5斤凉粉能装多少碗白酒，40斤粉要放5斤调料一斤要放多少呢

解：设一斤粉要放x斤调料，1：40=x：540x=1×540x=5x=5÷40x=0.125答：一斤粉要放0.125斤调料。

一碗汤粉放上二节手指鸡精就好吃了，还有盐，姜，酱油，葱花，酒

【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。【用料】： 鲜活鲫鱼一条（约750克）、白凉粉250克、料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。【制作过程】①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。该答案来自中华美食网官方网站

1、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀。备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。2、铜锅加入适量清水，放入白砂糖。水与糖的比例是2：1。3、糖放好后，轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。4、大火加热，使水温要快速升高，使糖溶解在水中。5、随着水温升高，糖液开始翻动。持续加热，可以看到糖液开始起大泡了。持续一段时间，注意火候要稳定，不要忽大忽小，隔2-3分钟要有规律的翻动。6、继续加热，熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡差不多了。7、熬糖的目的是把糖液摊成糖片，方便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。8、晾凉，过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。9、熬制好的白糖稀应该清亮透明，，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。10、质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。

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十斤蛋约食用盐2包就行，水四到5斤。看情况而定能掩住鸭蛋就行将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成。要使蛋黄有油，可加少许白酒。

鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋鸭蛋鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋

盐 - 1kg水 - 1500ml新鲜鸭蛋 - 20～25粒米酒 - 半杯（约150ml）做法做法：1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。2. 把盐水充分放凉后（最好放隔夜）， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味）3. 把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内！4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子， （奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯， 不让鸭蛋浮出水面。5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化， 而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起， 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后， 转小火， 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。6. 有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内， 每颗泡15分钟， 才捞起放进盐水内腌。& #40;此时厨用闹钟肯定派上用场！）这样蛋黄会比较油亮，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。

水浸法:十斤蛋约用盐二市斤，水四斤。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成。要使蛋黄有油，可加少许白酒。

10斤鸭蛋用1000克盐腌。鸭蛋和盐的比例是：1斤鸭蛋，100克盐。准备原料：高度白酒适量、盐300克、鸭蛋3斤、水2L 1、准备一个坛子刷洗干净2、准备鸭蛋3、把它们分别刷洗干净4、用干布或纸擦干5、碗中倒入高度白酒，每个鸭蛋放里转一圈6、依次放入坛子中7、准备4斤水8、倒入锅中加入一代盐，煮开晾凉9、将晾凉的盐水倒入坛子中，盖盖腌28天10、28天后就吃了

凉粉有白凉粉和黄凉粉之分 白凉粉叫旋子凉粉，调料有：酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥，主要是每种调料搭配的多少，突出酸甜味。 黄凉粉的调料比较麻烦，要炒豆豉酱。炒酱配料： 黑豆豉150克（用碓窝舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫县豆瓣，剁细），菜油100克，姜5克（剁成细米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克 ，热锅烧熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗开水（搅动）烧开，将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中，搅动成薄糊状就成了豆豉酱，装入一大碗中随吃随用。连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片，舀入一大勺豆豉酱，加入蒜泥,撒上花椒面，再淋上一勺红油（就是辣椒油）就可以上桌啦。 顺带告诉你一个炼红油辣子的秘方： 将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻，核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中，将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。这样炼出的辣椒油，想不香都不行。

用料 绿豆淀粉 200克 水 1000克 黄瓜 1根 蒜蓉 适量 辣椒 适量 菜籽油 适量 辣椒面 适量 芝麻 少许 酱油 适量 陈醋 适量 白糖 少许 自制凉粉的做法 首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中调制出绿豆淀粉水剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?)）煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入分次加入会令辣椒味儿更香最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜淋入调好的酱汁

用料：绿豆淀粉适量 水 适量做法：1.取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉：水=1:62.加入6倍量的清水3.用筷子搅拌均匀4.倒入锅中5.先中火煮至起泡6.转小火加热，不断搅拌这个过程中7.呈半透明，继续加热10-15秒钟，大量冒泡，关火8.倒出，入容器中，晾凉，我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时9.取出就可以变着花样折腾来吃了

牛肉丝拌面的制作材料： 主料：面条(标准粉)500克 辅料：牛肉(肥瘦)100克 调料：植物油20克,蚝油10克,香油5克,味精2克,盐4克,淀粉(玉米)5克,大蒜（白皮）5克,青蒜20克,辣椒(红,尖)10克 教您牛肉丝拌面怎么做，如何做牛肉丝拌面才好吃 1. 面煮熟后盛放碗中备用； 2. 牛肉切丝加入调味料、淀粉备用； 3. 蒜苗（青蒜）洗净切丝； 4. 油锅先烧热至冒烟，倒入牛肉丝快炒； 5. 加辣椒、蒜苗拌炒几下即熄火，与面拌在一起即可 凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。 四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。 四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。 四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉鲜鱼”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。 下面就分别介绍三种凉粉的加工方法，以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种。 白 凉 粉 1白豌豆2500克洗净，用清水浸泡冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。 2铁锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。 3面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。 例1：川北凉粉 将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。 例2：旋子凉粉 将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油，即成旋子凉粉。 片 粉 1绿豆2500克洗净，用清水浸泡约8小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约2小时，滗去上面的黄水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克搅匀。 2韭菜叶500克洗净，舂成极细的茸，再加清水250克调匀，去渣取汁；白矾15克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。 3铁锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。 例：梓潼片粉 将制好的片粉切成15厘米宽的条，抖散装入碗中，加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。 〔注〕：豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸，用色拉油调散成糊状，入锅用热油出香味，再加适量开水，调入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。 米 凉 粉 1大米2500克淘洗净，用清水浸泡6～8小时，另换清水2500克，用石磨或磨浆机磨成米浆。 2铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2％的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。 3面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。 例：洞子口张凉粉 将制好的米凉粉切成25～3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口张凉粉。 另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉 ·配　　料: 上等白米２００克。 配料：猪五花肉米１００克，暴腌菜５０克，鸡蛋２个，湿淀粉１５０克。 调料：精盐５克，花椒面２克，味精３克，花生油１千克（耗１５０克）。 ·特　　色：开远小卷粉，是开远市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。 ·操　　作: （１）将米捡去沙粒，洗净，用清水泡３０分种，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。 （２）锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、盐（２克）、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒面、盐（３克）混炒成椒盐。 （３）用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分种蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。 （４）锅上中火，注入油，至五成油温， 将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微 黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。

不知你想吃那種涼粉呢

用黄豆或绿豆淀粉均可 按1：5 比例用水溶解，在放入咸盐适量（尝一下要稍有咸味） 。二 锅内放水烧开。然后将溶解的淀粉徐徐倒入开水中（水和淀粉一定要搅拌均匀），边倒边要不停的搅动。 直到粘稠（用一双筷子沾一下提起 ，如果往下滴的速度快就是黏度不够，凉粉会太软。太慢或不滴就是淀粉太多，凉粉会太硬不好吃。）等感觉黏度合适了，关火， 舀入大的盘子 或其他容器内。凉透。 三：青蒜苗捣碎。味精和鸡精粉，醋（最好是用草果和干姜泡的） 辣椒（最好是用芝麻花椒一起炸的） 备用。四：将凉粉切成细条状 盛入碗，再放入上述调料适量，（可根据自己口味或多或少 ）。五： OK

主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可） 做 法： 1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。 2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。 3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉

凉粉鲫鱼 特点，色红亮味麻辣香味浓鱼细嫩造型质朴有浓郁的四川乡土气息 原料鲜活鲫鱼一条白凉粉250克料酒15克猪网油200克盐5克红油15克豆鼓10克蒜泥5克芽菜末10克葱花5克花椒油5克 制作:①将净鲫鱼两面各剞3刀抹上料酒精盐取碗一只鱼用油包好放入碗中加葱姜花椒上笼蒸15分钟至熟②葱切花，芽菜、芹菜切细大蒜豆豉捣茸同盛入碗中辣椒油花椒油味精芝麻油对成味汁③凉粉切成3厘米见方的丁同清水一起下锅煮沸捞出滤干倒入味汁内调匀④将蒸好的鱼取出揭出网油摆入盘中把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上撒上香菜即成 鲜奶凉粉的做法 制作材料：牛奶300克西瓜200克琼脂15克冰糖25克 鲜奶凉粉的特色：色彩红白鲜明，口感细腻 教您鲜奶凉粉怎么做，如何做鲜奶凉粉才好吃 1将冰糖和琼脂熬化过箩；2加入鲜奶煮开后放入冰糖后置入冰箱制成凉粉待用；3西瓜切成小粒；4临吃时将凉粉切成小块再放入西瓜粒即可 小帖士：鲜牛奶中含有丰富的钙质及人体必需的氨基酸和多种维生素可促进儿童生长发育 香辣凉粉的做法 材料：豌豆1000克白砂糖20克酱油100克盐15克味精4克辣椒油100克葱2克大蒜50克香油2克姜汁50克,花椒5克,植物油60克 教您香辣凉粉怎么做如何做香辣凉粉才好吃 1.将白豌豆洗净用清水泡发后换清水磨成细浆用双层纱布过滤去渣取粉浆2.锅置火上，烧热后放入植物油，加入水待沸后下入粉浆不断搅拌待粉浆逐渐浓稠后用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟,3将成熟的粉糊舀入容器中冷却后即成凉粉然后把凉粉置冰箱中冷冻；4大蒜去皮捣蓉加入熟植物油和适量冷开水调成蒜泥；5冰糖粉碎后加酱油溶化；6吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗内淋入冰糖酱油红油盐味精花椒油香油蒜泥姜汁再撒上葱化即可 拌凉粉的做法 材料：凉粉600克猪肉100克香干30克色拉油15克豆瓣辣酱20克酱油15克盐5克白砂糖10克料酒10克榨菜25克,大葱20克大蒜30克辣椒油40克 教您拌凉粉怎么做，如何做拌凉粉才好吃 1炒锅放油放入猪五花肉（绞碎）拌炒约3分钟后盛起；香干切成丝备用；葱、蒜、榨菜均切末。2凉粉切宽丝，淋上炒好的五花绞肉和拌匀的调味料（色拉油、豆瓣辣酱、酱油、白糖、榨菜末、大葱、大蒜、辣椒油），食前全部拌匀即可，3亦可将凉粉放在汤料中做成汤点来吃，十分可口 拌凉粉的制作要诀：此菜虽为凉拌却不能放入冰箱冷冻，以免绿豆凉粉失去弹性 小帖士-健康提示：凉粉50克含蛋白质2克糖类15克其热量相当于1份主食类 凉粉拌皮蛋的做法 材料：松花蛋150克凉粉100克盐2克味精2克,小葱5克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉1克 凉粉拌皮蛋的特色：清凉可口，香咸微甜 教您凉粉拌皮蛋怎么做如何做凉粉拌皮蛋才好吃 1.皮蛋去壳后切成小方丁放入盆中；凉粉用凉开水冲凉，沥干水分切成丝；小葱洗净后切成葱花。2.凉粉和葱花一起放入皮蛋盆中加入精盐白糖、味精、香油和胡椒粉，拌匀装盘即成 蒜泥拌凉粉的做法 材料：凉粉300克青椒100克大蒜（白皮）50克,盐3克,醋10克,白砂糖5克,香油5克,味精2克 蒜泥拌凉粉的特色：酸中带辣，清香适口。 教您蒜泥拌凉粉怎么做，如何做蒜泥拌凉粉才好吃 1.凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘；辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片；蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥2.辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即可 五彩凉粉的做法 材料：（1）琼脂5克,黑米汤1杯（2）玉米淀粉半杯,水一杯半,食用明矾一点点（注）； （3）番茄一只,琼脂5克,水适量；（4）黄瓜一只,琼脂5克,水适量； 教您五彩凉粉怎么做，如何做五彩凉粉才好吃 五彩凉粉之 黑凉粉 1、琼脂用量水浸泡一晚等待它充分泡发2、小锅中直接放入发好的琼脂和黑米汤小火煮沸并充分搅拌至琼脂融化3、将煮好的琼脂倒入模具，待其冷却后放入冰箱保存。 另：黑米汤就是将黑米粥倒入滤网，滤出米汤即可。米汤凉后上面会有一层米油，千万不要去掉，用筷子夹起来放入小碗，拌上糖，给孩子吃，很有营养。模具我用的是豆腐盒 五彩凉粉之 白凉粉 1淀粉和水混合均匀，明矾用一勺水化开；2、将上述材料混合后放入小锅并不停搅拌直到混合物沸腾并透明时关火，倒入模具，凉后放入冰箱保存 五彩凉粉之 红凉粉 1琼脂加水泡一晚等待其充分泡发，2番茄搅碎用纱布滤出汁3将泡好的琼脂直接放入小锅煮化后加入滤好的番茄汁，煮匀后到入模具，凉后入冰箱保存 五彩凉粉之 绿凉粉 1琼脂加水泡一晚等待其充分泡发2黄瓜用榨汁机榨出汁约一杯3将泡好的琼脂直接放入小锅煮化后加入榨好的黄瓜汁，煮匀后到入模具，凉后如冰箱保存

原料：淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1：5。 　　作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。 　　接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。然后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。

把冬菜洗干净 用水+醋熬制 熬制到出来粘度 过滤干净 晾透成果冻状即可