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酿酒为什么要加甜酒曲,花雕酒和女儿红有什么区别

酿酒为什么要加甜酒曲,花雕酒和女儿红有什么区别

酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量微生物,有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将水果中的淀粉、蛋白质等转变为糖、氨基酸。

做水果酒的时候为什么要加入酒曲?

大家好我是喵酱。平时我们酿水果酒,有两种方法,一种是泡制法,水果用40-60度白酒泡制,1斤水果斤白酒酒,加2-5两冰糖,封罐避光存放10天后即可饮用。第一种,发酵法就是需要酒曲了。酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将水果中的淀粉、蛋白质等转变为糖、氨基酸。

农村自制的甜酒特别好吃,请问酒曲是怎么制作的?

我小时在农村,按照母亲的指点,做过酒曲。酒曲做好后,拿到县城,甚至武汉送给亲戚,他们都说效果很好,逢年过节回乡下,都到我家来讨要。下面我介绍一下。我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂,只需要三种原料:米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。将普通的米淘洗干净,晾干碾碎即可。注意不要用糯米,糯米太黏,不利于菌落生长。

二、芝麻花,这是母亲教给我的绝招。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好,糖分大,有利于酒曲的疏松。在不是芝麻开花的季节,用其他的植物花也可以代替。我试过农村里能摘到的所有的花,都管用,只是我觉得芝麻花的效果最好。三、将芝麻花捣碎与米粉加水混合,1斤花可以伴5斤米粉,加半个老曲搓成汤圆或元宵大小,另外半个碾成粉末洒在表面。

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