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自家如何酿酒白酒,如何自己酿酒

自家如何酿酒白酒,如何自己酿酒

我觉得在目前混乱的白酒市场,大家只要有条件,都可以自己酿酒,自己喝。有了好的酿造环境,还需要合适的场地和全套的酿造设备。比如我们的酿酒车间,就建在我们世代饮用的山泉水旁边。用山泉水酿造白酒最好。如今,由于很多饮酒者很难在市场上买到货真价实、价格低廉的纯粮酒,他们别无选择,只能考虑在家里酿酒,自己饮用。因为我是专门酿造纯粮酒的酿酒师,有自己的酿造车间,所以比较了解这个情况。

如何自己酿酒?

你想酿什么酒?酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖,把糖转化成酒精,然后通过蒸馏的方式提取酒精。糯米酒酿造简单,对场地原料工具的要求不高,最适合家庭酿制,我在广东中山酿了一年多的糯米酒,教你最简单的酿制方法,糯米酒从制作工艺来说,就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒从原材料角度说,无非就是把水曲米辅以合适的工艺酿成即可。

但是要酿出风味绝佳的米酒,却不是那么容易,在原料的选择和细节的把握上很有讲究。有句老话说米为酒之精,水为酒之气,曲为酒之神——好米好曲好水才能酿出好酒。糯米最好选择俗称江米的圆粒型糯米,这种糯米淀粉含量高,酿出的米酒脂乡浓品质好。酒曲最好选择传统的草药酒曲,这种酒曲发明几千年了,老祖宗用这种酒曲酿了几千年酒,各地都有不同配料的草药酒曲。

不建议采用市面上某琪那种化学酒曲,那种曲虽容易成功出酒,但风味大打折扣。水最好选择山泉水,因为其中的微生物更利于酒曲发酵,酿出的米酒风味更佳。糯米酒的酿制工序1浸米 将糯米用冷水浸泡8小时左右。把浸泡过的糯米打捞起来,用干净水冲洗,沥干。2蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀。

3 将蒸好的米饭倒入篾框,凉至三十度左右米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌,太凉则不容易发酵。4拌曲 将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中,拌匀。5入缸 将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中,中间挖一小洞以便米酒沥出。将陶缸置于温暖干燥处,让糯米酝酿发酵。6出缸 拌好曲的米饭入缸后,三天后就能渗出甜甜的米酒汁如果想酒味浓一些,可适当延长发酵时间。

注意事项1. 做米酒最好的温度在30C左右,发酵3672小时,时间越往后酒味越浓,发酵时间过长会发酸。2. 米酒的发酵过程是无氧发酵,最好不要多揭开盖子。3. 一定要保证容器干净干燥,操作过程不要沾到生水。米酒是时间的产物,拌上酒曲的糯米入缸后,需要经过一个月以上的酝酿才能得到风味俱佳的米酒。兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光出缸后的米酒呈淡黄色,置放久了会慢慢地变成金黄色琥珀色,气味清香,口感甘醇绵厚。

如何在家自酿白酒?

建议你做高粱酒为好。工具呢,需要一个蒸馏器,可以买小型的。然后再挖个池子,大小你自己决定,一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。里面用那种胶泥糊好,先撒入一些高温曲培养窖池。原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。先将高粱破碎如果不破碎也可以,但需要蒸的时间长一些,掺入大米洒水浸泡,水以充分淋湿就行,放置大约五六个小时后加入稻壳按百斤粮食加二十斤稻壳的比例。

稻壳主要是为了保持透气性,以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟。出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀,到温度约20度左右时入池,然后用塑料布将上部盖好并用土封住,接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍,以防跑气漏酒。如果你着急喝,那么两个月后就可以开始烧酒,如果想喝好酒,那么建议你再等等,过六个月后再烧。

这时候烧出来的酒,可以说在市场上几乎很难买到。即使能买到,价格至少也要800元。因为大厂肯定要这个价格,小厂谁有耐心一年只烧两次酒!想必这个时候你的蒸馏器什么的已经准备好了。首先,将酒窖中的发酵谷物从池塘中取出。注意充分打散无结块,翻面时加入适量稻壳,保持松散透气。装锅的时候,等水烧开开始蒸,装粒。

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