我本人就是土生土长的地道茅台人，据我了解踩曲为什么要女人来踩。曲块发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡。这些看起来十分奇特的酿造方法，是茅台酒厂的讲究大作，只是个噱头炒作呢？处女踩曲茅台酒的酿造肇始于端午，端午前后，小麦新熟，金黄色的优质小麦一囤囤地被运往酒厂，破碎成曲，密密贮藏。
你们家乡在端午都有什么习俗？
我们这端午节这天人们起早三三两两的去山上采艾蒿和杏树枝，回来将事先买的彩色葫芦拴在杏树技上插在大门上，这就是端午节家家户户大门上都插杏树枝挂彩色葫芦。大街小巷挂满五彩葫芦，非常喜庆。葫芦和福禄谐音，有集福的寓意，民俗传统认葫芦吉祥而避邪气。葫芦的s形象太极阴阳分界线有避凶消灾，人丁兴旺，家族兴盛的意思。
传说有一孝子和老娘赶集，老娘累了，孝子就背着老娘，一群土匪，正准备进村抢东西，被孝子的行为感动，匪首就让手下给孝子一葫芦，说五月五日挂在大门上可免灾保你家庭平安，孝子回去告诉了左邻右舍，果然挂葫芦的村民都平安无事，自此每到五月五日便有了这个挂葫芦的习俗。还有端午节早上给儿童手脖系五彩线的习俗，男左女右。
五色象征五行，金木水火土，东南西北中，五方神圣，保孩子平安长寿健康成长。儿童手脖或脚脖的五彩线不可以随便弄断丢弃，要在下雨天丢入河里顺水冲走，寓意带走一切灾祸，孩子自此平安快乐成长。端午节早上用新采的艾叶泡水洗脸的习俗，具说可以用艾叶的香气驱蚊子、虫蚁、蠓虫、去野外不会被蚊虫叮咬。再就是吃粽子，鸡蛋，雄黄酒撒院子周围具说可以驱蛇进院。
茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩？
未婚女踩曲这个说法值得怀疑！在一个视频中，不仅看到了已经不年轻的女人，而且还有个女人说自己从19岁开始就干这个工作了，今年29岁，已经干了十年了。那么，难道说她真的为了踩曲这项革命工作而放弃或推迟了自己的婚姻？牺牲了自己的青春年华了么？早年间曾经听一个在肯德基搞卫生的人说，工作前要把两只胳膊上的袖子撸到肘部以上，然后在消毒池子里浸泡后方能进入工作区域。
然而，技术已经达到了“极为先进”、连一个总工都要步入两院院士的茅台酒厂，是不是将踩曲女人们都进行身体消毒后再进入工作场地的呢？如若不是的话，那是不是说：就非得用没经过清洗、没消过毒的脚踩出来的曲才能达到制酒的最佳效果呢？有人说用脚踩曲是工作需要，因为只有用脚踩才能在模具中踩实、踩匀，对此我仍然持怀疑态度。
酱酒工序中的踩曲为何多用女子来踩？
每年端午节前后，茅台酒厂开始上演这一年的制曲大戏。其中，最为人津津论道的要数少女踩曲和童子取水了。这些看起来十分奇特的酿造方法，是茅台酒厂的讲究大作，还只是个噱头炒作呢？处女踩曲茅台酒的酿造肇始于端午，端午前后，小麦新熟，金黄色的优质小麦一囤囤地被运往酒厂，破碎成曲，密密贮藏。踩曲过程中，一排排身姿婀娜的少女，用纤纤玉足在曲块上踩压，直至曲块密实成型。
按迷信说法，凡事讲究阴阳合一。踩曲也不例外，端午时节阳气鼎盛，所以必须以阴气中和，而未婚少女乃纯阴之体，正好堪当此任。所以，从古到今，踩曲的任务多由少女完成。按科学说法，首先是密度要求。茅台酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。由体态轻盈的少女踩曲，力度刚刚好。体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很容易把曲块踩得过于密实，反而影响顺利发酵。
其次是微生物要求。农历五月的茅台，气候湿热，各种微生物生长繁盛，而踩曲的目的，就是让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群。曲块发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡。少女的纤纤玉足分泌物少，霉菌少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性。
这样看来，是不是很有道理？童子取水重阳时节，赤水河两岸高粱成熟，河中水流澄清，正是下沙酿酒的最佳时机。每年的九九重阳，茅台镇的各大酒厂都会举行隆重的祭水大典，祭水大典的高潮，就是眉清目秀的童子，从清澈的赤水河中心汲取清水，带回来，象征着又一年酿酒季开始。古人一直认为，童子之身最为纯净，古代的各种大型祭典和铸造活动，都会选择童子担任重要职责，也是取其纯净之意。
我国古代酿酒，向来讲究“水必清,粮必实,曲必足,火必缓,器必洁,窖必严”，酿酒用水的清澈程度首当其冲，一点不能马虎。科学角度看，儿童身上所携带的微生物和细菌确实是最少的，这是不争的事实。所以，茅台酒的处女踩曲，童子取水的这些习俗，看起来少许荒诞，但其实表达的就是茅台人对酿酒工艺一丝不苟的追求。优良的酿酒环境，优质的酿酒技术，一丝不苟的酿酒态度才能奠定一瓶好酒。
面对鱼虾同游的白酒市场，一瓶好酒不易找，关键要有合适的途径。一颗本真的心，一首实在的酿酒技术才能造就一位酿酒人。作为一名茅台镇酿酒人，我深有体会。每次酿出的酒，一定要先经过自己的嘴，无法令自己信服的酒是不会推荐到酒友手上的。每次有新酒出厂，都会邀请三五知己品鉴提个意见。很庆幸自己之前的努力没有白费，在白酒这条路上自己的努力得到了很多酒友的回馈。
茅台酒踏曲为什么要年轻女子来踏？有什么讲究吗？
我本人就是土生土长的地道茅台人，据我了解踩曲为什么要女人来踩。有如下几个原因1.工作强度决定的。生产酱香酒主要有三个工种制酒工、制曲工和包装工。制酒是重劳力活动需要强壮的男人才能做，而踩曲和包装相对于制酒就轻松得多，所以踩曲基本上都是女人。2.工作内容决定的。踩曲简而言最重要的步骤就是要光脚踩而不需要花太多的劳力（其实也辛苦），而女人的脚怎么样也比男人的大粗脚好呀。
3.一代一代传承下来的。自茅台镇开始大兴酿酒以来，传统的就是必须女人踩曲，这已成为一种约定俗成的讲究。女师傅教女徒弟，而女徒弟又教女徒孙，还没人打破收只收女徒不收男徒的惯例呢。茅台镇的酿酒是一个很辛苦的过程，不论是制酒工，制曲工还是包装工都应得到我们的尊重。没有他们的辛苦就没有飘香四海的茅台镇酱香白酒。
脚踩出来的茅台：茅台酒端午制曲、女子踩曲有哪些奥秘？
在国内外，酿酒工艺总有一些神秘的方法，有一些是我们难以想象的得了的，如我国的“处女踩曲”，国外的“美女踩葡”等，这都会让酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性。我国的酱香酒制曲就是典型的“处女踩曲”。我们都知道茅台镇的酱香酒都是严格按照传统工艺的，每到农历五月初五端午节，镇里各酒厂都开始制酒曲：将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里（大概30×20×10cm），让女性站在盒子里用脚踩，直到酒曲踩好。
那为什么茅台酒等酱香型酒的制曲需要“处女用脚踩曲”呢？到底里面有什么玄机？首先我们先看酒曲是形状，您不认真看还以为那是乌龟呢！其实那是酒曲块形状如龟背，那是脚掌心的凹陷处合聚压力而成的，一般情况下踩曲女都会微呈“O型腿”，脚掌向内，把曲料压在一起，边缘部分要特意压紧，中间部分则留有一定的松度。为什么是处女用脚踩曲呢？小六我给大家分析一下吧！一、在古人的玄学的角度看，酿造酒是讲究“阴阳调和”的。
女性为“阴”男性为“阳”。天为阳为乾卦，端午时节，为天地至阳之时为乾卦，而处女为天地间至阴之宝，处女的脚则是至阴中的至阴为坤卦，做酒曲用的小麦等粮食，也是集大地阴精的宝物为坤卦。处女在这天踩曲，会使阴阳二气在酒曲中交融，达到阴阳和谐。二、古人认为女性的体味较轻、有少女体香、脚分泌物少、汗液也少，对酒曲的味道影响不大，减少认为引入的霉菌等微生物，以免影响后期酒曲的发酵。
三、女性比男性耐热，酱香白酒在制曲遵循“三高三长”（高温制曲、堆积、蒸馏；制曲时间长、生产周期长、储存时间长），制曲房一般达60℃左右的，所以选在比较清凉的早晨踩曲。四、古代酿酒是家庭的小酒坊为主，核心技术一般都是传男不传女的。酿酒为核心技术，男人操作；踩曲的技术含量不高，就可以女人来做。五、家庭酒坊男女分工不同，踩曲所用体力不大，适合女人干，而小麦粉碎，搅拌，搬运等工作需要更多的体力，然后就由男性来做。
六、制曲要求曲块的密度适中，女子的体重轻盈，身体灵活、肢体动作比较协调踩出的曲块密度刚好，有一定的缝隙，使利于发酵的这些微生物充分和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群。如果用手去做，很多时候出力是不均匀的，并且用手做曲会更加辛苦；如果是用机械来做，因为机械是固定的，对曲块挤压的区部均力的，然而曲块的制作，它是要求四周要结识成块，中间则是密度适中即可。
如果酒曲做得不好,不但影响到酒的质量，同时还浪费了一大批粮食。综合而言，用脚踩曲，能达到更好的效果，那是最好不过了。七、增加了酿酒过程中的一些神秘性，为酒的营销做一个很好的铺垫（古人很聪明，营销还是杠杠的）。到了现在很多酒厂都会用脚踩曲的，但踩曲一般不会特意指定处女了，只要是女性，都可以参与都其中，“处女踩曲”是一个比较封建的说法，到了现在主要还是看踩曲脚法的。
可能有些人一看到“用脚踩曲”会觉得很恶心，甚至对白酒业嫌弃了，对于这个问题，小六我在茅台镇从事酱香白酒业，我可以大胆地告诉您：用脚踩曲这对酒质是没有任何影响的，酒质是绝对的卫生的。因为粮食和大曲放进地窖发酵生成酒醅后，再把酒醅放进甑锅中进行蒸馏，才能出酒。而酱香酒是9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，才能成为成品酒的呢！可以说蒸馏白酒是我国最纯净的传统饮料。
现在看来我们的古人确实很聪明能干的，小六我深感佩服他们智慧，在茅台镇一如既往地用良心做酱香酒事业，面对我们传统工艺备受现代工艺和技术“排挤”，我也是深感痛惜的，我也知道这是大势所趋啊，我唯有用心做好自己的本分——致力于为酒友寻觅好的纯粮酱香酒，我希望能以酒会友，与酱酒爱好者交友，共同探讨良计，促传统酱香酒市场健康持续发展。
茅台酱香型白酒用人工踩曲、摊凉，难道不怕有脚臭味吗？
“就是这个味，爱喝不喝！”那在十年前的确是这个情况，八九十年代前，机械还很落后，面对成山堆的酒酵，只有用脚丫子踩和。我那时吃的饼干都是用脚踩出来的！但是要告诉你的是，好酒曲怎么来的？过去有个酒厂生产酒量特别大，可是就是酒的酒香无法稳定，有一天老板在酒厂里专研，五岁的儿子来喊他吃饭，路上对着酒池尿了一泡，没想到这池酒味道醇香，全国驰名，名叫茅台酒，这只是个传说，但只有这池酒才称的上飞天茅台是不争的事实。
听了这些，你爱喝不喝！茅台酒虽然用了现代化的酿造技术，但酒窖还是过去那不可言表的酒酿的神奇的茅台独特的味道！嗷，最后说一句，过去用脚丫不错，但只要经过发酵，什么味都消除的干干净净了！那都是前期工序，后面还有高温蒸馏，哪会留下什么？还告诉大家一个好方子，有脚气真菌类的什么的只要用酒糟每天泡两小时，包除病根。
