制作茅台酒主要用的是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。蒸好以后出甑摊凉，然后下酒曲，（这个有比例，一般一百斤粮食下曲六至八两，这个是根据春夏秋冬的温度而定），曲药加多了酒的苦味重，少了产量又底，所以用曲多少也很关健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时，然后就是入池开始发酵，发酵时间在七天以上越长口感越好，总之酿酒是一门学问，每个细节都很重要，只要一个细节操作不好，都会影响酒的产量和酒的质量，最后就是上甑开始蒸溜，蒸溜出来的才是酒。
酒是如何酿造出来的呢？
酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁、小麦、稻谷等粮食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了，烤酒的方法有三种，固态、液态、固液结合，我是用的传统的固态纯粮酿造法。所谓固态法，就是一种传统的代代相传的方法，首先是要泡粮食在十二至二十四小时，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多个小时，浸泡后放水复蒸，复蒸一定要把粮食蒸开花，无白心这点很重要，才不会影响后期的出酒率。
蒸好以后出甑摊凉，然后下酒曲，（这个有比例，一般一百斤粮食下曲六至八两，这个是根据春夏秋冬的温度而定），曲药加多了酒的苦味重，少了产量又底，所以用曲多少也很关健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时，然后就是入池开始发酵，发酵时间在七天以上越长口感越好，总之酿酒是一门学问，每个细节都很重要，只要一个细节操作不好，都会影响酒的产量和酒的质量，最后就是上甑开始蒸溜，蒸溜出来的才是酒。
茅台酒酒瓶里的玻璃球取出后有什么用？
喝过茅台酒的朋友都清楚，在茅台酒瓶中有两个珠子，茅台酒瓶子里的珠珠是一种玻璃的品质比较高的，号称水晶玻璃，透明度、纯净度比较高的玻璃。其实它和我们小时候玩的弹珠是挺像的。记得小时候，家里大人喝茅台酒，因为比较好奇，曾试着想把玻璃珠扣下来，但都没有成功。那你们知道这个玻璃珠有什么作用吗？据了解，茅台独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，中国的传统特产酒。
与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒，至今已有800多年的历史。而且茅台酒的制作过程非常复杂。制作茅台酒主要用的是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台镇还有特殊的自然环境和气候条件。
它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米。夏天的温度持续保持在35~39摄氏度长达5个月，一年有大半的时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾中。在这种天时地利的情况下，对于酒料的发酵、熟化非常有利。这也是为什么茅台酒香醇的原因。既然茅台酒的生产过程长，产量相对也会比较低，物以稀为贵嘛。那介绍了那么多，这个珠子到底是做什么应的呢？瓶口的珠子其实就是为了防止运输的过程中酒撒出来，而且在倒酒的过程中防止一下子倒的太多，毕竟滴酒值千金啊。
同时还可以防止开瓶后酒香散发，而且这个珠子还能防止假酒的渗入，因为直接倒酒是灌不进去的。而且这个珠子也是有一定重量的。在市场上茅台酒是供不应求的，那这种情况下加上两颗有重量的珠子，也可增加茅台酒的重量，可以节省很多茅台酒。并且还使用。以上是我对茅台酒中的玻璃珠的看法，对此设计其他小伙伴是怎么看的呢？。
有人说茅台酒要九次蒸煮，七次取酒，这是怎么回事？
这是酱香白酒的传统工艺，也是我们说的12987工艺（一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。一年一个生产周期（酱香白酒生产周期长达一年的时间，每年的重阳节开始下沙，要生产到明年的重阳节才能完成生产） 二次投料（除了重阳第一次下沙，第二个月还要加入生粮食与上个月的粮食混合蒸 ，也叫下糙沙）两种发酵（开放式发酵一星期，封闭式发酵一个月）。
三种典型体（酱香、醇甜、窖底） 三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温馏酒） 四十天制曲发酵五年存放时间才能勾调出厂六个月存曲 七次取酒（一年当中，这些粮食要经过反复的蒸馏，取七次酒才能把粮食中的酒取完） 八次发酵（包括阴发酵和阳发酵） 九次蒸煮（因为是本地的小红粮，能够经受九次蒸煮，外地高粱一般四五次） 从投料到成品出厂，至少五年时间。
整整30道工序，165个工艺环节，酱香白酒的工艺是所有白酒里面最复杂的，酿造周期最长的，原料和时间成本最高的，酱香白酒也是售价最贵的。这是坤沙酒的酿造工艺，我们茅台当地也有坤沙散酒，工艺也跟茅台酒一样，也在茅台镇，就是细节不一样，勾调技术不一样，但是价格也不一样，只需要不到茅台酒十分之一的价格就可以喝到优质的酱香坤沙酒，酒质虽比不上茅台酒，但是酒质也是一流的，这个价格在市场上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。
