白酒酿造中如何处理苦味？用酸处理，适当增加酒体酸度，可以掩盖白酒的苦味，但要注意酸量的控制，过多或过少都会增加苦味。如果白酒有苦味，你应该庆幸，至少更有可能是真酒。非苦味酒和苦味酒的组合可以冲淡酒中的苦味。
该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜舒适。2用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。
纯粮食酒有苦味正常吗？
作为一个纯粮食酒酿酒人，我来回答一下这个问题。首先我们需要明确的是，纯粮酒有苦味是非常正常的一个事儿。很多人说品酒如品人生，酸甜苦辣都不可或缺。其实这句话非常正确，纯粮酒确实包含了这种种滋味。当然在纯粮酒里面，这些味道都必须协调，任何一个味道太过突出都不是好酒。那么有些纯粮酒的苦味很突出是什么原因造成的呢？第一是原料的原因。
酿造纯粮食酒的原料必须精挑细选，以粒大饱满，无发霉变质为好料。如果粮食有发霉腐烂，虫蛀变质这样的现象，那么酿造出来的酒就可能苦味增加。第二是下曲的问题，根据酿造的工艺细节不同，下曲的多少都必须凭借酿酒人的经验去掌控，也基本是一个固定的量。那么如果下曲过多，则酿造出来的酒也会苦味突出。第三是发酵的问题。
特别是很多采用泥窖发酵的酒，如果窖池被污染，一些微生物变质，那么也可能导致酿出的酒苦味增加。最后就是蒸馏取酒的时候，对火候的掌控，对底锅水的清楚，糠壳是否蒸过，下量是否过多。这些因素都会导致酒的苦味增加。另外还有一点就是酿造过程采用的水源也有些影响，最好的水源是山泉水，如果采用自来水，必须经过过滤，效果还不一定很好。
白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？
白酒中有苦味是正常的。如果白酒中有苦味你应该感到庆幸，至少可以说它是真酒的可能性更大。其实无论是买的人还是酿酒的人，遇到酒过分的苦都是特别苦恼的事情。酒苦是酿酒过程中最常遇到的问题，也是长期困扰广大酿酒者的问题。导致酒苦的因素有很多，但是最主要有以下5点原辅材料发霉变质单宁龙葵碱脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的。
用曲量太大酵母数量大配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。加浆勾调用水含碱土金属盐类硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
白酒在酿造的过程中出现苦味应该怎么处理？1加强辅料的清蒸处理，以排除邪杂味。2合理配料，应保持适宜的用曲量酒母量和蛋白质量。3控制杂菌，应低温发酵，降低酸度。4掌握好蒸馏，采取合理上甑，缓慢蒸馏。5加强勾兑，白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故除严格掌握工艺条件，减少苦味物质大量生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质也是不容忽视的。
葡萄酒勾兑主要是保持一定的风味平衡。风味物质和谐时，如果有适量的苦味物质，苦味就不会突出。怎么喝葡萄酒才不会觉得苦？我们品酒时的环境温度也会影响葡萄酒的苦味。在北方冬季饮酒品酒时，如果将葡萄酒的温度提高20-30度，葡萄酒的苦味就很难品尝到了。然而，正是因为酒的苦涩，它的芬芳才醉人。我们品酒的时候，心情不一样，酒的味道也不一样。