1，高手请进葡萄酒在酿制过程中27天为出酒的高峰期请问在此发
一般发酵两周左右再过滤残渣。葡萄皮和籽里面含有天然酵母菌，还有白藜芦醇（一种抗癌物质），单宁（调节酒的口味），花青素（增加红葡萄酒的色泽）等等，所以在第一次发酵期间是皮汁混合发酵的，等这些物质融入酒中，再过滤！
如果采用精酿技术自酿葡萄酒，一次发酵7-15天，然后进行皮渣分离，然后进行二次发酵，二次发酵1-18个月
2，葡萄酒的过滤方法
葡萄酒过滤的应用在三个方面，在各发酵点发酵完毕之后的红酒酒在进入后发酵酒罐之前，通常需要进行初步的过滤，主要是将酒脚中的杂质去除. 在调酒罐中通过各种必要的工艺处理，在进入灌装准备罐之前，目前常见的是采用硅藻土过滤之后，采用两级降菌过滤，匠奇过滤袋采用全聚丙烯材料制造，精度从0.2μm，其应用成本只是目前常见产品的1/4左右，可以协助客户进一步降低生产成本。在匠奇环保提供的JQPTJ切向流过滤系统，适合那些产量较大的酒种的规模生产，长寿命的膜过滤材料，也能够较大程度的降低产品成本。 在灌装包装之前，对于白葡萄酒需要采用绝对过滤材料进行除菌，之前的保护过滤也可以采用。
过滤的目的是使葡萄酒变得清澈，但过滤是工业化生产葡萄酒的技术，而自酿葡萄酒最好不要使用过滤技术，对自酿葡萄酒而言，过滤实在是太落后的技术了，因为在过滤的过程中，您的葡萄酒已经被完全地氧化了，而氧化了的葡萄酒不但无法长期保存，而且因为受到空气中有害细菌的污染，这时的葡萄酒其实已经开始变质了。建议您最好采用精酿葡萄酒的技术并使用专用的酿酒容器，这样就可以不用过滤也可以使葡萄酒清澈了。
3，自制葡萄酒渣液分离有什么好办法
如果不能及时进行皮渣分离，继续发酵下去，葡萄酒就会慢慢地变成了果醋
这位亲爱的问友您好，其实关于自制葡萄酒渣液分离的时间，我们需要考虑的关键问题其实是我们是否要从葡萄果皮里面获取单宁酸或获取多少单宁酸，所以我建议您先确定一下，您是想自酿白葡萄酒还是自酿红葡萄酒还是自酿桃红葡萄酒呢，如果是自酿白葡萄酒，那么一般就不需要萃取葡萄果皮里的单宁酸，因为白葡萄品种的葡萄果皮里面所含的单宁酸很低，所以这时我们一般会选择在葡萄汁液发酵前就把葡萄渣液分离掉，然后把分离掉以后的葡萄汁进行单独发酵；如果您是自酿红葡萄酒，那么酒液必须要从葡萄果皮里萃取充足的单宁酸，所以这时我们一般会把葡萄皮和葡萄汁液一同发酵，待发酵完成后才把葡萄渣液进行分离；最后，如果我们是想自酿桃红葡萄酒，那么我们需要从葡萄皮萃取一定含量的单宁，那么这时我们可以先让葡萄皮和葡萄汁液一同发酵一段较短的时间，待葡萄汁液已萃取到你想达到的那个颜色的时候再马上把葡萄渣液进行分离。所以综上所述，关于自制葡萄酒何时进行渣液分离的问题，我们是从以上三点进行考虑，望采纳，谢谢
把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出.
