1. 炒糖色发苦怎么补救
红烧肉炒糖色时焦糖炒的发苦了，补救办法可以在汤里放些冰糖或者白糖，这样可以调和和掩盖一下之前的苦味。炒糖色的火候非常重要，起大泡然后泡泡消失时马上放入食材，这时候是最好的时机。不过，虽然是最好的时机但也恰恰是有一点苦味，所以饭店的厨师们在中途会再加入几粒冰糖，一是中和苦味二是提亮颜色
2. 炒糖色发苦怎么补救红烧肉怎么做
使用热水清洗首先,炒糖色炒糊了以后就是会发苦的,如果遇到这样的情况,最好的办法就是将食物拿出来用热水清洗,一般炒糖色的菜都是肉类,如果是红烧肉或者排骨的话,直接拿出来用热水冲洗,然后彻底清洗干净以后,再炒一边糖色即可,这个方法能够做到让肉类吃起来口感不会太差,如果是蔬菜类的话,建议不要用热水冲洗,直接重新做一份好了,毕竟蔬菜的成本比较低。
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使用纸巾擦拭其次,如果是在炒排骨的时候,糖色炒得太苦了,还有一个办法就是直接用纸巾去擦拭,一般都是用专门的厨房纸巾去擦拭,多裹几层就能够将排骨表面的那些糊了的糖给擦拭掉
3. 炒糖色发苦如何补救
是的
炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。
当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈粘稠状的焦糖糖浆了。
甘愿煎糖不苦不甜，我们要做的就是尽量减少这种糖中的甜味和苦味，在什么条件下才是甜味和苦味？根据我多年腌制糖霜的经验，我想把糖炒至发泡，颜色红褐色，倒入开水，甜味苦，几乎不苦也不甜。如何达到这样的状态，我总结了三个经验丰富的烧火锅炉，先注入一勺莴苣，保湿。把火调小，倒入1公斤的棒棒糖，手上拿着勺子，不停地烤（把棒棒糖不断地旋转在锅底），当棒棒糖慢慢变小，最终变成糖浆，搅拌水壶的阻力也越来越小，以便继续生火和烘烤，糖首先转化为一种芳香的拉伸状态.开始脱落，颜色由黄色变红，继续等待颜色变红褐色，迅速倒入开水搅拌后，将平底锅煮沸即可三分钟左右。
很多时候，当我们准备食物时，我们会用油炸糖浆，把油和糖混合，炒完后，再煮出天然的颜色，这使得食物特别美味。如果我们不经常做，那么糖热是一项非常复杂的技术工作，可以在几次重复练习后完成。也可以使用棒棒糖或拉丝，但必须有一个小的或粉末状的，如果它太大，不容易烤。炒是中国菜较常见的染色手段，一般分为油炸和水煮。虽然看似简单，但新手术还是有问题的，比如炒老苦嫩。把糖色烤得恰到好处.改变颜色和气味.这是一种将糖烤成焦糖的烹饪方法。
烤糖是中国菜中一项重要的烹饪操作.很有经验的制作人都知道，在火中很少有糖色不染肉，不闻焦糖味。在糖色强烈的情况下，它会恶化食物的味道，颜色变得不那么鲜艳，颜色变得不那么红。水分蒸发导致焦化，改变颜色和气味.这是一种将糖烤成焦糖的烹饪方法
4. 炒糖色发苦怎么挽救
想要解决卤水发苦的问题，我们首选要知道，卤水发苦的原因，找到原因后，我们可以下次避免这种情况发生，卤水的发苦的最解决方法就是稀释卤水，往卤水里面加1-2倍的卤水重量的高汤，然后进行调味，再卤一些便宜的肉类，让食材把卤水里面的苦味吸收去。别的补救方法，都是治标不治本不建议大家使用
造成卤水发苦的原因，有以下几个主要原因，
1-清理和养护不当导致卤水过浓和底部残留了大量残渣导致的。
卤水建议每天过滤一下，如果实在太忙，3天一次也可以，过滤的网越细越好。
2、糖色苦
糖色炒的老了，建议大家使用糖色之前，尝一下，有无苦味，有苦味的糖色一概不要，别的方法也有，我说的这个方法最简单实用。
3、香料的苦
香料的搭配和用料不对，有的香料本身自带苦味，用量过大，实在时间长，造成卤水里面的苦味积压过多，卤水里面的苦味会越来越明显。还有就是香料预处理不到位。
4，卤制操作手法不对
卤食材的时候，食材过多，没有定期去搅动食材，造成糊底了，这种如果糊底很严重，卤水直接就倒掉，不要浪费时间去补救，如果轻微的可以用我前面讲的稀释方法，补救回来。
5. 炒糖色发苦怎么解决
方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油，之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。上面说的用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做，注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的
6. 炒糖色发苦怎么补救排骨
把发苦的红烧排骨回锅，舍去原来的汤汁，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后小火慢炖一会，起锅时再加少许葱压苦味，会发现苦味已经祛除掉很多了。红烧排骨味道发苦，原因是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，做红烧排骨时一定记得小火熬糖。 排骨味道鲜美，也不像五花肉那么油腻。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有滋阴壮阳、益精补血的功效，气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
7. 卤肉炒糖色发苦怎么补救
冰糖卤肉为什么肉会有一点苦？
这是因为你炒制糖色的时候，糖色的火有点儿大所以糖色烧焦的口味会苦。唐彩在炒制过程中，一定要小火慢炒。因为糖在炒制过程中，高温下被咬坏，这个过程呢其实是非常短暂的，如果用大火的话，很容易错过最佳时机，放肉进去炒，糖也容易被大火烤焦，进而口味发苦。
8. 炒糖色发苦了怎么办
放水。假如糖炒的过度了，建议在在糖焦化厂后，添加沸水，混和匀称，制冷后就不容易是硬糖果了，只是浓稠的糖桨状，能够蘸抹着吃。若添加鲜奶油，就变成鲜奶油焦糖酱。
如何正确糖色
原材料：用白糖熬料最便捷，挑选颗粒物较为小的白砂糖。
1、把白砂糖和30克水放进锅中，稍微用汤勺搅拌均匀，放进灶火上加温，加温时不必拌和。
2、煮时要随时随地观查，烧开后表层汽泡会许多非常大，但伴随着水份的降低汽泡也会越来越少缩小，待水的边沿展现浅浅的淡黄色，把火力点调到最少，这时候能够摇晃一下大锅，观查糖桨的色调。
3、待糖桨变为棕色或深褐色时，并嗅到甘甜的太妃糖味，这时候添加开水，搅拌均匀，熄火就可以。留意(1)糖焦化厂到适合的水平時间很短，大约就几秒，假如火很大，一不小心便会糊了。另外，一定要留意观查色调转变，不必熬过度，以防味儿好苦。(2)熬焦糖的情况下以便防止糖出現结晶体的状况，能够在糖和水混和时，用汤勺稍微拌和，开枪熬料全过程中已不拌和了。
9. 炒糖色苦怎么办
火大了或者炒过了就会发苦，炒糖色最重要的是火候和时间的掌握，时间太长糖中碳水化合物会碳化，也就是平时所说的烧焦了、糊了，那样味道就苦了。另外全程不能开大火，只能小火慢慢炒制。下面介绍炒糖色的做法：准备材料：冰糖、铁锅制作步骤：
1、冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，这是为了让冰糖更快融化，比较节约时间。
2、锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化（一定要小火，否则糖很容易就焦了）。
3、冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。
4、然后糖汁会变成酱色，这个时候还没好，继续炒。
5、糖汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。
10. 红烧肉炒糖色发苦怎么补救
少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。
1.红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下。
2.放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。
3.加一些蔬菜进行补救，例如土豆块、冬瓜块等。
4.原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。
小贴士：注意老抽不要放多了，老抽过多会导致肉变黑，同时也会导致出现苦味，老抽一般是作为调色用的。
11. 炒糖色有点发苦有什么补救方法吗
糖炒苦了是没有补救措施，为避免苦味加重马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。或者可以倒了重炒，具体步骤为：给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加热一下，一定要用植物油。