我们再来说说曲酒味儿怪怪的，是什么原因？酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。那么，按照这个理解，貌似中国的白酒大多可以说基本都是“酒曲”酿造，那么应该也可以叫做“曲酒”。这就是酿酒一定要加入酒曲的原因，理解了这个原因，大概也就能明白为什么曲酒的味怪怪的了，我觉的提问者所说的应该是市面上那些粮食烧制的散酒或部分的曲酒，由于散酒或部分成品曲酒对于酒香的处理技术或工艺优化不那么成熟所致。
为何身边人说曲酒味儿怪怪的？
其实，对于曲酒的定义我们可以这样理解，凡是以谷物为原料，经过霉菌等微生物发酵所制的酒都可称为曲酒。那么，按照这个理解，貌似中国的白酒大多可以说基本都是“酒曲”酿造，那么应该也可以叫做“曲酒”。但通常情况下我们对于就得分类与称呼，基本上会按下面的情况分类：1.白酒是相对于啤酒，葡萄酒这么称呼的。2.按照香型分类：有清香型（山西汾酒），酱香型（茅台），浓香型（川酒六朵金花），凤香型（陕西西凤酒），董香型（董酒08年通过地方标准作为国内唯一一个董香型酒）之分。
3，按照功能分，有保健酒、养生酒、药酒、黄酒等。我们再来说说曲酒味儿怪怪的，是什么原因？酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。这就是酿酒一定要加入酒曲的原因，理解了这个原因，大概也就能明白为什么曲酒的味怪怪的了，我觉的提问者所说的应该是市面上那些粮食烧制的散酒或部分的曲酒，由于散酒或部分成品曲酒对于酒香的处理技术或工艺优化不那么成熟所致。
