正宗酱香饼的酱怎么做才好吃，酱香饼的酱怎么熬制

1：土家酱香饼所需配料饼的配料；红油配料；酱的配料，准备好这三种就可以了。2：首先就是要制作红油，准备色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，油温控制在九十度左右即可。放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、丁香50克、沙仁、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。3：接下来就是酱的调剂，酱的调制：需要香辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎适量，胡萝卜蓉。4：酱的炒制锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。5：中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。

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做法步骤1、在面粉中加入适量的水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。2、将面团按扁，擀成圆饼，在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量的盐。3、在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。4、将每一份饼皮向中心处折过去。5、最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。6、将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。7、在平底锅中倒入足量的油，将醒好的面团铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。8、可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。待地面饼皮呈金黄色时即可翻面。9、另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油，将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。10、切成大方块即可

土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由几十余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙 面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.

食材用料：瘦肉200克豆瓣酱[图]豆瓣酱60克相克食物辣椒酱20克豆豉[图]豆豉20克相克食物芝麻酱50克甜面酱100克葱末少许生姜[图]生姜少许相克食物鸡精少许低筋面粉200克水120克玉米油20克酵母2克白糖[图]白糖15克相克食物香油[图]香油少许蒜末少许白芝麻少许菜谱做法：酱香饼的做法图解11.瘦肉剁成肉末，尽量剁的碎些，生姜切碎酱香饼的做法图解22.豆豉切碎酱香饼的做法图解33.锅中加油烧热，倒入肉末，中火翻炒到肉末变色酱香饼的做法图解44.加入豆瓣酱，豆豉，辣椒酱，甜面酱，白糖，水100克，小火翻炒5分钟左右至水份炒干，酱的颜色发红发亮酱香饼的做法图解55.加入芝麻酱翻炒均匀酱香饼的做法图解66.加入葱末，蒜末，鸡精，香油翻均后关火酱香饼的做法图解77.盛出冷却备用酱香饼的做法图解88.酵母用120克温水化开，与低粉，20克油一起和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵酱香饼的做法图解99.面团发酵到2-2.5倍大，内部出现蜂窝状即发酵成功(夏天发酵时间约1.5-2小时，冬天时间更久，如果和我一样把面团放进冰箱的话，就得6小时以上了)酱香饼的做法图解1010.将发好的面团排出气体后，分成2等份(如果粘手的话，可在手上沾上些干面粉揉面)酱香饼的做法图解1111.用擀面杖擀成薄面片酱香饼的做法图解1212.在面片上均匀的铺上炒好的肉酱酱香饼的做法图解1313.将面片从一边卷起酱香饼的做法图解1414.卷好后，两边收紧口酱香饼的做法图解1515.卷成圆形，收口处压在圆形下面酱香饼的做法图解1616.两面沾上白芝麻，并用手将其压扁酱香饼的做法图解1717.用擀面杖轻轻的擀成大圆薄饼酱香饼的做法图解1818.平底锅加油烧热，放入擀好的饼酱香饼的做法图解1919.小火煎至两面金黄酱香饼的做法图解2020.出锅后切开即可享用

一．面的制作方法特精面粉：1斤面比例：盐3克，泡打粉 10克，温水6两操作方法：先把面称好，干面粉拌入泡打粉，拌好后将盐放入温水溶化，溶化后倒入面粉中，和好面后用袋子盖住醒15至30分钟，醒好后用把面团分成每份750克面团大小，再用滚筒擀面杖擀面薄片，在表层涂抹油酥，卷起来窝成团，继续醒上2小时即可做饼。二．油酥的制作方法：色拉油：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉250克 操作方法：先把油倒入锅中小火烧至5成热时，倒入大茴和小茴，约1分钟当大小大茴在油锅中翻滚出香味时，倒入面粉搅拌均匀关火，冷却之后即可使用。 三．酱的制作方法： 配料：色拉油500克，五花肉1200克，葱姜蒜各250克，郫县红油豆瓣350克，香料包3000克，开水3000克操作方法：先把葱和姜放一起剁碎备用，大蒜和红油豆瓣放一起剁碎，香料包和开水放一起搅均匀，首先将色拉油和五花肉一起放入锅中开火，把五花肉在锅中熬出油，成金黄色，出现啪啪响声时即可放入葱和姜，搅拌约2分钟在放入大蒜和郫县豆瓣，搅拌约2分钟在放入香料包和开水，熬至沸腾翻滚即可关火，冷却即可使用。（口味：品种不要多，要的是独味特色，在本地非常火）四．饼的制作方法 材料：电饼铛1按板桌1粗滚筒擀面杖1普通长干面杖1菜板1菜刀1夹子2油壶1刷子·将电饼铛的温度调至200度，待机器升温到200度不用关闭电饼铛，自动恒温，这时将面团擀成椭圆型下锅，(注：速度要快，不然面很快烫熟，很难折皱，)倒上适量的油，盖锅，约一分半钟左右待饼成金黄色用夹子进行翻面，翻面后继续盖锅约一分半钟成金黄色用夹在翻面，刷上均匀的酱，撒上葱花和芝麻即可出锅。

食材主料60g面粉配料适量油适量盐适量番茄酱适量黑胡椒粉适量花椒粉制作步骤将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。将面团按扁，擀成圆饼。在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。将每一份饼皮向中心处折过去。最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。切成大方块即可。

付费内容限时免费查看回答亲 做法如下哦：酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉 酱的炒制过程：1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。更多4条

酱香饼，湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃。酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，只要还是要配方的，楼主不妨看看深圳的神州小吃培训。

面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.

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土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由几十余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙　面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.