒸馏出酒，不添加任何除了粮食以外的其他东西。这样蒸出来的酒即纯粮食酒，纯粮食酒蒸出来后需要掐头去尾陈酿一段时间才能出缸，酒出缸后需要有经验的师傅勾调，我们这里所说的勾调是指高度酒与低度酒，不同批次的酒进行勾调口味。
这就是纯粮食酒，也就是固态酿酒法酿出来的酒。纯粮食酒陈酿的越久越香。而我们大众目前所说的勾兑酒就属于三精一水的酒精酒了其实勾兑是白酒的专有名词，纯粮食酒的勾调就是勾兑，这里就区别开，免得大家混淆。酒精酒是建国后的新工艺酒，特殊时期因为粮食缺乏所以国家允许用食用酒精与水勾兑成为所谓的新白酒，后面为了丰富口味又添加各种香精。
这就是酒精酒了，也就是我们大众普遍认为的勾兑酒，即液态酿酒法酿出来的酒。有很多市面上的十几几十块的瓶装酒也号称自己是粮食酒，其实是偷欢概念，他们的意思是酒精也是从粮食里面提取的，怎么不能叫粮食酒呢？当然不能，这样的酒不能陈酿，有保质期，能如真正的纯粮食酒一样越酿越香吗？显然不能。我们大家要明白的事情是，真正的纯粮食每天适量的喝一点对身体是有益的。
即便喝醉了也不会口干头疼。而勾兑的酒精酒，除了酒精的味道以外，没有对身体有任何益处可说，喝多了甚至头疼，伤害身体健康。买到假酒甚至有生命危险。年关了，大家都要准备渡过一个吉祥的年 这里希望大家过年喝酒要适量，最重要喝纯粮食酒，健康是无价的。下面给大家看看我们酿造纯粮食酒的一个大概过程。选取粒大饱满的粮食，用山泉水蒸煮。
蒸煮后，需要从锅里转出来摊凉，摊凉我们用竹撮箕，干净透气，效果比较好，中间要不断翻抖，持续至少几个小时。摊凉到合适的温度后就要入堆开始糖化的过程，糖化的过程看当时的环境温度，一般持续几天。糖化过程中，我们直接拣出几粒粮食尝它的味道，以确定是否到了可以发酵的时候。糖化完成后就是入缸发酵了，没错，我们发酵用的是大陶缸。
发酵时间最长，一般至少一个礼拜以上。发酵完成后就是入锅开始蒸酒了，我们蒸一次酒掐头去尾后只能取一百斤多一点的酒，这一百斤酒我们从早晨开始一直要取到晚上才能完成，中间要控制火候，控制出酒量。酒取完后，就马上入缸开始陈酿了，刚出来的新酒口感并不好，一定要陈酿至少三个月以上口感才渐渐开始丰富起来。这就是我们用老祖宗留下的传统工艺酿造纯粮食酒大致过程，当然实际操作比大家看到的这个复杂很多。
有些粮食酒遇低温会出现白色脂块或者白色絮状物，是什么原因？
可能是作为国家一级品酒师和酿酒师的茅酒手艺人长期从事于传统酱香型白酒酿造和比较喜欢琢磨的缘故，对于任何我感兴趣的事情我都喜欢刨根问底和从源头和本质上去剖析。对于粮食酒浑浊的现象也不例外。首先酒的成分组份以53度的白酒为例an，他是由水乙醇其它物质，而水和乙醇基本上占据百分之九十八，其它的物质主要是以乙酸酯为主一些带有香气香味的物质。
这些物质属于一个大的范畴，其种类和数量的不同，基本上决定了白酒的香型，绝对是白酒的品质。同时，食用酒精掺水与纯粮固态发酵产生的乙醇没有结构上的区别。两者最大的区别是乙醇分子和水分子的结合状态和牢固程度。因为纯粮酒的酿造是一个漫长而缓慢的过程，在这个发酵过程中，水分子和乙醇分子会形成物理结构和化学结构之间氢键的结合状态，甚至通过蒸馏，这种存在状态会很快恢复。