镇江醋有药味，略逊于山西醋。山西醋的颜色和气味，如封面上的那些，都是由陈方陈醋的化学作用产生的。一开始就不是人工而是假的，不愧是中国名品。方先生曾在《山西醋》一书中说:“中国最著名的醋是山西醋和镇江醋。当地买的醋基本都是正宗的，区别只是厂家、品牌、价格和口味略有不同。
哪里能买到正宗的山西醋？
但凡生活在山西的人，大都是爱吃醋的，这是一个以醋文明的城市。在本地买的醋基本都是正宗的，区别的只是厂家、品牌、价格和有些许不同的口感。其中尤以清徐为最，作为山西乃至全国的“醋都”，所产食醋都比较地道。如果想要品牌知名度高些的，东湖、水塔、紫林、宁化府，这些老字号都是不错的，在任意超市都有售卖。而位于桥头街的宁化府陈醋，离老远就能闻得到香酸浓郁的气息，逢年过节时，老太原人都会拿上醋壶排出长长的队伍。
大家都到哪里购买盐油酱醋？
作为一个家庭主夫，对油盐酱醋我也是操碎了心，生活工作方方面面的，说说是怎么买的，分享[捂脸] {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/2d903256bfb347329eaadacd6b75143e。
哪能买到正宗的山西老陈醋？
作为一个普通的山西人，从开始吃面的时候，面里面就要放醋的。很巧的是，我的姑父就是酿醋的，我从小就是在醋缸里和姑姑家的三个姐姐捉迷藏。她们小学还没毕业的时候就帮家里翻缸。那会儿，村里人住的都是土窑洞，姑姑家西面的四口窑洞就是酿醋用的，从左往右，左边第一口窑洞里面挖的两个大水池，里面注满了水，靠外面有一个土炉，上面坐着一口大锅，是用来蒸高粱用的。
右边三口窑洞摆满了大水缸，是用来发酵用的。时间长短不一样，越往右走，发酵的时间越长，但隔一段时间，都会翻一次缸。我映像里姑姑家的醋是最好吃的。可惜现在年岁大了，不做了，从此再也没有口福了。下面简单介绍一下咱们山西老陈醋的传承历史！山西老陈醋选用优质的高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000多年的历史，素有“天下第一醋”的美誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
色泽呈酱红色，口感绵、酸、香、甜、鲜。富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素等。有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。方心芳先生曾在著作《山西醋》中讲“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。
”山西醋又以清徐醋为最佳，在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，至此清徐老陈醋扬名世界！不过，现在很出名的老陈醋和一些名酒一样，销量上去了，产能跟不上，有好多已经是勾兑醋冒充老陈醋。其品质和其名气已经不成正比了！介意提问者买醋，不一定非要选择大品牌，多打听一些口口相传的老作坊或许会有意想不到的收获。
最后说一下，山西酿的醋并不一定就是山西老陈醋。根据《原产地域产品保护规定》，其原产地范围为山西省太原市清徐县，杏花岭区万柏林区，小店区，迎泽区，晋源区，尖草坪区；晋中市榆次区，太谷县，广灵县，祁县现辖行政区域。但我个人认为，其他地方也不乏一些口感很好的醋！比如我们家乡的阁老凹醋，在我们的家乡也很受欢迎！我是爱美食的胖哥，希望大家关注我！。
自酿葡萄酒变成醋了，怎么处理提高醋的质量？
自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不够、发酵过度（温度过高、时间过长什么的）、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。
你会发现加热后的家酿葡萄酒更加醇厚，冷却后香味发生微妙变化。如果糖酸调节得当，家酿的酒确实像冰酒，但没有冰酒清爽。百度一下，谁不知道冰酒，只看价格，过滤蒸的麻烦也值了。如果真的是醋(没有酒味，只有酸味)，那就不用蒸了。花青素、葡萄籽等抗氧化成分。不会丢的。过滤冰块后，喝的时候让它变甜:推荐蜂蜜水或者冰糖玫瑰花茶。自制醋饮料时尚又有营养，但你不怕喝醉。让你老婆每天喝两杯。