原料少了酿出好酒不可或缺的高粱，大曲又需要豌豆，大麦作基料，才可以确保酒的品质上乘，而且也是确保长期存放的关键因素所在。我们看白酒的配料表上，几大香型几乎五一例外的都标注有豌豆和高粱一成不变，那么不由得让人浮想联翩，这个豌豆是不是万能的酿酒原料呢？其实啊，豌豆本身出酒率是非常低的，如果大规模使用豌豆酿酒，那酒的成本肯定高到天上去了，而且单独豌豆酿酒我虽然没试过，但我相信肯定会有那些专门的研究人员会做过一些实验，说明豌豆酿酒，纯粹就是扯。
为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？
目前市场上的白酒主要是三大香型，分别是浓香、清香和酱香。至于其他比较小众一些的如凤香、芝麻香等，只是局限于部分地区。我们看白酒的配料表上，几大香型几乎五一例外的都标注有豌豆和高粱一成不变，那么不由得让人浮想联翩，这个豌豆是不是万能的酿酒原料呢？其实啊，豌豆本身出酒率是非常低的，如果大规模使用豌豆酿酒，那酒的成本肯定高到天上去了，而且单独豌豆酿酒我虽然没试过，但我相信肯定会有那些专门的研究人员会做过一些实验，说明豌豆酿酒，纯粹就是扯。
可是在几大香型白酒里面，豌豆又是必不可少的存在。其实我今天告诉各位酒友们，豌豆的作用仅限于制曲，而且占比还非常小。现在的酒曲因为发酵温度不同，使用工艺不同，所以才会有了许多种白酒香型。比如说，酱香酒的制曲，就是我们业内人士说的高温曲，浓香型是中高温，而清香则采用的中低温酒曲。之所以有不同香型的酒，其中自然有工艺方面的区别，但是酒曲绝对是决定香型的关键存在。
酒曲一般会选用大麦、小麦和豌豆为主料，经过高温发酵而成。现在的大麦种植面积越来越小，所以我们几乎都是用单纯的小麦来替代。经过多次实验，单用小麦和豌豆，制曲产生的效果和加了大麦的，并没有什么区别。这里需要特别声明一下，即便是加一部分大麦，成本并不会提高多少，所以不存在因为价格问题而改用小麦。每一种粮食都有它不同的属性和出酒率，很多时候会加入一些别的粮食来改变酒的出酒率和味道以及成熟度，并非是单纯为了降低成本。
用糯米，酒曲酿出的白酒是不是纯粮酒？
只要是真米实曲，又不存在其他中间环节偷梁换柱的手脚，当然可以称之为纯粮白酒了。不过最起码需要简单的理化指标检测，才能确定是否符合饮用卫生标准。可以肯定这种白酒，无法与真正意义上的好酒相提并论。原料少了酿出好酒不可或缺的高粱，大曲又需要豌豆，大麦作基料，才可以确保酒的品质上乘，而且也是确保长期存放的关键因素所在。
＂四大＂、＂八大＂名酒，只所以成为中国名酒，曾经是按照传统工艺的原料要求酿制的，才被一致认可为名酒。以糯米和酒曲酿制白酒的工艺，就原材料而言，无法与正规酒企相提并论。至于工艺流程，由其用料所限制，也有不符合规范要求的质疑，并非空穴来风。一般情况下，非此即彼的替换原材料的酿酒工艺，无法达到真正意义白酒的质量标准。
有没有什么液体物质口感完全和白酒一样，但是没有酒精度，不会喝醉？
强烈推荐崂山白花蛇草水。这是青岛出产的一款饮料，玻璃瓶包装，保证你喝了终生难忘，白酒算什么，比白酒味道冲多了。凭借这股独特的口感，崂山白花蛇草水被网友评选为“中国五大最难喝饮料”之一。给你形容一下喝这种饮料的感觉吧。一口下肚，肠胃翻滚，邹着眉头再饮一口，五脏颠倒，好冲的酒啊！哦，不对，是好冲的水啊！。
