用白酒做白菜怎么做才好吃，酒糟白菜的做法大全

白菜是我们桌上的常菜，营养丰富，又好烹煮，白菜饺，白菜包子，白菜卷等。这道菜我利用午餐肉和酒糟的香醇，让白菜更加入味，营养更多。简单食材带出不俗的味道。材料主料：白菜200克、红辣椒1颗、自制酒糟50克、自制午餐肉50克；辅料：盐少许、食用油少许、清水少许午餐肉酒糟浇白菜1白菜掰开备用。请点击输入图片描述2辣椒，午餐肉备好。请点击输入图片描述3自制甜酒糟。请点击输入图片描述4白菜，辣椒洗净。请点击输入图片描述5午餐肉，辣椒切条状。请点击输入图片描述6用手撕开白菜，水开后，放油，盐，再将白菜放入锅中煮熟，捞起摆盘。请点击输入图片描述7锅稍热放油，放辣椒午餐肉炒香，放甜酒糟，放盐，用少许清水煮汁。请点击输入图片描述8将汁浇在摆好的白菜上即可。请点击输入图片描述小贴士要保持白菜的原有的味道，不需加太多的调味品。

酸菜的腌制后，最好不要再放白酒了，以免影响酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更为合适，可以增香，并且还可以提高酸菜发酵速度，不会对酸菜的味道造成一定的影响。腌酸菜放白酒的目的就是为了抑制细菌的增长，在腌酸菜的白酒的选择上就要选那种酒精浓度比较高的，酒精度数偏低的话是不能够让酸菜足够的发酵的，吃起来口感不会那么酸爽，甚至泡菜可能会坏掉。扩展资料：腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题，但是一定要保证不被阳光晒到。取用时要从上往下一层一层地拿，取完再用石头继续压住以防酸菜没有压力自然上浮变烂。如果一次拿得过多未使用完可以冰箱保存，冷藏约保存七日，冷冻可保存一年以上。

酸白菜好吃的做法是：材料：白菜、盐、白酒。1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。3、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触。4、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。5、最后将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。