酿酒作坊和烧瓷作坊一样，都要有把手，烧窑工叫“八庄大师”，这是个了不起的人物！每当出酒时，“酒柄”都要坐在短凳上面对灶具冷凝器上的出酒龙头，右手拿着带把的瓷茶杯，时不时地端起一杯酒。只要观察酒花的大小和持续时间的变化就可以判断酒的度数，不一定要入口即尝...这个关键位置一般都是自己的一个。因为这直接关系到这家酒厂的产品质量和声誉...一壶烧酒要“掐头去尾”。酒头度数可达70多度，酒尾口感不好，有害物质多，所以都回收，掺入酒糟，再次入池发酵。同样的配方工艺蒸馏出来的白酒质量不一样，这在民间酒厂有一个季节性的控温问题。一般来说春末夏初烧完的白酒比较好……从酒壶里捏头捏尾接出来的度数从高到低的白酒，出厂前需要在酒精度和口感上进行勾兑。这样才合口味。
白酒如何降度数？
烧酒作坊与烧瓷器一样，要有一个把头，烧窑的叫做“把庄师傅”，不得了的人物！每当出酒的时候，“酒把头”要坐着小矮脚板凳面对烧锅冷凝器上的出酒龙头，右手拿着一只带把的瓷茶杯，时不时的接上一杯酒，仅凭着观察酒花的大小及持续时间的变化就可以判断酒的度数，不必入口品尝……这个关键岗位一般的都是自己人，因为直接关系到本酒坊的产品质量和名声……一锅烧酒要“掐头去尾”酒头度数可达70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物质较多，所以都回收起来拌到酒糟里面重新入池发酵去了，同样的配方工艺蒸出来的白酒质量是不一样的，这在民间烧酒坊来说还有一个季节的温度控制问题，一般来说春末夏初的时候烧出来的白酒要好一些…… 在酒锅上经过掐头去尾接出来的度数由高到低的白酒，在出厂前需要进行酒度、口感等方面的勾兑，只有这样才能适口。
勾兑低度白酒在某种程度上比高度白酒还要复杂，要用蒸馏水才行，不然的话就要引起酒液中的一些活性物质的沉淀，酒液就会混浊了……普通的粮食酒加入水后就会变味和变混浊……现在六十多岁的老头儿心里都明白的事情，小时候去给父亲买散装白酒，路上几乎都会偷偷地呡上那么几口儿……为了掩盖真相就兑上凉水充数，那个锅都让卖家给背了，家长嗞的一盅酒下肚，酒劲儿减了……“嗨，卖酒不兑水，死了对不起鬼啊！”我们要一脸无辜才好，不能笑，穿帮就是一顿臭揍……现在不卖散装白酒了，调减度数的“熊孩子”也沒有了。
新蒸馏出来的白酒可以喝吗？
刚蒸馏出来的酒口感不稳定，喝起来比较辣，最重要的是热酒喝了醉得快，我们在生产过程中如果要喝都要等白酒第二天冷却下来以后再喝。当然也不是说不能饮用，也有人喝得习惯热酒。那如果我们想饮用一杯好酒，对饮用的酒有些什么要求呢？第一是纯粮食白酒，这个是不需要怀疑的，中国的传统白酒都是粮食酒而不是酒精酒。为什么啊？纯粮食白酒的刺激性好，水和酒精分子结合牢固。
更利于饮用。第二是大曲白酒，大曲白酒相对于其他曲的白酒来说口感更醇和，顺滑。香气香味更好。第三就是高度白酒，这个可能很多人觉得低度白酒更好，但是我认为高度更好，第一是高度白酒少喝点就达到了木的，没有必要喝很多低度酒，胀肚子而且难受。茅酒手艺人土生土长的茅台镇本地人，长期从事传统酱香白酒生产、酒文化研究、老酒的收藏，同时也喜欢自酿酒。
经常与全国各地的自酿啤酒爱好者、精酿啤酒爱好者、白酒收藏者、酒文化研究者、葡萄酒爱好者不定期聚会。大家来讨论一下怎么喝好酒。毛酿酒人旨在让更多的人了解中国传统白酒，喜欢中国传统白酒，弘扬和传播中国白酒文化。最后，如果您对白酒收藏、自酿、白酒生产有什么疑问，茅酒匠人愿与您探讨。