白酒没发酵怎么补救，面没发起来怎么补救没有白酒放料酒可以吗

面没发起来，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也难以发酵的。需要加些正在发酵的米酒或者活性干酵母才能帮助发酵启动。使用活性干酵母，需要提前半小时用温水加些白糖进行活化的。

同问。。。

自酿糯米白酒3天还没发酵，保温、增加酵母。需要的条件：适合的温度，足够的酵母数量。如果温度较低，那就做些保温措施；如果酵母数量不足，那就加些活性干酵母帮助发酵。

冬季温度较低，最好是放在炉子边保暖，才好发酵，也可以用棉被包裹一下，温度合适才会发酵的。一般发酵米酒用的是小曲，补救用一些米酒酵母就行。

是固态白酒吗？温室不需要刻意提高，只要加曲时温度不是很低，快速入池，密封好，曲药量足够发酵用的话，应该可以发酵完全的。你也可以把窗户用塑料布隔一下，只要不进太多风应该没事的。再一个，低温发酵时间虽然长点，但有利于酒香的缓慢生成。

白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。

最简单的方法就是保证你的所要发酵的粮食的温度达到30度就行了，也就是直接给酿酒设备加温和保温。如果要想使整个室温达到三十度，只能是对厂房进行保温处理，然后锅炉连接温气片，对厂房整体进行加温了。冬天只要温度控制好生料酿酒是可以发酵的！生料酿酒对温度的要求是很高的，生料发酵一般温度在15度以上才可以发酵，如果温度低于15度，你可千万别发酵，这样会造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，发酵时间长，还有可能一点酒都不出哦！一般发酵室内温度可以用煤炉、空调、其它加热器等。你也可以选择恒温棒进行恒温，这样效果更佳，不过要经常搅拌，这样温度才均匀。

如果，曲子是选的好的，以前你或者别人做过而且是做好了的，就排除曲子的原因。如果只做了四五天的时间，还可以等待两面天观察一下，如果没有汁出来，可少量的加点冷开水，并放少量的糖倾入米酒盆中接应一下。如果说你触摸装米酒的容器还稍有点热，那就关系不是太大，也可用一点冷开水淋在上面，你再看一下，做酒盆放置的环境，是不是有点凉，如果说放置环境温度太低，酒来得也比较慢。总之你现在要吃不会有饮食卫生方面军的问题，只是我认为你还能把它做好。如果过两天你发现开始向不良方向变化，那就当机立断，将酒煮熟或者蒸熟，凉后放入冰箱，仍可像稀饭一样的再煮食。不要浪费了，“粒粒皆辛苦”。

这个问题范围很广：1、酒类发酵，失败后一般是酸败，如果是白酒就扔掉，如果是酱香型的白酒需要长时间的蒸煮，杀灭里面的菌体，再进行重新接种。如果是黄酒可以先压榨出来在用后面的正常的慢慢兑2、食品类发酵失败，不用多想，直接扔掉或喂动物。发酵失败带来的损失是巨大的，这就是为什么许多的工厂对特别重视发酵技术的原因，因此楼主要把主要精力放在过程的控制上而不是失败后的处理上。

看你的描述是手工和面啦。 形不成光滑的面团：1. 是水加多了，2. 黄油要粉类先混合成团了再慢慢揉入加入。 发酵不到两倍大小的原因：1. 酵母过期了 2.酵母的量不够，3.酵母要先用温水化开 4.发酵的温度不够，35-40度为佳，温室达不到可以用烤箱的发酵功能，也可以找个能放下发面盆的锅，锅内加40多度的热水，放个盘子什么的做支架，发面盆的底不要接触到水，盖紧锅盖进行发酵。

考虑发酵的温度是不是过高或者过低，或者你的酒曲是不是丧失活性或者用量不够？。可以将酒曲溶于冷开水中，混合到饭里。然后隔绝空气，在三十度左右的室温下避光存放。二十四小时以后再查看一下。

我只知道做酒，貌似你这个差不多，酿酒2天就会有这个。 你看看以下几点是不是哪里没注意。 1.密封，用好酒药后需要密封隔离氧气。 2.温度23度不知道是不是过高，一般我们这都是在冷天的时候做这个。 可以再等等哈，没关系。我老婆最近也迷上了自己做这些，还说要做给我吃。。。不过失败居多。 努力哈，相信做多了就会有经验，肯定会成功的。 追问： 多谢啦！网上普遍说要保持30度左右的温度，我不知道我做的温度是不是过低？我密封得很好，我想要是么密封好就会坏掉，我做的醪糟略微有些酒味，但中间的洞洞里还没有酒，米也是好的。就是没有呈豆腐状的趋势。我该怎么办？？高手快来支招呀！！！！ 追答： 还有啊，酒药也有关系的，甜酒药和老酒药差别很大，甜酒药肯定是要慢。还有米凉透后我这里一般是直接放酒药，不放水。等到中间挖好的洞里有酒才加水的。 追问： 我在网上看的就是使用的安琪甜酒曲。使用的分量和方法都是按照说明上来的，怎么就做不好呢？ 追答： 这个我就不知道类。有句话叫全信书不如无书。还是要根据实际来自己捣鼓的哈，这年头，经验才是最重要的。～