在一些面店，拌豌豆面的豌豆不是太软烂，没有清晰的粒态，就是豌豆太硬，没有软糯的口感。这两个州的豌豆做的杂豆面都不是特别好。在豌豆中加入适量的盐，然后加入豌豆食指半的水。因为是加盟店，杂酱用的酱料主要是公司配送的。我们只需要简单的炒一下就可以了，做豌豆的关键是要掌握好豌豆的烹饪时间。
重庆的豌杂面里的豌豆怎么做？
豌杂面是比较受欢迎的一种面，煮好的面条，除了一些常规的调味料，它不仅要加上软糯的豌豆，而且还要加上鲜香的杂酱，故而将这样的一豌面叫做豌杂面。曾经我在一家重庆小面面馆的厨房做过一段时间，期间主要负责臊子的制作。在这个面馆，重庆小面就是加汤的豌杂面再配上一些花生碎，而干杂面就是不加汤的豌杂面再配上一些花生碎，所以在所有的臊子中，豌豆和杂酱是使用的比较快的，基本上隔天就需要做一大锅。
因为是加盟店，杂酱所用的酱料主要由公司配送，我们只需简单炒制即可，而豌豆制作的关键就是豌豆的煮制时间上的掌握。豌杂面中的豌豆，软糯的口感香甜的味道，再配上杂酱的鲜香，吃在嘴里很是让人回味。不过在有些面馆中，豌杂面中的豌豆，不是太软烂没有了颗粒分明的状态，亦或是豌豆偏硬没有软糯的口感，这两种状态的豌豆做成的豌杂面都不算是特别好的。
真正好吃的豌杂面，其中的豌豆必须颗粒分明但口感软糯，要达到这种状态，在煮制豌豆时火侯和时间就得掌握好，当然这个也是需要一定的时间来积累经验的。除了煮制时间的掌握外，豌杂面中的豌豆制作过程还是很简单的，流程如下提前一晚用温水浸泡。浸泡好的豌豆用清水淘洗干净，沥水放入高压锅中。在豌豆中加入适量的食盐，再加入高出豌豆半食指的清水。
盖好高压锅的盖子，开大火，当高压锅上气转砣，将火调来中小火。当锅中有浓郁的豌豆香味飘出，再继续煮2分钟即可关火，然后即刻将高压锅放到水龙头下淋水，待安全阀落下后开盖，舀出豌豆。这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯，用其制作豌杂面真的是色香味俱全，引人食欲。在制作豌杂面中的豌豆时，需要注意以下几点1干豌豆的量以煮制的高压锅的三分之一为宜，因为干豌豆浸泡后膨胀起来会比较多，如果干豌豆太多，煮制时高压锅会装不下。
2用高压锅煮制豌豆，加水后的高度以高压锅的七分满为宜，千万不能超过八分满，否则水开后容易溢出，也会有较大的安全隐患。3豌豆中加入的盐不宜太多，加入盐主要是能去降豆腥味，从而提升豌豆的甘甜回味感。4高压锅上气转砣后把火稍微调小，一方面避免水分溢出，另一方面也避免高压锅中压力太高而出现危险。5用高压锅煮制豌豆，豌豆的成熟状态和火力大小水量煮制时间都有关系，所以根据高压锅中飘出的气味来掌握时间还是比较准确的，当然，这个也是需要经验的。
豌豆如何做鱼饵？
豌豆有特殊的腥香味，淡水鱼很喜欢，做鱼饵有以下几种方法:1，嫩豌豆粒直接挂钩！当豌豆籽不发硬时，剥皮挂钩直接做饵！2，将嫩豌豆捣碎成糊状，拌入少量面粉，可制成诱饵，也可以做炸弹钩饵用！捣烂的豆子有很浓的清香，诱鱼效果很好！3，老豌豆需要煮熟，捣碎成泥状，拌入其他粉类饵料，做诱饵或糟食饵！4，豌豆粉，这个状态是使用最多的。
钓鲫鱼是必不可少的。可以添加到饵料中，也可以单独使用。豌豆粉加少量面粉，再加糖或蜂蜜做诱饵！豌豆粉和浸泡在酒里的小米可以直接混合做诱饵！豌豆粉和玉米粉混合，用开水冲一下，然后加入少量的曲酒做诱饵！5.蘸鱼饵。豌豆粉直接做诱饵。小盒子里放豌豆粉，挂蚯蚓蘸粉，再蘸水再蘸粉。这样，饵料入水后，外面的蘸饵就雾化成饵料了！以上是我对豌豆做诱饵的认识，分享给大家。
