历史上，我国到底是什么时候开始酿造葡萄酒的，一直是个有争议的话题。即便没有乳酸菌作祟，葡萄酒长时间和氧气接触，乙醇也会慢慢被氧化成乙酸，最终导致葡萄酒偏酸。葡萄酒敞开放，是比较容易发酸的。如果是自酿葡萄酒，有一种做法就是直接靠葡萄外皮那点糖霜进行发酵。
桑葚泡葡萄酒有什么作用？
你好，很好高兴回答你的问题桑葚是每年夏天都大量上市的常见水果，它能温补肾阳，也能增强身体素质，这种水果除了可以直接食用以外，还可以泡制成红酒供人们饮用。用桑葚泡出的红酒滋味甘甜，营养丰富，人们饮用以后对身体大有好处，但直到现在也有一些人对它的功效并不了解，今天我就专门带大家了解桑葚泡红酒，能让大家全面了解它的功效有哪些。
桑葚泡红酒有什么功效1、补充营养桑葚泡红酒能为人体补充十几种，对身体有益的氨基酸和多种矿物质，你吸收大量的黄酮类化合物和大量花青素，他们能满足人体正常代谢时，对不同营养的需要，可以提高身体各器官功能，能在为人体补充营养的同时，促进身体代谢，增强身体素质。2、预防须发早白桑葚泡红酒能提高肾功能，能防止人类因肾虚引发须发早白。
上次泡红酒以后还能产生大量的无法术，这种法术能尽快被人类的头发吸收和利用，可以滋养秀发，能让头发变得乌黑亮泽，那些已经出现须发早白的人群多用桑葚泡红酒喝还能让白发变黑。3、保护眼睛桑葚泡红酒还能保护人类的眼睛，它含有的花青素能防止视网膜功能退化，也能减少自由基对人类眼睛的伤害，另外它含有的叶黄素和核黄素等营养成分，还能促进视紫质生成，提高视网膜功能，能预防视力下降缓解眼睛疲劳。
为什么有些红酒品尝起来会很酸？
不是品酒师，基本没喝出过酸味，除非是酒敞开后放久了，不过经常听酒友们说感觉酒酸，所以应该不会是错觉。酸从何来？其实了解酿酒工艺的话，还是比较容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。酿酒的葡萄普遍不怎么好吃，这是很多人的共识。甭管好吃不好吃吧，葡萄当中都是含有不少酸性物质的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也会倒牙，俗话说“吃不到葡萄就说葡萄酸”，可见人们对此还是深有体会，而这主要就是因为葡萄果肉中的一些酸。
这些酸包括了柠檬酸、苹果酸，当然还有“葡萄酸”。所谓的葡萄酸，其实就是酒石酸。酒石酸这个物质很好玩，它形成的盐，外形是不对称的，19世纪，巴斯德正是通过这个现象，证实了分子的旋光性。不过这和我们的主题无关，重点是，无论上面哪种酸，它们的口感都是酸的。所以，如果用来酿造葡萄酒的原料中，这些酸的含量比较高的话，喝起来也许就会有酸涩感。
其次要说的是酿造过程本身。葡萄是可以不用外加酵母酿造的，这个很多人都知道。如果是自酿葡萄酒，有一种做法就是直接靠葡萄外皮那点糖霜进行发酵。历史上，我国到底是什么时候开始酿造葡萄酒的，一直是个有争议的话题。虽然唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”这样的诗句，可我们在历史记载中，并没有太多酿造葡萄酒的记录，也没有相关的历史遗迹。
考古发现，其实我国也不是没酿过，但因为酿造米酒的经验，用酒曲进行了发酵。这样酿造出来的酒，很难停在乙醇这一步，而是会过度发酵，产生大量的乙酸，结果，酿出来的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。实际酿造就是这样，如果没有控制好条件，做酒和做醋之间并不是那么泾渭分明，所以，如果葡萄酒发酸，也有可能是这个原因。最后就是保存问题。
葡萄酒敞开放，是比较容易发酸的。这主要是因为，葡萄酒中仍然还含有不少的糖分，敞口放置的时候，就会有乳酸菌进入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一块儿了，那就会产生乳酸，就跟牛奶变酸奶的过程。即便没有乳酸菌作祟，葡萄酒长时间和氧气接触，乙醇也会慢慢被氧化成乙酸，最终导致葡萄酒偏酸。每个人对酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每个人都能轻松喝出来。