自酿甜米酒的做法1.糯米洗净用水泡一夜，用手脂能捏碎米粒即可。这种情况我也遇到过，第一次尝试都有失败的时候，做甜米酒一定要：1）酒曲质量。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了，结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
自酿米酒不甜，这是怎么回事？
这种情况我也遇到过，第一次尝试都有失败的时候，做甜米酒一定要： 1）酒曲质量。拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了，结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2）一定要密闭好。否则又酸又涩。 3）温度低也不成。三十摄氏度左右最好，要一直保温发酵。 4）容器要经开水消毒。 自酿甜米酒的做法 1.糯米洗净用水泡一夜，用手脂能捏碎米粒即可。
2.发酵桶、搅拌用筷子、蒸米用的笼布、蒸锅及搅拌用盆都洗净无油，开水消毒备用。 3.泡好的糯米隔水蒸半小时，蒸透无干米心即可。 4.蒸熟的糯米倒入盆中，一边洒凉开水一边打散饭粒，糯米饭晾至30度时均匀拌进甜酒曲粉（留一点最后撤面上）。 5.拌好的糯米饭装入发酵捅，轻轻按平，中间留一个坑，整理平整光滑，表面撤入剩余的甜酒曲粉，坑中倒入少量冷开水。
