做米酒为什么会有苦味？
我是孝感人，孝感米酒家喻户晓，我常年在家自己做米酒，刚学着做时也会遇到你所说的这种情况，做出来的米酒有苦味，后来慢慢摸索总结经验，再做出来的米酒就很好吃了，做米酒为什么会有苦味无非是以下几种情况导致的。酒曲的用量过大我们孝感人做米酒有个俗话叫“曲大酒苦”，单凭字义就应该知道了，这里我们不谈很难理解的一些专业名词，通俗一点表达是这样的，用于米酒发酵的酒曲太多了，比例超出了正常范围。
这里建议大家严格按照酒曲的使用比例来制作。在购买酒曲时，让卖家告诉你祥细的用量配比，如果是在超市购买的安琪甜酒曲那就更容易了，说明书上交代得非常清楚。水质条件不符合酿酒的要求一方水土养一方人，各地水质条件差异很大，对于制作中用水的水质情况不太了解之前，无需调制硬水或软水，简单的用蒸馏水或者桶装水就可以了。
这一点你别不信，就象自己制作腌菜的道理是一样的，同是一双手，一样的做法但结果往往不一样。温度过高杀死了酒曲中的活性菌制作时的糯米在没完全冷却时加入酒曲，温度过高杀死了酒曲中的活性菌，影响正常发酵，造成了米酒变苦。酿制时间过久，发酵过度一般来讲，不论时夏天还是冬天，米酒发酵时间都不会超过2~6天，时间太长糯米中的淀粉与糖份就基本上消耗完了，继续发酵自然就会出现苦味。
不洁的卫生习惯与制作用具含有油渍或生水制作时要洗净双手，把装米酒的容器和用到的器具作高温消毒处理，不然会造成杂菌感染使做好的米酒变苦。总结与建议：我的头条号中有一个很详细的米酒制作分享，可供大家参考。建议米酒做好后在3~6天中食用，效果是最好的。祝你健康！我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。
