5斤糯米能放多少酒曲和白酒，做酒酿时糯米和酒曲的比例是多少

糯米和酒曲的比例为2500g：5g。下面介绍做法：准备材料：糯米2500g、酒曲1粒（5g）、凉开水400ml 制作步骤：1、糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时2、沥干水分3、蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火4、翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度5、用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状（如果是直接买回来的酒曲就省略这一步）6、留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀7、拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围8、用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时9、发酵好的状态，米饭绵软，浮在上面，下面是香甜的酒水10、成品图

甜酒酿的做法食材糯米（最好是珍珠糯米哦） 5斤甜酒曲 1包（5g）冷开水 1.5升方法/步骤准备好5斤糯米，买的一包酒曲是5斤米的用量上面那种是超市买的，下面那种是菜场买的，个人觉得下面那种做出来味道稍微好一点先将米洗干净，然后用水泡着，水量为没过米两个指节为宜这是泡了差不多一个半小时之后的样子用手捏一下就能捏碎准备好蒸锅，在第二层铺上干净的白纱布，泡好的米淘了水之后均匀的铺到纱布上，千万不能压紧了，要它自然蓬松，不然会蒸不熟。铺好后上锅蒸，锅底多放点水，因为需要蒸比较长的时间。大火蒸20分钟，转小火蒸1个小时，期间最好往米上多次洒水，以确保米能蒸透，如果闲麻烦可以直接用电饭煲煮，但是水要少放一点这是蒸好的糯米饭，很香哦！真好之后放到一个够大的干净的容器里面的容器里面放凉，放到大概30到40度左右，也就是跟自己手的温度差不多。然后用1包酒曲，溶化在1.5升的冷开水中，然后倒入糯米饭中搅拌均匀（因为这几个步骤要一气呵成，没有帮手，所以没有办法拍照。PS：最好用手搅拌哦，才能确保均匀）搅拌均匀后在中间挖个大坑，旁边都抹平，压紧。因为米蒸的比较多，家里没有那么大的盆，所以找了个收纳箱，太宽了，就挖了两个坑，以便更好的出酒。做好后用报纸或者纸壳，总之要是能吸水的材质盖好，用棉絮包裹好，气温高大概16个小时就可以了，冬天气温低的时候大概要3天以上哦这是用棉絮捂了一天之后就出酒了，出酒之后就不能再捂了酒已经占满大坑时，就要换另一个干净的容器来盛哦，装好后放冰箱，随时都能吃

食材清单圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）详细做法1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。?2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中，混合。?4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。?6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。?7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。?第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。?第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。?第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。?第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。?步骤虽然很简单，但是其中要注意的地方还是很多的，要仔细看下面的小贴士哈小贴士1、所有容器、工具一定要保证干净！无油无生水无杂质，否则就会发霉长毛2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行。3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。4、晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。5、发酵过程中，可以打开盖子看看，但是别经常开盖，一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。6、经过15-20天的发酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味浓郁。如果发酵不足，会非常甜，酒味不足。7、长时间发酵的米酒酒精含量偏高，“后劲”足，不可贪杯哦。8、酒精含量高的米酒可以久存，常温保存半年以年，冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色，这就是陈酒啦。如果想保存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦，自制的成年佳酿哦。