有研究认为茅台酒的酱香是“前香”和“后香”两部分构成的复合香。我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。是构成“空杯留香”的特征性成份。那么老白酒是什么味道呢？中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味。
老白酒到底是个什么味呢？
我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。每当品鉴到一款老酒的时候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味。好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态。
当一款老白酒缓缓流进口中之后，酒液在舌尖和齿颊间游荡，每一滴与味蕾亲密接触之后，醇香四溢，醇美适口；不但诸味协调，而且会升腾出另一种滋味，就是陈味：一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感；类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气；类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味。这是时间的味道，这是刻着时间痕迹的一杯佳酿，每当喝到的时候，无不慨叹：酒伴一世，五味中皆有归处；人生苦短，当需老酒润心田。
酱香型白酒的主香都有哪些？成分是什么？
关于酱香型白酒的主体成份，虽然做过大量研究，但迄今仍不清楚。有研究认为茅台酒的酱香是“前香”和“后香”两部分构成的复合香。“前香”是挥发性较大的组分，以酯类为主，对酱香的呈香贡献较大；“后香”是挥发性较小的组分，以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大。是构成“空杯留香”的特征性成份。综合对茅台酒的研究结果并与其他香型白酒比较，可以得出茅台酒的如下特点:1、含酸量高，乙酸、乳酸是各类酒中最高的。
为什么会喝酒的人觉得酒是香的，不会喝酒的人觉得酒是辣的？
习惯问题，只有习惯了才能享受其中的滋味啊。就像不吸烟的人觉得烟味不好闻，所有烟都是一个臭味。但吸烟的人离了烟就犯烟瘾，还能区别各种不同品牌烟的不同味道。这现象和在酒这方面也是想通的。而我就很奇怪，不吸烟不喝酒，但喜欢它们单纯散发的味道，但却觉得从别人嘴里吐出的烟酒味很臭。之前有个烟酒俱全的同学也说:虽然我也吸烟喝酒，但也受不了别人呼吸带出的烟酒味。
就酒辣的问题，酒量不好的人一喝酒太猛也会被辣到的，这充分体现酒本来就有辣的因素，只是酗酒的人习惯了它的辣，爱上了它的香。我喝过一点蜂蜜米酒，泡久了的蜂蜜酒是相对柔和的，少了些新酿米酒的辣，散发的酒味很香。酒有热毒，还是少喝比较好，要喝就喝些泡酒，还要视个人体质情况选择泡酒物，否则还伤身。我就见过酗酒的人下巴肿胀像蛤蟆，不知是长了什么，还有人喝酒喝到声音快哑了，也有喝到身体垮掉的，眼睛瞎的，感觉迟钝行动缓慢的。
