怎么做面筋没有淀粉和白酒，面筋的制作方法

面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。 制作方法 1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 制作方法 1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入第一锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。最后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却

面筋的制作方法： 1.面粉用80粉温水和面，上劲，醒一醒，然后用清水洗面团，一定要洗干净水要清，得到面筋。 2.炸面筋，用3-5成的温油炸，取大拇指大小的面筋入锅炸至金黄色成球状即可。 3.关键是油温不能高，炸制时间要稍长点。这样面筋离锅后不瘪。 弄不好，也许不是你的错，因为市售面粉都加了东西，都没面筋了。要想做出好面筋，还是自己用纯麦加工了的好。

http://www.tianya.cn/new/techforum/Content.asp?idWriter=0&Key=0&idItem=96&idArticle=524957 这是做面皮↑ 如何洗面筋 ↓ 按1杯面粉，1/3杯水的比例和面，面粉成团后用保险膜覆盖着让它醒面3小时以上，当中抽空揉一揉面团，会发现面团越来越光滑的。 然后将面团放在水龙头下冲洗，但是要注意面团必须一直团在手里，不断搓揉。 洗好的面筋略带灰色，还有很多小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。 把面筋切片放入中温略高油锅，面筋一进油锅就会涨起，颜色变黄马上捞出滤油。或者也可以不炸直接入锅炒。

加点盐进去就可以了。

面筋最简单的办法,就是弄块豆腐,放冰箱里冻着,大约一天后取出来,等冻化了之后,用刀切成块儿,就是面筋了,比面筋还好吃

自制面筋原料：面粉200克、盐3克、水适量。做法：1、面粉里加少量的盐；（加盐是为了使面更有韧劲）2、加适量的水；3、和成面团，饧20分钟；4、加入没过面团1/2量的水；5、反复揉搓，抓捏，洗出面筋；6、用笊篱沥干水份；7、上屉开锅蒸25分钟；8、取出晾凉；9、切小块备用；秘制辣油：原料：油100克、花椒1小把、香叶2片、八角2个、辣椒片、芝麻。做法：1-2、材料大集合；3、油烧热，加入花椒、香叶和八角，炸香；4、将炸香的热油快速倒入装有辣椒片和芝麻的碗里。拌面筋原料：胡萝卜1根、黄瓜1根、紫甘蓝2片、火腿3片、玉米粒少许。调料：盐、糖、醋、凉拌汁、秘制辣油。做法：1、材料大集合；2、材料改刀；3-7、依次加入盐、糖、凉拌汁、秘制辣油；8、拌均后撒入玉米粒；9、装盘，爽滑、筋道的拌面筋隆重登场。

你好；烤面筋的方法如下。调味酱料配方 一、香辣酱料配方 1、原料： 豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克 色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克 大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克 葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克 2、制作： 　 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。 备注： 　 熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。 二、辣味酱料配方 1、原料： 辣椒面：100克 食盐：20克 鸡精：15克 花椒面：10克 味精：10克 色拉油：120克 2、制作： 　　将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 三、海鲜味酱料配方 1、原料： 耗油：50克 柱候酱：50克 鲜汤：30克 葱油：50克 味精：5克 盐：5克 2、制作： 充分搅拌均匀即可。 四、咖喱味的酱料配方 1、原料： 咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克 食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克 香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克 2、制作： 充分搅拌均匀即可。 备注： 上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。 烤面筋 　 1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。 　 2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（图8） 备注： 如果要是用铁签烤制的话要准备一些分开的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。摘自《美食网》

炒锅放油,油热了放点葱花.放点肉可以不放.把面筋放内,放调料,加点水.闷一会儿就行 或：： 把面粉加水拆城面团，最好选择高筋面粉，在拆的过程中加进适量的盐，有助于面粉中蛋白质的析出与凝固，拆好后静置半小时左右，之后放在清水里揉搓，最后剩下的粘粘的物质就是面筋，把面筋那去炸之后就是市面上卖的面筋了，洗出来的水沉淀后底层的粉质干燥后就是澄面 . 大约买一斤面粉，最好是高筋面（出来的面筋才多） 加点水，把面揉成一团，不要下太多水，以免面团黏黏的。 大约过二个钟，往面团中加水，用手慢慢的把面浆洗掉，要洗几次，刚开始洗时暂时不能形成面筋，要边洗边把面揉在一起，随着面浆的褪去，剩下的就是面筋了。 拿面筋油炸很好吃的，我以前也经常吃。

油面筋塞肉 特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。 用料：油面筋10个、猪肉馅300克、干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）。 做法： 1、油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。 2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。 3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。 4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。 5、然后再放入油菜心焖分钟即可。 烧罗汉面筋 【原料】 熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。 【制作过程】 熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。

把面粉加水拆城面团，最好选择高筋面粉，在拆的过程中加进适量的盐，有助于面粉中蛋白质的析出与凝固，拆好后静置半小时左右，之后放在清水里揉搓，最后剩下的粘粘的物质就是面筋.这点和上面一样~后面的做法不一样~可蒸.可煮,也可以拉面

原料：面粉200克、盐3克、水适量。做法：1、面粉里加少量的盐；（加盐是为了使面更有韧劲）2、加适量的水；3、和成面团，饧20分钟；4、加入没过面团1/2量的水；5、反复揉搓，抓捏，洗出面筋；6、用笊篱沥干水份；7、上屉开锅蒸25分钟；8、取出晾凉；9、切小块备用； 面粉和水合成面团，揉一会揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟 醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。 水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子 这个就是最后洗剩下的面筋了

把面粉加水拆城面团，最好选择高筋面粉，在拆的过程中加进适量的盐，有助于面粉中蛋白质的析出与凝固，拆好后静置半小时左右，之后放在清水里揉搓，最后剩下的粘粘的物质就是面筋，把面筋那去炸之后就是市面上卖的面筋了，洗出来的水沉淀后底层的粉质干燥后就是澄面

1.和面：象和饺子面一样，和一块面，稍微硬一些，记得和面的时候加点儿盐，放一点儿就好啦。和到表面光滑后，盖上湿布醒20分钟。据说和面的最高境界是3光，面光，手光，盆光，呵呵，俺是第一次和面，达到这个境界很不错了。2. 把面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，掐啊，随便你怎么折磨了，如果你这时候正有气儿没处撒，就洗面筋吧，。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中，面可能不太听话，会到处乱跑，没关系，把他们捏到一块继续洗就是了。方法就是这样，随便你怎么发挥了。3.直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。这是洗好的面筋~~4. 加些Baking Powder，把面筋抓一抓，然后旺火蒸15~20分钟，凉后切片。呵呵，不知道是我baking powder放多了，还是蒸过了，反正是难看了点儿~~大家将就一下好了

高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子这个就是最后洗剩下的面筋了刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣。过滤过的面水放进冰箱，冰至少4小时，时间越久越筋道。我放了一夜面筋找个容器装起来，放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块

香菇面筋香菇面筋主料：油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克调料：酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量做法：1．把油面筋切成方块2．香菇一切两片3．竹笋煮熟，切片4．炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克5．炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。三鲜素鱼肚主料：油面筋 100克辅料：干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克调料：酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量做法：三鲜素鱼肚1．将油面筋切成小方块2．鲜笋洗净切成菱形片3．水发香菇切成丝4．油菜心择净切成段5．炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开6．再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。香辣素牛肉香辣素牛肉主料：水面筋1000克调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量做法：1．先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实2．冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用3．芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉4．花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水5．火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用6．另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁7．再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。油面筋塞肉油面筋塞肉特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。主料：油面筋10个、猪肉馅300克辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、 蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）。做法：1．油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。2．在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。3．用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。4．中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。5．然后再放入油菜心焖分钟即可。罗汉烧面筋罗汉全斋水面筋罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜。但传统的制作方法比较繁琐，在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。制作：1．熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。2．冬笋、冬菇、口蘑切片备用。3．青豆用清水氽熟备用。4．腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用。5．面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。6．锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。7、烹酱油、加盐调味。8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。9．变小火慢烧15分钟左右。10．当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。11．勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。贴士：1．非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜。2．面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味。

有专门的面筋粉，几年95%都是面筋蛋白。叫 谷脘粉

面粉+水，合成面团，多揉一会，揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边醒30分钟，再揉一揉，表皮光滑即可。 2找个盆子接一些水，把面团放进去反复抓洗，等水慢慢变白，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子，最后手里剩下的那块面就是做面筋的原料。 3刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣，待过滤后放置一边等待沉淀，放置沉淀的时间越长，口感就越筋道。（我等啦3个小时） 4面筋找个容器装起来，放上小半勺苏打，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块。 5这是沉淀过后的面水，可以看见上面的一层是比较清澈的，这层不要，用勺子舀掉，舀的时候慢点，但是不要都舀掉要留少许。 6然后用勺子，把里面的液体搅拌均匀，在放少许盐，这就是做凉皮的浆汁了。 7把浆汁倒进容器里，记住先要在容器底层刷一层油，这样防止沾粘，然后漂浮放在水开后的锅里蒸大约20分钟。 8蒸好的凉皮先放进有冷水的池子里漂着，让它凉了，然后刷上一层油防粘，整张揭起来，背面也刷油，改刀切成条状，切好了以后和面筋用调味汁拌拌，调味汁可根据个人口味还可放些黄瓜丝，这样就很香啦。

做凉皮呀，把面和好，放在一个大点的盆，到入水，水要放多点，然后慢慢洗，最后剩下的就是面筋，然后放入锅中蒸

步骤：1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

面筋，就是淀粉的一种存在形式。 高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟 醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。 水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子 这个就是最后洗剩下的面筋了

好吃不贵，吃个实惠！

面筋的制作。将面粉加入适量水、形成面团，然后用清水反复搓洗面团，你回发现面团越来与小，但不会完全消失，剩下的一小团即是面筋，（大概只有原来面团的三分之一大小）上面全是小孔，只后把面筋放锅里蒸熟，晾凉切片就行了。 别忘了你洗面筋的水，可别浪费了！把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我是放一个晚上，反正时间越长越好。 时间越长分离的越彻底。第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。 烧开水，放好笼屉，放入一个平盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。切成条就行了。就合街上卖的凉皮一样。 把你做的凉皮和面筋放一个大碗里，然后，把黄瓜丝 蒜泥 辣椒油倒在凉皮上，然后放醋，然后放一点酱油 盐 鸡精。搅拌均匀就大功告成了！

原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。1、面粉边加水边搅成絮状。2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。3、盆里加水，反复用手揉搓面团。4、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。5、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。6、洗好的面筋另外放置。7、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。9、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。10、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。11、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。12、把擀面杖和案板都抹上一层油。13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边，倒出。14、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多谅解哈！15、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好，大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。16、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。17、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽。18、放上撕成片的擀面皮。19、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋，醋要多放。20、加入一勺盐。21、加一点味精。22、加一勺酱油。23、加入蒜末。24、加几滴香油。25、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油。26、浇入调好的汁子。27、放上切成丝的面筋

简单来讲，就是洗面把面倒进盆子里，加水，和面，等面成团以后，继续加水、揉面，揉的过程中，水会变浑，倒在另外一个盆子里不停的加水、揉面、倒浑水，直到水不再浑，剩下的面团，就是所谓的面筋浑水澄清，倒掉水，剩下的是澄面