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大曲的功效是什么,你知道酿酒大曲的特点吗

大曲的功效是什么,你知道酿酒大曲的特点吗

曲为酒只骨,曲生香,种种说法流存在酿酒世家,只为强调曲的重要性,水大酒酸,曲大酒苦,不是曲越多越好,曲药的用量,曲药的制作,选材,都很关键,近年来很多厂家,在制曲上,都有所改进,最为突出的就是升温,升高制曲时的温度:高温大曲:60℃-65℃(酱香型白酒)中高温大曲:55℃-60℃(浓香型白酒)中温大曲:50℃-55℃(清香型白酒)有人会问提高制曲温度有什么作用?温度提高后成曲率反而会变低!其实提高制曲温度,是提高曲的质量,使曲药的发酵效果,生香效果,更为突出,这也是酿酒人,不断总结经验,而得出的结论,实践才是检验真理的唯一标准。

白酒大曲的制作方法是什么?

曲为酒只骨,曲生香,种种说法流存在酿酒世家,只为强调曲的重要性,水大酒酸,曲大酒苦,不是曲越多越好,曲药的用量,曲药的制作,选材,都很关键,近年来很多厂家,在制曲上,都有所改进,最为突出的就是升温,升高制曲时的温度:高温大曲:60℃-65℃(酱香型白酒)中高温大曲:55℃-60℃(浓香型白酒)中温大曲:50℃-55℃(清香型白酒)有人会问提高制曲温度有什么作用?温度提高后成曲率反而会变低!其实提高制曲温度,是提高曲的质量,使曲药的发酵效果,生香效果,更为突出,这也是酿酒人,不断总结经验,而得出的结论,实践才是检验真理的唯一标准。

大曲酒和麸曲酒有什么区别?

谢邀,大曲酒和麸曲酒因为用曲不同,生产出来的酒质量也就不同。首先制曲原料不同。大曲制曲原料是小麦,低温曲也会添加一些大麦和豌豆。麸曲原料则用麦麸。其次生产工艺不同。大曲将小麦粉碎制成曲块,入曲房码放,经高温获取自然界微生物而成,因微生物众多,生产的白酒呈香呈味的物质也会更多,酒体会更丰富。麸曲是经过曲种试管接种筛选,卡斯罐扩大培养,将麦麸蒸熟凉至一定温度加入菌种搅匀培养制成。

酒曲中大曲、小曲和老曲的区别是什么?

大小曲是按原料分类的。大曲:大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,主要用于蒸馏酒的酿造。各大名酒基本都是以大曲为发酵剂,大曲的催化作用十分明显,能最大程度促使粮食糖化发酵产生酒精。大曲还可以细分为:传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲小曲:又称酒药。用米、高粱、大麦等为原料,并酌加几种中药。

大曲、小曲的区别是什么,分别指什么?

谢邀回答大曲和小曲同为酿酒的糖化发酵剂区别在于大与小,制曲方法原料之间。大曲分为低温曲,中温曲和高温曲。低温曲作为清香型糖化剂,中温曲作为浓香型酒糖化剂,高温区作为酱香型酒糖化剂。三种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲时的温度也不同,低温曲制曲温度不超过45度,中温区不越过55度,高温曲最高可达70度左右。

原科同为小麦粉碎至不同目数,低温可加少许豌豆。靠网罗自然界微生物而成,制曲时间都在一个月左右,高温曲时间稍长。小曲原料为糠夫,麦夫。靠接种后制成的球状糖化发酵剂,用来制作一些特殊香型的白酒,如米香,药香等,还可用作米酒,黄酒等,具有糖化力强,菌种纯的特点。谢谢,个人观点,供参考。小曲原料为糠夫,麦夫,小麦,。

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