我觉得题主想问的是如何鉴别酱香型白酒的好坏。我认为纯粮酿造的酱香型白酒都是好酒，但传统工艺酿造的酱香型坤沙白酒是最好的。我们判断酱香型白酒是不是好酒的标准应该是喝了之后的感觉，绝对不能是头上的。必须不渴，而且应该是层次分明，酱香明显，空杯留香时间长的好酱香型白酒。能达到这些标准的，一定是好的酱香型白酒。
如何快速地鉴别酱香型白酒？
那怎么样才能去辨别酱香型白酒的好坏呢？我们可以从望闻尝这几方面来判断。望望，很明显就是看酒的颜色酱香白酒一般是无色或者是微黄的，随着储存时间的变长颜色会变的越来越黄，因为酱香白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应，使联酮类化合物增多，而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色，所以五年以上的酒都有一点点微黄色，存放时间越长颜色就越来越黄，但是到了一定的年份以后酒的颜色就不会再有变化。
还有就是看酒花好的酱香白酒酒花应该是密集且小颗粒的，保持的时间应该超过15秒以上，还有就是酒的挂杯度好的酱香白酒时间越长挂杯度应该比较明显的，酒的挂杯就是当你把酒杯稍微倾斜以后在缓慢的返回，能够明显看到杯壁留下的印迹。闻闻，就是闻酒的味道，比如闻茅台酒在打开一瓶陈年茅台酒的时候是满屋飘香的，能够闻到粮食味，果香味，花香味，浓郁的酱香味，我们可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下边三厘米左右的地方，对着白酒吸气，充分感受好酒带来的香味享受。
劣质白酒闻到的味道应该是刺鼻的酒精味，香精味。尝尝是最能直观体现酒的好坏的，好的酱香型白酒应该是酸，甜，苦，辣，焦，各种口味都应该是协调的，不会特别的辣或者苦，后味长，香味会在口腔和鼻腔久久不散，喝起来也不刺激，第二天也不会头疼。所以说，我们在辨别酱香型白酒的时候不能以单一的条件去辨别，应该综合来评价，当然好的酱香白酒不止是茅台酒，跟茅台酒一个产地的茅台镇当地还是有好的酱香白酒的，关键是在于有一双发现好酒的眼睛，和找到一个信任的有良心的人。
酱香酒的酱字如何理解？
酱香型白酒是什么味道？酱香酱味儿到底是什么？酱香型白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优质的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的。而酱香型白酒最大的特点就酱香酱味，只是很多朋友不明白什么是就爱你酱味，难道是酱油的味道吗？下面笔者就为大家解释解释酱香型白酒的味道以及酱香酱味儿到底是什么。酱香型白酒最显著的特点就是酱香突出，何谓酱香？实际上就是类似豆类发酵是产生的味道，当然和酱油也有些许相似。
但是，毕竟这是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同，而且不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同，也因此才有了不同风格品质的酱香型白酒。前面笔者提到了酱香酱味就是类似豆类发酵产生的气味儿，在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。因此，同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有，品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的有觉得像绿豆酱的。
总之各有不同，细微的差别很多时候是无法用语言来描述的。就算别人描述也不一定能理解，所以大家都叫它酱香。其实酱香型白酒不仅仅是酱香，还有焦香。当然这个焦味一定要合适，不能太淡，看不出来。而且酱香型白酒入口一定要有很浓很醇的感觉，就像喝浓豆浆一样。酒体粘度比较高，能在口中翻滚，风味层次丰富。入喉后达胃，温热的气息伴有酒香，打嗝也有香气。这种酱香型白酒才算是真正的好酒。
